Последният път, когато изпратих половината в магазин за брашно с акцент върху „полугрубо“, той сложи 5 кг дебел на масата с думите: „Брашно като брашно“. Това обаче не е напълно вярно. В следващата статия написах за вас не само разликите в основните видове брашно и как да ги използвате правилно в кухнята, но ще прочетете и за това кое е по-здравословно или подходящо за диета и алергии.
Брашното плаши мнозина в желанието им за тънка линия и на базата на чести дезинформации е достигнало до въображаемия черен списък на храните, консумирани в диетата. Вярно е обаче обратното и ако не страдате от цьолиакия или непоносимост, можете лесно да консумирате продукти от бяло (да, ужасно) брашно. Ако обаче гледаме на него като на полизахарид (захар), по-добре е да го ограничим до вечерта. Аз самият имах проблем с консумацията на глутен и като част от собствената си „безглутенова“ диета се запознах с много от тези продукти и работех с абсурдите, които четете в интернет, като този, независимо дали сте болен, консумирайки тези продукти всъщност сте на диета и отслабвате. Е, как е брашното? Кое е по-здравословно? И как да използваме основните видове брашно в кухнята?
БЯЛ срещу пълнозърнест
Умишлено не пиша „тъмно“, защото не е тайна, че брашното, продавано под името „фитнес кифли“, често е само цветно. Методът на смилане на бяло и пълнозърнесто брашно е различен и този факт също води до ценова разлика. Ако се съсредоточим върху по-здравословна версия, пълнозърнестото печели. Както подсказва името, той съдържа пълнозърнести храни, включително кожи, които са пълни с минерали и осигуряват чудесен източник на фибри. Това обаче има повече от бяло и ако искаме да стигнем до диетичната разлика, тя е незначителна, ако не и никаква. Парадоксално е, че бялото брашно се усвоява по-лесно. Поради тази причина, например, винаги съм консумирал бяло брашно в диетите и между другото, това важи и за ориза.
БЕЗ ГЛУТЕН не е гаранция за диета
Глутенът или глутенът е протеин, който се съдържа в зърнените култури. С просто око може да се види като бяло мазно вещество, когато накиснете брашното във вода. За хората, които имат проблем с храносмилането, това вещество се придържа към червата, буквално като дъвка, тъй като чревните им власинки (малки четина от вътрешната страна на червата, които осигуряват движението на храната) са напълно изгладени. Това причинява болка и лошо храносмилане. Не може да се лекува и единствената възможност е да се елиминират или заместват храни, съдържащи глутен. Тук препоръчвам т.нар грах (смлян грах). Естествените безглутенови сортове включват елда, която често препоръчвам на клиентите си като част от диетата. Соевите, оризовите и царевичните брашна, които са етикетирани като органични, без глутен и други подобни, изобщо не са диетични и ако нямате гореспоменатите трудности и добросъвестно, мотивирани от съветите на псевдо експерти, купувате тези продукти, ставате жертва на маркетинга. (Това често се вижда на различни фитнес сайтове, където те предлагат годни рецепти, които са без глутен, без захар, без брашно ...) и в крайна сметка консумирате торта, която може да има по-висока калорична стойност от обичайната, и можете да го използвате, за да се чувствате добре повече. Грешка.
ГЛАДКО, ГРУБО, ПОЛУБРУТНО
Гладкото брашно се произвежда от лятна хранителна пшеница. Това вероятно не ви казва много. Съдържа обаче най-малко глутен, за което писах по-горе. Подходящ е за приготвяне на сладкиши, сладкиши, за сгъстяване на супи, сосове и за приготвяне на палачинки, нашите любими.
Полу-грубият се прави от части, които се образуват при грубо шлайфане. Подходящ е за приготвяне на закваска и сладкиши.
Грубото брашно е най-малко използваното у нас. Той е тежък и твърдостта на това брашно намира приложение при приготвянето на кнедли или тестени изделия.
КОЙТО Е ПО-ЗДРАВ?
Обозначението T изразява количеството минерали на 100 g брашно. Колкото по-голямо е това число, толкова по-здравословно е брашното и толкова по-голямо е количеството протеини и фибри. За страдащите от алергии ще добавя, че такова брашно също съдържа по-малко глутен, а за домакините фактът, че се вкисва по-зле.
И в крайна сметка, ако след края на настоящата криза не знаете какво да правите с доставките на брашно, грубият вече е намерил своето първо приложение за домашен шуланс. Тортата от него беше твърде твърда. Казах, брашното не е като брашното.
Авторът е фитнес треньор и консултант по хранене.
Ако статията ви е обогатила с друга гледна точка, подкрепете свободата на словото с каквото и да е количество. ние ти благодарим.
Декларация: Възгледите на автора не отразяват непременно възгледите на Sofian, s.r.o. Единствената отговорност за съдържанието на тази статия носи авторът. Vydavateľstvo Sofian, s.r.o. не носи отговорност за неточна или невярна информация в тази статия. Софиян, с.р.о. се съгласява да споделя нашите оригинални статии на други нетърговски уебсайтове, стига текстът и заглавието им да не бъдат променени. За споделена статия източникът и авторът трябва да бъдат публикувани. Ако искате да публикувате статии от нашия уебсайт в пресата или под други форми, включително търговски уебсайтове, свържете се с редакцията на адрес [имейл защитен] .
ВНИМАНИЕ
Уважаеми читатели - дискусанти. Съгласно законите на Словашката република, ние сме длъжни да им предоставим цялата информация, събрана за вас от системата (IP адрес, имейл, ваши вноски и др.) По искане на правоприлагащите органи. Моля, не добавяйте коментари към дискусията на нашия уебсайт, които биха могли да изпълнят фактическия характер на престъпление, посочено в Наказателния кодекс. По-специално не публикувайте расизъм, подбуждане към насилие или омраза въз основа на пол, раса, цвят на кожата, език, религия или убеждения, политическо или друго мнение, национален или социален произход, националност или етническа група и други подобни.
АБОНАМЕНТ СТРАНА И ВЪЗРАСТ 2021
Нашето списание иска да се освободи от често срещаните стереотипи не само със своето съдържание и обработка, но и като не публикува реклами и реклами. Въпреки че не предлагаме отстъпки за абонаменти в хипермаркети и козметични студия, нашата най-искрена благодарност за вашата подкрепа е разширяването на вашето списание. Оставаме свободни от реклама, така че не е нужно да се признаваме пред спонсори, рекламодатели или политически партии. Това е единственият и реален критерий за независимост, благодарение на който можем да служим само на вас, читателя. Поради тази причина ние зависим единствено от продажбите и абонаментите. Благодаря ви много за вашата подкрепа.