след това

Харесвате ли "гваш"? Или стерилизираната зеленчукова салата, която сте яли за последно при баба? Ще ви посъветваме как да приготвите ферментирали или мариновани зеленчукови продукти, как правилно да замразите зеленчуци и други вкусни домашно приготвени полуфабрикати.

Органично консервиране на краставици и зеленчуци

Приготвяне на млечно-ферментирали краставици, т.нар. гвашът е прост, евтин и бърз. Ферментиралите краставици са здравословни и вкусни, пълни с диетично интересна млечна киселина и пробиотични млечнокисели бактерии. Подходящи са и за диабетици, вегетарианци и макробиотици. Можем да ги приготвим като бързо ферментирали за бърза консумация, за продължително съхранение по време на ферментация в чаши или след стерилизация за дългосрочно съхранение.

"Kvašáky" за бърза консумация

Нарязваме двата края на почистени средно големи краставици. Ние съхраняваме краставици в 3- до 5-литрови чаши, превеждаме ги с млади копър, грозде, череша или хрян листа, можем да добавим парче хрян, чесън, парче хляб, за да подпомогнем ферментацията (като по този начин увеличаваме количеството нишесте - захар, от която се образува млечна киселина) и изсипете 4% солен разтвор (разтворете 400 g сол в 10 l вода), така че краставиците да бъдат потопени. (Ако искате да съхранявате по-големи краставици за по-дълъг период от време, използвайте 6% разтвор; 2% разтвор е подходящ за малки краставици, предназначени за диета с ограничено съдържание на сол.) Покрийте чашата с капак или хлабаво затворете с капак и поставете на топло място. Краставиците могат да се консумират за 7 до 10 дни. За да ни запазят няколко дни, без да омекват, ги поставяме на по-хладно място. На повърхността на ферментационната течност може да се образува бяло покритие, т.нар бирза, които са безвредни млечнокисели бактерии. Премахнете краставиците, като ги изплакнете с вода.

Ферментирали краставици с удължено съхранение

Ние приготвяме такива краставици по подобен начин, само като използваме по-малки краставици, инфузия с 3- до 4% съдържание на сол и чаши за компот със затварящи се капаци. Напълнете чашите, както в първия случай, но без хляб и ги затворете свободно с капак, така че полученият въглероден диоксид да може да излезе, но въздухът не излиза на дъното. Поставете чашите на топло място върху поднос (от тях може да изтече ферментираща течност). След бурна ферментация, която продължава 2 до 3 седмици, затворете плътно капаците, така че въздухът да не навлиза в чашите и въглеродният диоксид да предпазва съдържанието. Съхраняваме ги в хладно и тъмно помещение и постепенно ги консумираме.

Стерилизация на ферментирали краставици

Ако искаме да удължим срока на годност на ферментиралите краставици, след непълна ферментация, т.е. след 2 до 3 седмици ферментация, е подходящо да ги стерилизираме, както следва:
• Напълнете липсващата течност (вода или физиологичен разтвор) с ферментирали краставици в чаши за компот и ги стерилизирайте,
• Поставете чашките от краставици с хлабаво затворени капаци (така че всеки въглероден диоксид да може да излезе при повишаване на температурата) в съд с хладка вода, достигаща под капака на чашата и бавно загрейте водата да достигне 85 ° C за 40 минути; след това изключваме отоплението и оставяме чашите до обем 1 l в гореща вода за още 5 минути, чашите с обем 2 l за още 10 минути, изваждаме ги от водата, затваряме плътно капаците и оставяме те се охлаждат на въздух.

По подобен начин можем да приготвим и други ферментирали зеленчуци - чушки (цели или без ядки), чушки, пълни с ферментирало зеле или зеленчукова смес, малък лук, карфиол, разделен на малки рози, нарязани тиквички и патисон, нарязан или едро настърган корен зеленчуци, нарязан червей. Използвайте 4 до 6 процента саламура.

Ферментирали зеленчукови салати

Приготвяме подобно - чрез ферментация в чаши. Например, следните комбинации са подходящи за ферментация:
• 60% зеле, 20% чушки, 20% лук,
• 60% зеле, 20% ябълки, 20% лук,
• 25% зеле, 20% чушки, 20% краставици, 20% лук, 10% целина, 5% магданоз,
• 60% краставици, 20% чушки, 20% лук,
• 30% краставици, 25% чушки, 25% моркови, 20% лук.
За 1 кг зеленчукова смес добавете 10 до 15 г сол и подправки на вкус, разбъркайте, оставете да си почине и когато зеленчуците пуснат достатъчно сок, избутайте сместа в чаши на височина около 1 см отгоре. Затворете чашите с капаци, поставете върху поднос и ги оставете да ферментират. За 10 до 14 дни салатата смес ферментира, но можем да я консумираме и по-рано във ферментирала форма. Съхранявайте го в хладилника.
Настоящото време и натовареният ни график често изискват приготвянето на домашно приготвени ястия на склад в по-големи количества, което ще ни спести много време по-късно при завършването им.

