Настоящата пандемия засяга всички нас, частно или професионално. Правилните принципи при обработката на съставките и при самото готвене са много важен въпрос и за здравето на вашите гости или вашето семейство. Неправилните действия могат да причинят разпространението на болестта или, в най-добрия случай, само храносмилателни проблеми. Затова приемете определени хигиенни правила, които ще ви помогнат да се справите с това и трябва да са нещо разбираемо във всички професионални кухни.

хигиенни

Нека бъдем отговорни, когато инфекцията дойде - най-добре е да останете вкъщи !

Ако се чувствате зле и имате симптоми, свържете се с Вашия лекар по телефона, останете вкъщи и изчакайте инструкции. Докладвайте го и на работа. Не крийте никакви подробности относно вашето здраве или състоянието на член на вашето семейство, както и историята на пътуванията.

Отделно частно и работно облекло

Нека предотвратим разпространението на възможна инфекция, като отделим частни дрехи и обувки от работни дрехи. Замърсяването може да възникне навсякъде по пътя за работа (например в автобуса). Това помага да се поддържа нисък рискът от предаване на храна. Не напускайте работното място в работно облекло, имайте възможност да сменяте работно облекло в случай на замърсяване по време на работа. Бижута като часовници или пръстени също могат да представляват риск. Приберете ги и ги дезинфекцирайте, ако е необходимо. Работното облекло като кърпи трябва да се сменя всеки ден. В идеалния случай се предлагат работни шапки и ръкавици за еднократна употреба.

Няма да влезем в кухнята, без да си измием ръцете

Когато работим в кухнята, трябва да си мием ръцете почти постоянно. Измийте ръцете си след разопаковане на стоките, преди приготвяне на храна, след контакт със сурови зеленчуци, плодове, месо, преди и след хранене.

Обикновеният сапун и вода са основните и най-ефективни мерки

Никога няма сто процента безопасност, но опасността може да бъде значително намалена.

В началото измийте ръцете си със сапун и вода и след това го повторете, дори ако вземете нещо друго в ръцете си. В идеалния случай поставете сапуна в безконтактен дозатор и го поставете до кухненското трико, за да почистите ръцете си на място.

Винаги имайте ръкавици за еднократна употреба

Дори по този начин ефективно предотвратяваме директния контакт на кожата с храната и разпространението на инфекцията. Разбира се, те трябва да се сменят редовно.

Дезинфекцирайте дори няколко пъти на ден

Няколко пъти на ден дезинфекцирайте всички дръжки на вратите, ключове за осветление, тоалетни чинии, самата врата на хладилника, всички дръжки, крана за вода, управлението на печката, микровълновата, миялната машина или аспиратора и други важни места в кухнята чрез повърхностна дезинфекция няколко пъти на ден.

Хлорът и високата температура са основните дезинфектанти

Не забравяйте да ги използвате върху повърхности, подове, но също така и за почистване на дрехи.

Продуктите на основата на хлор (особено SAVO у нас) са достатъчен метод за поддържане на чистотата в пространството, в което работим и живеем. В спрея или под формата на разреден концентрат оставете върху повърхностите в кухнята, тоалетната и на пода поне 5 минути. Въпреки че не е потвърдено, че новият коронавирус се предава и с храна, знаем, че той може да оцелее относително дълъг период от време на много повърхности. Ето защо е подходящо да обърнем внимание на дезинфекцията на повърхности, върху които съхраняваме храна и помощни средства за обработка.

Поддържайте мивката чиста

В кухненската мивка изплакваме не само чинии, но и месо или някаква замърсена храна. Следователно трябва да му обърнем дължимото внимание. Идеално е, ако в кухнята имаме няколко умивалника, предназначени за това (според HCCP). Трябва да ги мием по няколко пъти на ден поне с препарат за кухненски прибори и да ги дезинфекцираме.

Кухненска хигиена преди всичко

Кухнята включва само това, което наистина е необходимо, за да я управлявате. В ъгъла няма празни контейнери или кутии, те трябва да се изхвърлят незабавно. Важно е да почиствате и дезинфекцирате работното място веднага след обработка или нарязване на суровини, готвене и други подобни. Незабавното почистване предотвратява образуването на бактерии и предаването на болестта. Помощните средства за почистване и дезинфекция се съхраняват на безопасно място, за да се предотврати контакт с храна.

