В миналото Турчианске Теплице също е било популярно сред кралете и кралиците. Ето защо хабсбургската кухня, съчетана със съвременните тенденции, е вдъхновена да създаде меню в 5-звездния спа хотел Royal Palace. Главният готвач Милош Шихман ни е приготвил ястия, на които самата кралица Сиси би се насладила, след което ресторантът на хотела е кръстен.
1.Глазирани пилешки гърди Supreme, ризото с цвекло и рукола
Суровини (за 4 човека):
пилешки гърди (върховно) 800гр
цял черен пипер 1гр
зехтин 5 cl
бяло вино 2 дл
ориз арборио 400гр
зеленчуков бульон 3 dl
Приближаване:
Печете пилешките гърди в масло, сол, подправете и печете на 180 ° C за около 12 минути. Запържваме леко изпечените гърди в масло заедно с мащерката. Разклатете шалота, чесъна и ориза за кратко със зехтин, покрийте с вино и намалете. Когато виното се изпари, изсипете ориза върху зеленчуковия бульон и гответе, докато омекне. Добавете нарязаното на малки кубчета цвекло и пармезан в готовия ориз. Посолете, подправете и омекотете с масло. Добавете рукола преди сервиране.
2. Домашна паста с кремообразен сос от трюфели, грахови шушулки, чери домати, сушен жълтък и пармезан
Суровини (за 4 човека):
грис брашно 500гр
яйца 5 бр. (4 жълтъка и 1 цяло яйце)
зехтин 1 dl
трюфелово масло 40гр
трюфелно масло 5 cl
зеленчуков бульон 2 dl
шушулки грах 60 g
чери домати 60гр
цял черен пипер 1гр
морска сол 100гр
Приближаване:
От брашното, яйцата, зехтина, солта и водата приготвяме тестото, което завиваме в хранително фолио или в микротенен плик и го оставяме да почива поне 2 часа в хладилника. Приготвяме изсушения жълтък, като слагаме жълтъка в морска сол за през нощта, където той изсъхва. Разточете тестото върху лист с дебелина около 2 до 5 мм и го нарежете на различни форми според собственото си въображение. Гответе готовите тестени изделия в подсолена вода (al dente) или хапете. Разклатете шалот, чесън, тиквички, грах в масло, добавете чери домати, покрийте с бульон и задушете за кратко. Посолете, подправете и добавете трюфелово масло, заедно с трюфелово масло и варени тестени изделия. Добавете настърган пармезан и омекотете с малко масло. Готовите тестени изделия украсяваме със изсушен жълтък и пармезан.
3. Пържола от телешки пъп със сус вид бебешки зеленчуци, домашни пържени картофи и ремолад от лук
Суровини (за 4 човека):
фланг пържола 800гр
цял черен пипер 1гр
бебешки зеленчуци 500гр
фрит. Мазнини 300 мл
бяло кисело мляко 100гр
пролетен лук 50гр
звезда. Лук 50гр
дижонска горчица 20гр
Приближаване:
Обработваме месото от пъпа (флангова пържола), подсушаваме го и го запържваме в олио. Подправете със сол и черен пипер, печете на 180 ° C, времето за печене зависи от дебелината на месото. Запържете леко изпечената пържола на масло заедно с чесън и билки.Измийте картофите и ги нарежете заедно с кожата на пържени картофи с дебелина около 1 см. Бавно се запържва в гореща мазнина до златисто. След пържене подправете със сол. Измийте зеленчуците (моркови, цвекло, царевица, тиквички). Сварете бебешките моркови и цвекло в подсолена вода. Преди сервиране запържете зеленчуците в масло. Лук, каперси, стер. лук и пролетен лук нарязваме на ситно. Добавете майонеза, дижонска горчица, бяло кисело мляко, сол, подправете и пригответе ремолада от лук чрез смесване.
Рецепти за днешното неделно готвене подготви Милош Шихман, готвач на ресторант Sissi в хотел Royal Palace в Турчианске Теплице.