1.2. 2017 10:02 Странно е, докато в Словакия, когато се втвърди, консумацията на бира намалява, а не в Чехия. Пие се като през горещо лято.

Твърдя, че също така, защото бирената култура, т.е. в случая варенето на наливна бира в красота, все още е все по-специфична за тях, отколкото в словашки кръчми от всякакъв вид, което няма значение дали е класен хотел или фолк кръчма Истината е една. Когато бирата е красиво източена, термометърът може да се разклати навън от зимата, бирата има добър вкус. Бях убеден от посещение на ресторант в Малака, където победителят в последното състезание Master Bartender Pilsner Urquell 2016 подбира и носи бира Petra Sečkárová.

Ресторантът Pilsen в Малаки е относително ушит в популярни термини. От жп гарата, откъдето дойдох, защото да дойда зад волана за подобно дегустационно посещение е глупост, това е триста метрова въздушна линия. Но заплетените улици на Малака могат да превърнат едно на пръв поглед кратко пътуване в подходяща анабаза. Пример за това е един неназован смел баровец от Бърно, който сам искаше да удря там и повече от час пешеше „закътан“. Въпреки факта, че ресторантът Pilsen в Малаки не е на оживено място в града, той няма недостиг на гости. Хубавото ще се разпространи бързо. Ресторантът не прави изключително екстремен маркетинг. За нея гости са търговците, за които искат само най-доброто. Мястото си струва да се резервира. Помогна, че това е домашният ресторант на словашкия победител в подслушването на Пилзен?

Докато не преместим няколко реда, нещо за обяснение. Според речника на словашкия правопис е правилно прилагателното да се пише като Pilsen (á). Но всички ресторанти, които имат име в Словакия след мегаполиса Западна Бохемия, са написани Pilsen Restaurant. От уважение към марката и чешкия език.

Посланик на бирената култура от Малациек

Как се промени професионалната ситуация на Петра Сечкарова след победата? Не е ли изиграла роля и известната словашка зависимост към пътя на съседната коза? "Не не не! Нямаше абсолютно никаква завист. Всички наистина ме очакваха с нетърпение. Беше толкова хубаво, когато някои хора искаха да се снимат с мен, дадоха ми го и ме поздравиха. ” Чудех се дали гостите, ако тя има работа, не искат да пият бира само от нея. „Да, случва се дори когато не съм в робота“, усмихна се Петра и продължи: „В такъв случай колега винаги ще казва, че колегата не е тук, той ще дойде утре. И така, ще ви донеса ли малко кофола? “Разбира се, това трябва да се приеме като британска шега. Защото победата на Петър, както се казва, „не нанесе удар по отбора“. Тя заведе свой колега на пътуване до Пилзен и той беше напълно омагьосан. Петра вярва, че ще вземе участие в споменатото състезание тази година и добавя, че защо един от Malacieks не може да спечели отново. Чудесата се случват и с бирата.

Pilsner Urquell

Петра радостта от пиенето 3 Източник: Милан Немец

Победителят не само трябва, но и иска да бъде пример

Петра стана, така да се каже, посланик на бирената култура в Малаки. Благодарение на нея идеята за посещение в Пилзен и след това в Прага беше изкривена. Собственикът на ресторант Пилзен Тибор Кукловски сега плати на служителите си пътуване или екскурзия през януари, за да опознаят директно бирата Мека. Той заведе всички сервитьори и готвачи там през януари. „Исках да им покажа на местопрестъплението защо Питър се радва толкова много на бира Пилзнер. И до Прага, за да се запозная с бирената култура и особено защо, когато започнах бизнеса си в Малаки, избрах бирата Pilsner. “И Тибор Кукловски иска да заведе Петър, за да опознае бирената култура в Испания, за да може тя да има подходяща почивка.

Ръководителят на ресторант Пилзен в Малаки се радваше, че Петра беше убедена преди години за състезание в Пилзен. Петър и съпругата му и търговски представител на Пивоваров Топвар му помогнаха да започне с него, който даде съвет на младата бъдеща бирена звезда и я обучи. Те донесоха от тях неизвестни досега методи за потупване за тях, като мляко, чохтан, хладинка или правилната шни. Оттогава Петра е неофициален, но уважаван главен контролер за качеството на подслушването на бира в ресторант Пилзен в Малаки. "Не й поръчахме нищо, но Петра вече е такава, иска колегите й да поддържат възможно най-високия стандарт на грижа за бирата, както тя самата."

