Чудите ли се също дали по-скоро бихте купили хляб от спелта, отколкото бял? Ževraj е по-здравословен, но и по-скъп? Чували сте, че е по-добре за отслабване, но не знаете защо? Каква е разликата между брашно от спелта и бяло брашно? Какво е изписването, откъде идва и защо е толкова добро?
Брашно от спелта и 9 причини да го ядете:
1. От какво се брашно от спелта?
Брашното от спелта се смила от пшеница от спелта и е популярно наричано спелта. Това е древен вид невъзпитана пшеница. В древни времена това е било една от хранителните бази на древните гърци, египтяни и келти. Отглеждането му датира от около шестото хилядолетие пр. Н. Е. В момента спелтата предлага алтернатива на пшеница, овес и ръж.
Брашното от спелта е буквално бижу сред брашна. Дори MUDr. Д-р Игор Буковски, този пълнозърнест Брашното от спелта е на първо място сред здравословните съставки.
2. Какви видове познаваме?
- Пълнозърнесто брашно от спелта
- Пълнозърнесто брашно от спелта
- Брашно от спелта гладко
- Пълнозърнест грис от спелта
3. Какви полезни вещества съдържа брашното от спелта?
- Високо съдържание на протеин (17%), които имат значителна хранителна стойност
- Съдържащата се в нея мазнина (2,5%) има благоприятен състав на мастните киселини главно поради високия дял на ненаситените мастни киселини
- Богато е на витамини групи В, витамини А и Е, както и минерали (фосфор, калий, магнезий, калций, цинк)
4. Как спелтата носи полза на човешкото тяло?
- Правопис стимулира имунната система и съдържанието на бета-каротин има регенериращ ефект върху телесните клетки и предпазва тялото от инфекции
- При консумация на спелта мазнините в тялото не се съхраняват толкова интензивно
- Малко количество храна е достатъчно, за да ви задоволи приготвени от спелта, защото по-рано ще ви посеят. Това вероятно се дължи на по-ниския гликемичен индекс на зърната от спелта.
- Благодарение на високото си съдържание на фибри, помага за предотвратяването му камък в жлъчката
- Благодарение на комбинацията от хранителни вещества, която съдържа, тя е особено полезна за страдащите хора мигрена, атеросклероза, или диабет
- Помага с висок холестерол и високо кръвно налягане
- Правопис успокоява и укрепва психиката- без вредни странични ефекти
- Той има противоракови ефекти, като естрогени бета-каротин и тиоцианат подпомагат регенерацията на клетките.
5. Пълнозърнестото брашно е по-здравословно от бялото?
Пълнозърнестите храни - независимо дали е спелта, пшеница или ръж - са естествено полезни за здравето.
Бялото брашно се получава чрез смилане на т.нар ожулено зърно. Това е зърно, освободено от горната опаковъчна част, т.нар трици и зародиши. Следователно бялото брашно значително обеднява o Значителна част от витамини, минерали, не съдържа фибри и следователно има тенденция към тях се придържат към стените на червата и могат да причинят запек.
Пълнозърнесто брашно напротив, съдържа и трите компонента на зърното. Триците съдържат предимно минерали като магнезий, цинк, желязо и фибри. Фибрите помагат за метаболизма на захарите, холестерола и спомагат за изпразването на червата. Поради факта, че тялото смила по-дълго, ястия от пълнозърнесто брашно засищат дълго време. Следователно, когато печем от пълнозърнесто брашно, трябва да изядем само няколко парчета, но когато печем от бяло брашно, човек обикновено се чувства недояден. Зародишът съдържа живот и особено витамини от група В, както и витамин А, С, D и Е и храносмилателни ензими.
6. Каква е разликата между пълнозърнесто брашно от спелта и гладко брашно от спелта?
