Млад лук, репички, див лук - това са вестителите на пролетта на пазара. След зимата отново можем да живеем здравословно!
2 април 2016 г. в 10:31 ч. Iris Kopcsayová, Iris Kopcsayová
Живеем във времена, когато можем да купуваме зеленчуци целогодишно, но не винаги с най-добро качество. Затова всички определено очакват пролетта, когато носят първите си пресни зеленчуци от пазара - закуската има различен вкус. „В идеалния случай трябва да консумираме репички през пролетта и лятото.
Тогава те естествено узряват в нашите условия. Репичките са толкова свежи и съдържат необходимите количества витамини и минерали “, казва лекарят Павел Малович от Асоциацията за здраве и хранене. Сто грама репички съдържат 255 mg калий, 34 mg калций. „Следователно репичките са полезни за нашите сърца и кости и облекчават мускулните крампи. Те съдържат фибри, които допринасят за правилното функциониране на храносмилането “, казва лекарят.
Репички - символ на пролетта
„Не знам как за вас, но за мен репичката е символ на пролетта. И не се плашете от нитрати, репичките съдържат достатъчно витамин С, за да ви предпазят от превръщането на безвредните нитрати във вредни нитрити “, казва д-р Игор Буковски от Клиниката по клинично хранене.
Репичките се отглеждат популярно в дворовете на фараоните и римляните ги разпространяват в цяла Европа. „За тях се казваше, че са част от акт, наказващ прелюбодеянието“, разкрива лекарят, но не знае подробности. „Що се отнася до състава, трудно бихте намерили значителни количества витамини или минерали. Витамин С, фолиева киселина и калий са най-богатите. Репичката обаче е богата и на етерични масла и сярни съединения, които насърчават образуването на жлъчка и улесняват оттичането от жлъчния мехур.
В същото време те също могат да разтварят слуз, така че са чудесно допълнение при лечението на инфекциозни заболявания на дихателните пътища, като синузит или бронхит. Диуретичният ефект на репичките може да се използва за предотвратяване на камъни в урината. Ако сте решили да се подложите на пролетна детоксикация, репичките ще подпомогнат детоксикационната активност на черния дроб, подобно на артишок, лук или грозде. Фитохимикалите, открити в репичките, също ни предпазват от рак. И всичко по-горе се отнася и за много свързана рукола ", казва Буковски.
Опасни нитрати?
Според Игор Буковски хората често се плашат от информация за нитратите толкова много, че в крайна сметка не посегат към доматите от първата пролетна реколта и предпочитат диетичен салам. „Защо нитратите са опасни за човек - и по-специално за децата?“, Пита диетолог и веднага предлага обяснение: „Нека следваме този път: човек приема нитрати.
В червата бактериите - особено ако са неподходящи - могат химически да ги превърнат в нитрити. Част от усвоената храна и изпражненията са молекули, наречени вторични амини и те, заедно с нитрит, образуват нитрозамини. “В кой момент този процес става опасен за хората? Казват, че това зависи от това дали е дете или възрастен. „Самите нитрати не са опасни за детето, а нитритите. А нитрозамините са опасни за възрастните. Те могат да допринесат за развитието на колоректален рак “, казва Буковски.
Е, какво ще кажете за опасните пролетни зеленчуци? „Вярно е, че зеленчуците - и не само пролетта - могат да съдържат много нитрати, но от друга страна те съдържат консерванти, които предотвратяват превръщането на почти безвредните нитрати във вредни нитрити и нитрозамини.
Най-силната защита е аскорбиновата киселина - витамин С. Подобна защита на витамин С се осигурява от други органични киселини, витамин Е - намира се в растителните масла, танините - те се намират в чайове или феноли, които се съдържат в зеленчуци, плодове, зърнени храни и кълнове.
Ето защо, ако човек предпочита диетичния салам, тъй като се страхува от нитратите в доматите, той няма да помогне на здравето си, а напротив. Нитратите и нитритите се добавят към преработените месни продукти, за да се запази техният цвят и мекота. Така че не зеленчуците, а колбасите трябва да представляват заплаха.
Лук и лук
Ако добавите масло към пресен хляб от ръжено брашно и го поръсите с пролетен лук или лук, не само ще му се насладите, но и ще следвате принципите на здравословното хранене. Пролетен лук е свързан с чесъна, той има почти идентични ефекти. Съдържа вещества, които подпомагат разширяването на кръвоносните съдове и противодействат на образуването на атеросклероза и образуването на кръвни съсиреци. Намалява кръвните мазнини и кръвното налягане.
„Той регулира стомашните процеси, но не е от полза за хората с нарушения на жлъчния мехур“, казва Павел Малович. Пролетният лук също е с ниско съдържание на калории, като само 19 в една порция - повечето от тях са въглехидрати - и порция съдържа 1,3 грама фибри. Въглехидратите осигуряват енергия, фибрите насърчават здравословното храносмилане. Зеленият лук съдържа само малко количество протеини и мазнини, по-малко от грам на порция.