Състезанието в Пилзен привлича и поражда безпокойство

Попитах Петра дали колегите й също имат шанс в състезанието, ако тренират честно. „Имам котка на промяна, която е моят черен кон за тазгодишното състезание. Само тя се страхува. Продължавам да й повтарям: Кика, отидох там, за да му се насладя. В края на краищата обичам Пилзен, пивоварната и цялата атмосфера на състезанието, което е първокласно. Не че отивате за първи път и печелите. В края на краищата не е приключило, когато натрупаме опит помежду си като тапари. “Напротив, тя спомена друг колега, който изрично очаква с нетърпение състезанието. Той стиска палци за него, но трябва да работи върху него, за да облекчи стреса, който е най-лошото нещо, което може да бъде с майстор барман Пилснер Уркел. Тя добави, че когато човек завърши това състезание, сърцето му не го кара да изпие хубава бира или не мия напитката си тази вечер, защото не искам. той се присъедини: „В това състезание целта е участникът да се възползва от невероятно положителната енергия, която преобладава там, и да я донесе у дома си в допълнение към опита“

Китайците имат най-добрия танк Пилзен в Лондон

Петра се занимава с бира от много години. Преди да спечели състезанието Master Bartender Pilsner Urquell, тя беше ходила на него четири пъти преди това. Част от наградата беше пътуване до Англия. Заедно с иконата на пивоварната в Пилзен, старшият търговски бирач Вацлав Берк и победителят в чешкия кръг Михал Прокеш от кръчмата на Silesia P.U.O.R в Острава, те се запознаха с местната пилзенска бирена култура. „И така, тъй като те обслужват Пилснер Уркел на островите, тъй като в основата си имат различна бирена култура, най-често срещаме бири Ипа или Але, които пият почти без пяна. Там научихме, че някои английски бармани са намерили любов в бирата Pilsner Urquell, научили са се да я потупват добре с пяна и дори в някои заведения, които познават и знаят как да докосват различни стилове на потупване на Pilsner Urquell. "

Посещавали са основно компании, където пият бира с цистерни. Пълното любопитство беше, че най-добрата бира Pilsner Urquell е подслушвана в китайски ресторант. „Аз съм класика, затова харесвам класически чешки и словашки ястия. Но този ресторант предлагаше не само отлична храна, но и добре обработен и бутилиран Pilsner. Шапка долу, те наистина много се погрижиха за бирата там. А комбинацията от вкусове на китайска кухня и бира от Пилзен се съчетава изненадващо. “В Англия резервоар Пилзен също се сервира в мексикански ресторант и там не ходят изключително за бурито или кон карне, но също и за известна бира. Така Пилзен получава крилата си и излита от гнездото, където досега компания му правеха само свинско, кнедли, зелен или кисел Енциан.

Опитът на бирен магьосник е безценен

Петра се срещна с най-великия чешки магьосник Вацлав Берк по време на екскурзии в пивоварната в Пилзен и по време на състезания, когато този бирен майстор председателстваше журито. Те бяха в Лондон заедно няколко дни. Време беше да усвои по-близо бирената му мъдрост и опит. „За нас беше чест да бъдем с него. В края на краищата, когато дойде да огледа ресторант, един от редовните не го разпозна и веднага отидоха при него. Не знаете кой е? Сякаш папата е дошъл “, каза с усмивка младият майстор на бипкане. „Той беше планирал всичко в детайли, но също така ни удовлетвори, ако и ние се интересувахме от нещо. Исках да отида да нахраня катериците в Хайд Парк, така че всички отидохме заедно. Беше страхотно, всичко беше много приятно преживяване. "

Ресторант Пилзен в Малаки има приятна, спокойна атмосфера. Със сигурност защото собствениците внушават на персонала наистина да разбере, че клиентът е от първостепенно значение. А също и фактът, че бирата не може да бъде развалена при пивоварната сигурност в пивоварната, но там, където не се използва достатъчно уважително. Как избирате персонала? Има ли съвет и за други собственици на ресторанти и кръчми? „Персоналът е най-големият проблем днес. Когато търсим сервитьор или готвач, това отнема три или четири месеца “, обясни Тибор Кукловски. „Ние не сме тези, които веднага приемат някой да се регистрира. Искаме да поддържаме сегашния стандарт, така че хората наистина да идват при нас и да си тръгват доволни. ”Той винаги казва на всеки кандидат, че това трябва да е в него. Ако не му харесва, нека опита своя късмет другаде.

Благополучието на гостите е чест за персонала

„Работя в гастрономията от около 20 години“, продължи той. „Много хора работят за мен от много години. Пета е от дванадесет години, Ленка от седемнайсетгодишна, а готвачът Яничек готви от десет години. Миграцията е минимална. Опитвам се да говоря с тях възможно най-човешки. Не властен. Но искам да изпълнят идеята за моя бизнес. ”Петра, която седеше точно зад него, така че той не я видя, кимна в знак на съгласие. Той добави, че следователно иска да плати на сервитьорите малко повече, отколкото е обичайно в Малаки. Не държи никого, не се ядосва, ако иска да си тръгне. „Бях ядосан на онези, които ми дадоха един час до час предизвестие. Ако той дойде нормално и се съгласи, ние все още сме приятели. "