Пълнозърнестото брашно, както подсказва името, се получава чрез смилане на цялото зърно. Пълнозърнестото брашно обикновено се определя като т.нар среден тип брашно - полугрубо. Въпреки това дори пълнозърнестото брашно може да се смила на т.нар гладка, полугруба и груба. Разбира се, има и бяло обикновено брашно от спелта.
Пълнозърнестото брашно е по-изразено на вкус. Затова за тези, които тепърва ще го включват в диетата си, се препоръчва да се смеси пълнозърнесто брашно с обикновено брашно в съотношение мин. 30% пълнозърнесто брашно. По този начин е възможно постепенно да се премине изцяло към пълнозърнесто брашно.
Брашното от спелта е малко по-дебело от пшеничното брашно. Хлябът с брашно от спелта е по-нисък и дебел. Пшеничен хляб, респ. сладкиши кисели повече.
7. Съдържа брашно от глутенова спелта?
Брашното от спелта не е без глутен. Съдържа ПОВЕЧЕ глутен от пшеничното брашно.
8. Как да намалим глутена в брашното от спелта?
Дрожди. Какво представлява ферментацията? Това е процес, който протича в брашното чрез ферментация на брашното с мая (наблюдение с мая, но с мая). Прочетете в тази поредица статии за дрожди и мая за печене и готвене как да накарате маята по пътя и какво се случва в тялото ни >>
9. Как вкусва брашното от спелта?
Удоволствието от храната се засилва леко от ореховия вкус на спелта. Той е чудесен за печене на хляб, сладкиши, десерти и различни други екстри.
10. Къде да използваме брашно от спелта?
Можете да замените брашно от спелта за пшеница и да приготвите всичко, което сте направили от пшеница с него. Той е чудесен за печене на хляб, сладкиши, десерти, палачинки и различни други екстри. Въпреки това, пълнозърнесто брашно от спелта е по-изразени на вкус като бели брашна, така че първоначално е препоръчително постепенно да добавяте към бялото брашно, докато в употреба не преминете само към чисто пълнозърнесто брашно от спелта. Цветът на сладкиша е естествено по-тъмен, тестото е по-твърдо. Продуктите от пълнозърнесто брашно са по-богати и трайни от обикновеното бяло брашно.
Цена на брашно от спелта:
3 рецепти от брашно от спелта:
1. Здравословни торти от Линц от брашно от спелта
Сурови материали: 400g гладко брашно от спелта, 250 g масло, 200 g тръстикова захар, 2 яйчни жълтъка, настъргана кора от 1 портокал или лимон (най-доброто с биологично качество) + домашно сладко за лепене (най-добрите са по-ароматни, по-изразени конфитюри)
Начин на приготвяне:
Смесете всичко заедно в гладко тесто, покрийте купата с фолио и го оставете да престои в хладилника за една нощ. Разточете тестото върху набрашнен плот с дебелина около 5 мм. Изрежете и поставете върху хартия за печене. Печете на 170 С за около 6-8 минути. След като залепите домашното сладко, поръсете малко със смляна тръстикова захар.
Тип: Ако оставим тортите от Линц да престоят няколко часа след залепването, те добре омекват. Когато са пресни, те са леко хрупкави.
2. Солени сълзи от спелта
3. Черешови мехурчета от брашно от спелта
Знаете ли добра рецепта от брашно от спелта? Покажете се с него в коментарите.
22 коментара
амалка
20 април 2015 в 21:39
Използвам-нередовно-при печене на сладкиши.ирландски хляб.харесваме го.
Жана Руснакова
21 април 2015 в 6:32 ч
Напълно замених брашното от спелта с бяло, изпекох от него и коледни орлови нокти, бисквитки, кифли, отлично е ...
Даниела Рау
21 април 2015 в 8:27
Ако имате рецепта с брашно от спелта, която не можете да „позволите“, не се колебайте да я напишете тук в коментарите. Обичаме да опитваме нещо ново 🙂
Дева Мария
30 април 2017 в 15:32
Искам да попитам, трябва ли да използвам кое брашно, пълнозърнесто гладко или средно, за печене на хляб с мая? добре, благодаря ти
Даниела Рау
25 юли 2017 в 21:00
Зависи от Мери, какво ще печете, какъв резултат искате да постигнете. Съответно се избира и брашното.
