Словашкият празник на Бъдни вечер има практически стабилен ред и избор на ястия, въпреки че все още има някои разлики в обичаите в някои региони. От тях повече или по-малко се запазва напр. подложка дори за изчезналия член на семейството, което е своеобразен символ на семейното сближаване. В християнските, дълбоко вярващи семейства, Бъдни вечер започва с молитва и отделните ястия получават символично значение защо трябва да се ядат.
Наистина щедра символика
Вечерята обикновено започва със здравен тост за следващата година. Най-често като аперитив се сервира „твърд“ алкохол - водка, бор, домашна сливова ракия и коняк. След него те свикват да ядат традиционни вафли с мед, а понякога и с чесън, които символизират здраве, мир в семейството, радост и душевна чистота. Цялата вечер се обслужва от жена-домакиня, която свиква с меда и прави кръст на челото на всеки член на семейството с пожелание за здраве през следващата година. Медът е магическа сила за укрепване на любовта и добрите семейни отношения. Чесънът от своя страна помага за поддържане на физическото здраве и осигурява сила по време на физическа работа, отблъсква болестите и предпазва от различни заболявания.
Може би най-известната супа, сервирана на Бъдни вечер, е словашкото зеле, който има много варианти и различни методи на приготвяне. Като постна храна се готви без съставки, само със сушени гъби и често се комбинира със сини сливи, ябълки или круши. По време на гладуването месото беше заменено с гъби и на тяхната консумация беше придадено символично значение за осигуряване на работа за лоша или добра реколта. В допълнение към зелето, други супи, особено супи от бобови растения, се сервират като знак за подобряване на свойствата.
Шараните са традиционно коледно ястие като постна риба. Има различни видове приготвяне - пържени в масло, синьо, вино, бира, бекон, с ябълки и хрян, със сметана, във фолио или в сурово сирене. Така или иначе, те се консумират предимно с картофена салата. През последните години обаче пуйка с плънка от кестени, която „дойде“ при нас от чужбина, също стигна до трапезата на словашкия Бъдни вечер. Празничната трапеза не трябва да пропуска и пресен хляб или торта Коледа. Тостовете и сладкишите с вкус на мляко, ароматизирани с мак или мед, също имат много имена и методи на приготвяне. Те винаги са символизирали сила, здраве, изобилие и увеличаване на богатството. Пастата също се готвеше някъде, напр. юфка с мак, локви, пайове или локше. Славна коледна торта е коледно дърво, многослойна кръгла или правоъгълна торта, пълна с мак, ядки, домашно сладко, най-често слива и извара. Популярни са и щрудели или класически щрудели: мак, орех, зеле и извара. Няколко суеверия са свързани както с пресни, така и със сушени плодове, напр. според формата на ядката или ядката на ядката се прогнозира животът и здравето на отделните членове на семейството.
Няколко вдъхновения за Бъдни вечер
300 г кисело зеле, сушени гъби, 1 чаена лъжичка свинска мас, 1 чаена лъжичка брашно, смлян червен пипер, раска, 1 дафинов лист, 4 - 5 зърна цял черен пипер, 2 - 3 зърна хвойна, 1 малка глава лук, 300 г пушена домашна колбаси, бульон от пушено месо, според обичаите в региона и заквасена сметана, 1,5 л вода.
Нарежете киселото зеле, сложете в тенджера и залейте бульона от пушено месо или вода. Добавете дафинов лист, цял черен пипер и суха хвойна, малко раска, сушени гъби, покрийте и гответе на слаб огън за 40 минути. Запържете нарязания лук в свинската мас, добавете брашното и направете тъмен сос, оставете настрана и добавете смления червен пипер, разбъркайте, налейте малко студена вода и изсипете смесения сос във врящото зеле. След смесване добавете колбасите и варете още 30 минути. Можем да нарежем колбасите след готвене. Добавете спукана сметана на вкус.
Зеле със сливи:
500 g кисело зеле, вода, 10 g сушени гъби, 100 сини сливи, 2,5 dl заквасена сметана, 30 g обикновено брашно и сол. Нарежете киселото зеле, залейте го с вода, добавете измитите гъби и гответе. По-късно ще вмъкнем измитите сливи. Когато всичко омекне, уплътняваме със сметаната, в която сме смесили брашното, солта и готвим. Може да готви и пушена наденица в зеле. Готовата гарнирайте в чиния със сметана.
Картофена салата малко по-различно:
750 г картофи, 200 г шунка, 1 кисела риба, 1 глава лук, 2 кисели краставички, 2 твърдо сварени яйца, сол, смлян черен пипер, оцет, 200 г ароматизирана майонеза. Сварете картофите в корите им, обелете ги охладени и ги нарежете на малки кубчета. Добавете същите нарязани други съставки, посолете, подправете, подкиселете и разбъркайте добре. След това изсипете ароматизираната майонеза, разбъркайте и оставете да почине за няколко часа на хладно място.
Необичаен шаран с пикантна плънка:
1 кг шаран, 160 г масло, 4 супени лъжици галета, 3 яйца, лимонов сок, 3 супени лъжици бяло вино, индийско орехче, смлян черен пипер, лук, сол и 20 г лук. Почистваме шарана, изпиваме го и го измиваме. Изсушете с чиста кърпа, посолете и залейте с лимонов сок. Оставете го да си почине два часа. Сложете сърната или млякото от шарана в купа и налейте вино, 2 супени лъжици вода, сол, добавете нарязания лук и покрийте покритите, докато омекнат. След това добавете 100 г масло, галета, 2 нарязани твърдо сварени яйца и едно сурово яйце, индийско орехче, черен пипер и разбъркайте добре. Напълнете шарана с приготвения пълнеж и зашийте. Изпечете 60 г масло и нарязан лук върху тава за печене. Поставете шарана върху него и печете във фурната за около половин час, често напоена с хляб и масло. Нарежете внимателно готовия шаран, гарнирайте с печени картофи и изсипете сока от печеното.
Медена коприва:
Оранжев коледен удар:
200 г фина гранулирана захар, лимонов сок и два портокала, 2 дл ром, 6 дл сварен чай. Залейте захарта с лимонов и портокалов сок, ром и оставете да престои, докато захарта се разтвори. Разбърквайте от време на време. След това налейте горещ чай. Сервираме удар в горещи керамични чаши.