Готварската сол или натриевият хлорид някога е била рядко вещество. В ерата преди пр. Н. Е. Търговски пътища, наречени солени пътища, са минавали през Европа, транспортирайки сол до далечни места. Солта се разменяла за други стоки, до Средновековието често се използвала като валута.
Натрий - калий: баланс на живота
Натриевият хлорид се продава под името трапезна сол и се използва главно за ароматизиране на храна. У нас йодът под формата на калиев йодид или калиев йодат отдавна се добавя към трапезната сол, като по този начин се образува йодирана сол. Йодният дефицит причинява заболявания на щитовидната жлеза. От известно време трапезната сол се използва и у нас като средство за групово флуориране.
Флуорираната сол е смес от натриев хлорид и калиев флуорид. Особено през първите години от живота, доставката на флуорид е от решаващо значение за изграждането на здрави кости и зъби. Високото съдържание на флуорид в зъбния емайл помага за защита срещу бактерии срещу зъбни зъби и подпомага попълването на минерали.
Натрият и калият са сред основните минерали на човешкото тяло. Намаленият прием на натрий и увеличеният прием на калий имат защитен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове.
Пряката връзка между доставката на натрий в тялото и нивото на кръвното налягане е известна отдавна. Има и по-висока честота на високо кръвно налягане при популации с по-висока консумация на натрий.
Напротив, увеличеният прием на калий води до намаляване на кръвното налягане. Голяма част от основните метаболитни процеси се основават на обмена на натриеви и калиеви йони. На него се основава и механизмът на нервната дейност и формирането на сърдечния ритъм. Тялото полага значителни усилия за поддържане на баланса между тези йони.
И двата йона попадат в тялото в различни пропорции чрез храната. Най-ниската препоръчителна доза натрий е 500 mg дневно, но не трябва да надвишава 5000 mg.
В обичайния процес на готвене до 50% от солта, първоначално съдържаща се в изходните материали, постъпва в храната. Тъй като хранителната промишленост използва консервиращите ефекти на солта, много трайни продукти и подправки съдържат до няколко процента готварска сол. Настоящият среден разход на сол е 12 g, което е приблизително 5000 mg натрий.
Прекомерният прием на натрий допринася за задържане на вода в организма и в дългосрочен план за повишаване на кръвното налягане. Калият образува обратното на натрия. Препоръчителният прием на калий е 2000 - 4000 mg.
Калиевият хлорид няма силен вкус, той не попада в храната по време на готвене, така че прекомерното използване на обикновена готварска сол може да доведе до дисбаланс между приема на натрий и калий.
Други причини могат да включват глад, прекомерна загуба на бъбреци, кърмене, хипофизна или надбъбречна хиперфункция.
Дефицитът на калий се проявява на нивото на скелетната мускулатура (слабост, умора), храносмилателния тракт и възможни нарушения на сърдечния ритъм.
Комбинацията от намален прием на натрий и увеличен прием на калий е по-ефективна за понижаване на кръвното налягане, отколкото само намален прием на натрий. Необходимо е обаче да се обърне внимание на прилаганите в момента лекарства и препоръките на лекаря.