Маята или маята несъмнено са едно от най-важните спомагателни средства в домашното печене. Маята е толкова проста, малка и евтина, че вероятно поради тези причини, като клиенти, почти никога не я забелязваме. Ето защо днес се фокусирахме върху дрождите,

маята

12. юли 2007 г. в 13:38 MOJMÍR LIESKOVSKÝ, мл

Маята или маята несъмнено са едно от най-важните спомагателни средства в домашното печене. Маята е толкова проста, малка и евтина, че вероятно поради тези причини, като клиенти, почти никога не я забелязваме. Ето защо се фокусирахме върху него днес. Биологичната активност на миниатюрните организми има съвестта на всички ваши красиви торти, кифлички или щрудели.

МАЛКА ТЕОРИЯ.

  • Хранителният кодекс на Словашката република определя маята като „чиста култура на благородни дрожди от рода Saccharomyces cerevisiae
  • не трябва да съдържа повече от 15% фалшиви дрожди
  • той се получава чрез биотехнологичен процес чрез размножаване на култури от дрожди в меласа

СУХА ИЛИ СВЕЖА?

Словашкият хранителен пазар предлага хлебни дрожди в два варианта по рафтовете на магазините - сушени и пресни дрожди. Сушеното се предлага в стандартна опаковка от 7 грама, прясната мая се предлага на кубчета с тегло от 35 до 42 грама.

Сушеното е идеално като постоянен запас, в случай че нямате прясно. Той е идеален за приготвяне на хляб в домашна пекарна. Изисква по-малко захар по време на ферментацията, така че е възможно да се намали общият дял на захарта в питката. Прясното, от друга страна, разваля оригиналния вкус на продукта при предозиране. Въпреки това работихме по-добре с прясното и маята или втасването на самото тесто имаше своя чар под формата на вкус и правилната структура на тестото.

Открихме пресни дрожди предимно в опаковки от 42 грама - марки FALA, VIVO, търговската мрежа интензивно се доставя от тренчинския производител Old Herold HEFE

В избрани BIO магазини открихме и сушени деликатни дрожди, които са подходящи за шлайфане или торта.

КАК ДА ЗНАЕМ КАЧЕСТВОТО?

  • качествените пресни дрожди трябва да са светлосиви на цвят - тъмните или светлите петна са признак на биологична активност
  • внимавайте за мухъла. Обикновено е бял и може да бъде пренебрегнат с малко разсейване.
  • при счупване маята не трябва да е мазна и да не съдържа никакви кухини.

КАК ДА СЕ РАБОТЯ?

  • ако искате да постигнете по-добри резултати при обработката на закваска, винаги предпочитайте мая - тестото ще бъде по-фино и маята ще бъде по-добре включена в тестото
  • не добавяйте сол към маята - тя се добавя директно при обработката на тестото
  • оставете маята да заквасва максимум 15 минути - ако я разбъркате, тестото ще втасва слабо - алкохолът, образуван от захарта, убива маята
  • веднага щом тестото удвои размера си с ферментацията си - преместете го и издухнете всички мехурчета - въглеродният диоксид ще се отдели и ще предотвратите възможни киселини

КАК ДА СЪХРАНЯВАТЕ?

    • препоръчителната и идеална температура за прясна мая е от 0 до 8 ° C в хладилника - никога не купувайте мая за няколко дни предварително - това ще повлияе на качеството, вкуса, миризмата и накрая интензивността на ферментацията по начина, по който

  • съхранявайте изсушени до 20 ° C на сухо и затворено място
  • винаги се опитвайте да носите непокътнати опаковки от магазина

ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПАКЕТА:

  • производителите трябва да посочат условията за съхранение, датата на употреба и теглото
  • намерихме и допълнителна информация (например 1 кубче мая е предназначено за 1 кг брашно - производител FALA)