Няколко „лопати“ или работни плотове по вид

В големите кухни те трябва да използват различни чинии за обработка и приготвяне на различни съставки или готови ястия. Те са цветно кодирани. Важно е да ги използвате правилно, за да избегнете замърсяване на болестта, салмонелоза, вируси, бактерии, които причиняват много проблеми. Те трябва да се измият и дезинфекцират веднага след употреба. Ние не ги съхраняваме един върху друг, но за предпочитане в багажник, така че да не влизат в контакт помежду си.

Внимавайте за ножове

Не режете сурова храна и нещо, което вече няма да бъде термично обработено със същия нож.

Това е особено важно при нарязването на месо, когато можете да предавате рискови вируси и бактерии. Добрият готвач има няколко вида ножове, предназначени за различни съставки и лечения. След работа дезинфекцирайте ножа и го съхранявайте на сигурно място.

Хартиени ролки или честа смяна на кърпа

В кухненската хигиена е важно да поддържате чистота не само цялото работно оборудване, но и всички други практически неща. Това важи по-специално за кърпи за чай, гъби за миене на съдове и покривки. Когато не се сменят достатъчно често, те съхраняват бактерии, предаващи болести. Идеално е да използвате хартиени кърпи за еднократна употреба, които изхвърляме веднага след употреба. Ако все още използвате платени кърпи, уверете се, че те не са влажни и върху тях не се появяват микрочастици с опасна плесен. Разбира се, чистите кърпи и кърпички са от съществено значение за смислено почистване и осигуряване на максимална хигиена. Затова ги сменяйте няколко пъти на ден и измийте при 90 ° C.

Лична хигиена у дома или на работното място

Ако имате нездравословен навик да опитате храна и след това върнете лъжицата или чаената лъжичка в храната, е време да се отървете от нея. Разбира се, дегустацията е важна, но измийте лъжицата или чаената лъжичка, които сте опитали, преди да я използвате отново, винаги я вземайте напълно чиста или използвайте дегустационна чиния.

Дезинфекцирайте рани и наранявания по кожата на тялото и лицето и покрийте с лепенка. Почистете раните и раните предимно със сапун и вода. Ако е налично, използвайте водороден прекис, Septonex или Ajatin. В случай на спешност дезинфекцирайте с чист алкохол - "бели алкохоли".

Кошница с бягаща пътека

Боклукът, където нежеланите бактерии се размножават, също е много рисков. Всичко, което трябва да направите, е да отворите капака на ръцете си, за да оставите невидими вредители по тях. Нека веднага да изхвърлим отпадъците от приготвената храна. Можете да събирате отпадъци от приготвената храна в една купа или торба, които след това хвърляте наведнъж в кошчето. След това измийте ръцете си. В идеалния случай трябва да носите кошница с подложка за крака, която натискате с крака и не е нужно да докосвате нищо мръсно.

Правилно съхранение на храна

Ключът към всичко е използването на здравословна и безупречна храна. Не само през лятото, но и по време на епидемии, уверете се, че те се съхраняват правилно, така че да не се получи инфекция или инфекция. Увийте податливи храни като месо или риба, прахосмукачка, поставете веднага в хладилника или обработете възможно най-скоро. Проверете температурата, наблюдавайте срока на годност и се доверете на вашите възприятия. Измийте хладилника и дезинфекцирайте (поне с оцет). Освен това поддържайте правилното разположение на храната в отделните рафтове.

Никога не замразявайте отново размразеното месо

Внимавайте, когато съхранявате месо отново. След като се размрази, трябва да го обработите възможно най-скоро и никога да не го връщате във фризера. В противен случай можете да внесете бактерии в други неща в хладилника и няма да се отървете от неприятната инфекция наоколо.

Според коректността, размразявайте бавно месото и рибата в хладилника, винаги разделени, в идеалния случай при 4-5 ° C. Отстранете водата за размразяване.

Хигиена на храните и правилна термична обработка

Нетрайна храна, охлажда се добре и се обработва бързо. Съхранявайте опасните стоки отделно.