[…] Част от поредицата „Няма брашно като брашно“: Брашното от спелта може да се намери и с рецепти тук. […]
Правя пълнозърнести меденки от спелта, те са меки и страхотни, никой няма да разбере, че не са от бяло брашно.
Даниела Рау
1 декември 2015 в 10:51
Точно Ленка, както казваш "никой не знае разликата". Напълно съм съгласен с това. Дори моите тийнейджърски деца не разбраха, когато постепенно смених брашна и подсладители за по-здравословни варианти във всички рецепти 🙂
Доста лесно е да замените класическото брашно с други по-здравословни варианти. Домакини - не се притеснявайте за това. Опитайте здравословни версии на класически рецепти. За следващата седмица пускам в статия рецепта за здравословни орлови нокти. Така че нека сравним рецептите на Lenka 🙂 Бих искал да опитам и твоята .
Мари
1 декември 2015 в 15:44
Ще поискам рецепта, за да не ми се налага да ходя дълго време 😉 благодаря
Даниела Рау
1 декември 2015 в 16:18
Ако имате предвид рецептата на Мари за здравословни меденки, тя ще бъде в новата ми статия в този блог следващия понеделник. Всички читатели, които се абонират за моите положителни понеделници с Даниела, ще получат линк към рецептата по имейл. Приятен ден.
изабела фищерова
6 януари 2017 в 0:16 ч
няма нужда да правите специални рецепти. само това, което сте изпекли досега, просто го сменете с мъки от спелта. страхотно е
Даниела Рау
13 януари 2017 в 10:22
Да, въпреки че рецептите трябва да се променят малко, тъй като брашното от спелта се държи малко по-различно от пшеничното брашно. Има и други свойства.
Мириам
24 ноември 2016 в 23:22
Така че ще направя първата си торта с пълнозърнесто гладко брашно от спелта. Просто никъде не съм написал пълнозърнесто брашно, не е бяло.
Ще бъде тортата на Емин
Даниела Рау
26 ноември 2016 в 10:27
Стискам палци тортата да работи. Кажете на Мирка.
Мария Ковачова
14 февруари 2017 в 12:41
Когато се абонирах за вашите статии, не мислех, че ще бъде толкова интересно.
Достатъчно за брашно от спелта, че го използвам наистина навсякъде, но признавам, че от страх, че може да не успея, добавям и малко бяло.
Вече поне 9 години пека всичко само от брашно от спелта, което си приготвям в продължение на две години, като смилам зърно от спелта на мелница Fidibus classic. Във всяка торта обменям пшенично брашно за спелта и тортата не греши. Досега никой не успя да изпрати идеалното решение, което е различно. Дори при готвене използвам пшенично брашно само от време на време, добавям една трета към кнедли от бриндза. Правя палачинки от елдово брашно, те са вкусни, меки. Самата спелта не е много подходяща за палачинки.
Даниела Рау
3 януари 2018 в 22:54
Благодарим ви за преживяното Ена.
[…] Версии на брашно и други по-здравословни видове брашно (например използвайте пълнозърнест спелта вместо пшенично брашно). Или нека обработваме ястия с брашно чрез ферментация (използвайки традиционна мая), която брашно [...]
[…] Не брашно като брашно - Брашно от спелта […]
Хелена Касалова
19 септември 2018 в 13:22
Бих могъл да поискам рецепта за хляб с лимец с мая. Бих искал да го опитам.
Даниела Рау
28 септември 2018 в 12:34
Марика
25 ноември 2018 в 0:07
….Хубава вечер,
днес приготвих кнедли от спелта, бяха вкусни.
Очаквам с нетърпение брашното на Данка, вече намерих къде да го купя в Кошице.