Домашен чатни

В Индия, откъдето произхожда, чатни се отнася до по-широк спектър от смесени ястия и гарнитури - от различни салати за кратки часове на маринован краткосрочен срок на годност, наречен вкус до чатни, който се консумира след няколко седмици отлежаване.

Тиквени чатни

Състав: 1,25 кг обелени портокалови безмесни семена без семена, нарязани на 2,5 см парчета, 750 г обелени ябълки, нарязани на филийки, 75 г фино настърган пресен джинджифил, 3-4 нарязани чили чушки без семки, 2 супени лъжици бяла и също 2 супени лъжици лъжици семена от черна горчица, 1 л ябълков оцет, 200 - 400 г захар на вкус, 1 супена лъжица сол. Следваме горната схема. След 3 седмици тиква чатни може да се използва, например, като гарнитура към агнешко къри с ориз на пара.

Чатни от праскови

Нарежете 1 кг белени праскови на парчета 2,5 см, обелете 300 г ябълки и ги нарежете. Необходими са ни също: 250 г грозде без семки, 2 нарязани органични лимона, 275 г грубо нарязан шалот, 3 настъргани скилидки чесън, 75 г настърган пресен джинджифил, 500 мл ябълков оцет, 200 г захар, смлян и се пресява през сито (1 скилидка, 1 чаена лъжичка кардамон, 5 чаени лъжички канела, 2 чаени лъжички расче). Следваме горната схема. Ако чатнито е много бледо, можем да добавим 2 чаени лъжички сладък пипер или куркума.

Удоволствие от лук

Нарежете 500 г разноцветен лук на колелца, смесете с 2 чаени лъжички сол, оставете да почине един час и излейте освободената течност. Добавете 250 г нарязани на кубчета ябълки, 2 ситно нарязани люти чушки, 4 супени лъжици ябълков оцет, 2 супени лъжици накълцана мента или кориандър и 1 супена лъжица черна малина, разбъркайте добре и оставете да почине за около час преди ядене. Сервирайте с ястия с къри или като освежаваща салата.

Подобно на кнедли, можем да замразим напълнените торби с картофено тесто. Снимка: isifa/Shutterstock

Замразени кнедли

Приготвяме класическо тесто от варени картофи, нарязваме го на малки квадратчета, в което увиваме плънката - цели или костилкови плодове, сладко, сирене, бриндза, смес от печено пиле с печен бекон и други подобни. Печеният оранов бекон също може да се включи в самото тесто заедно с еленското месо - това важи за солени варианти. Помагаме на кнедлите и ги разстиламе върху поднос, оставяме ги да замръзнат и след това ги поставяме на партиди в микротенови торбички, маркираме ги с датата на обработка и ги съхраняваме във фризера.

Замразени пълнени чушки

Пригответе пълнените чушки по класическия начин, сварете ги за кратко в доматен сок, оставете ги да се охладят в хладилника на поднос и замразете. Съхраняваме замразените на партиди в купички, които опаковаме в микротеново фолио и съхраняваме във фризера. Преди консумация сложете замразени пълнени чушки в горещ доматен сос и след размразяване ги гответе за кратко.

Супа зеленчуци

Настържете грубо обикновените зеленчуци или ги нарежете на ситно. За да запазите целината кафява, залейте я с малко лимон. Варете всичко за около 3 минути, охладете и охладете предварително в микротенови торбички в хладилник и след това замразете. Когато използвате, сложете вряща супа и варете около 7 минути, докато омекне.

Замразени млади зърна

Сварете младите бобени шушулки, без дръжки и мустаци, в продължение на 4 минути, охладете бързо в студена вода, поставете на порции в сашета, предварително охладете в хладилника и след това замразете.

Замразен грах

За да остане грахът вкусен и сладък, трябва да го разклатим и да го замразим веднага след белене. Варете го около 2 минути, веднага охладете в студена вода и замразете.

Замразено брюкселско зеле

По-вкусно е, отколкото без замразяване. Предварително разкъсайте дрипавите рози за 3 минути, веднага охладете в студена вода и ги оставете да замръзнат.

Замразен спанак или коприва

Задушете почистените листа с малко вода, оставете да се сгъсти с малко кипене, разбъркайте и напълнете в купички, предварително охладете в хладилника и го оставете да замръзне.

Замразено доматено пюре

Разтворете нарязаните домати, концентрирайте чрез изпаряване и ги оставете да замръзнат след охлаждане в купички.

Замразяваме нарязаните бели във форми, за да образуваме кубчета лед. Снимка: isifa/Shutterstock

Замразени пикантни миди

Можем да замразим цветята по два начина. От фолиото създаваме плоски торбички под формата на плик и ги пълним с гирлянди и ги оставяме да замръзнат. При втория метод натискаме нарязаната бита сметана във форми, за да оформим кубчета лед, заливаме я с вода и я оставяме да замръзне. Заровете със замразени отвори се хвърлят директно във вряща супа или сос.

Замразяването оценява витамините и минералите

Замразяване на плодове

Индийски чатни