Съхранявайте храната в хладилен склад или склад. След разопаковане измийте обилно под течаща студена вода и подсушете с хартиена кърпа. Загрейте храната достатъчно добре, за да убиете потенциалните бактерии. Дори да поддържате храната топла, не трябва да падате под 65 ° C, тъй като най-опасната среда е между 15 и 55 ° C. Можете да използвате "шокер" за бързо охлаждане, ако е налично. Използвайте правилните технологични процедури и температури, така че не само да обработваме и обработваме правилно суровините, но да ги варим достатъчно дълго, за да унищожим всички вредни вещества. Пазете се от домашни птици и яйца, те са често срещан вектор на салмонела.

Безконтактна поръчка, безконтактно плащане и безконтактна доставка

Всички знаем ограниченията, които правителството е приело срещу разпространението на коронавирус. Или сме затворили ресторанта, или сме решили да продължим да готвим, разбира се при спазване на всички най-строги хигиенни разпоредби, защото безопасността и здравето на всички са от първостепенно значение за нас. Нашите операции се превърнаха в диспансери. Ако клиентите искат да избегнат някакъв контакт, те могат да поръчат безконтактна доставка на храна. Всичко, което трябва да направят, е да заплатят предварително с платежна карта и да се договорят по телефона с куриера, преди да го поемат, за да може той да остави поръчката ви например на вратата.

Следователно те имат възможност да използват услугата за доставка на храна чрез автоматична безконтактна услуга (напр. Wolt, Menučka, Bistro ...) или да използват директна поръчка по телефона с лично събиране и безконтактно плащане.

Да защитим себе си и другите

Когато пътувате до или от работа, приготвяте ястия или сервирате ястия, в контакт с доставчика и дали е необходимо да защитите себе си и другите. Нека да спазваме хигиената и да носим предпазни средства като работни капачки, еднократни ръкавици и завеси, които все повече се превръщат в модерен аксесоар J .

Информираност и обучение на персонала

Въпреки факта, че за нас всеки ден има много информация за пандемията и борбата с нея, толкова кратко и целенасочено обучение на персонала е изключително полезно и си струва. Всичко, което трябва да направите, е да преминете през и да приемете хигиенни мерки и да ги спазвате честно. Може би тези споменати правила също ще ви помогнат в тази битка с "короната".

Добро здраве и задръжте !

Артц Войто, Президент на SZKC и готвач на Metro

Подобни статии в категорията Новини

Общо събрание на членовете на клуб Жилина SZKC

Радваме се, че броят на членовете на клуб Жилина нараства от редиците на млади готвачи и сладкари, които проявяват интерес ...

След 27 години SZKC променя логото си

След 27 години словашката асоциация на готвачи и сладкари сменя логото си. Достигнахме това решение от няколко ...

5-та година от Републиканския шампионат по филетиране на сьомга

Генерален партньор на SZKC компания METRO Cash & Carry SR s.r.o. организира 5-та година на Републиканското първенство ...

Успехът на словашките готвачи и сладкари на Световната кулинарна купа

Столицата на Великото херцогство Люксембург беше на 22-26 Ноември 2014 също се промени на основния ...

5th Clash of Chefs - Benefit Event

Подкрепете деца с множество увреждания и изживейте НЕВЕРОЯТНО ВЕЧЕР ВЕЧЕР, КОЕТО ВИ КАНИМ 07.03.2020 в 17:00 ...

PF 2019

Уважаеми колеги, скъпи посетители на нашия уебсайт, пожелаваме ви късмет, вихрушка на благополучието, преспи от радост, ...

Престижната награда „GURMAN AWARD GRAND PRIX 2019 - награда за цял живот“ бе присъдена на готвача Йозеф Хромжак

Тази престижна награда за дългосрочни и изключителни заслуги за развитието и представянето на словашката гастрономия всяка година ...

Финалът на 1-ва година на състезанието за титлата Master Chef 2015/2016 SR

Състезанието за титлата за най-добър готвач на Словашката република "MAJSTER KUCHÁR SR 2015/2016" се организира от Словашката асоциация на готвачите ...

Договорът между Братиславския клуб SZKC и Клуба на Ирландската асоциация на готвачите - Група от готвачи на Ирландия се развива успешно

Първата официална среща на новоизбраните се състоя в помещенията на Холидей Ин Трнава рано вечерта на 1 декември 2017 г. ...