10 февруари 2014 г.
Някои винари твърдят, че разреждането на виното с вода е наказуемо обогатяване на виното. В Древна Гърция, на вечерни пиршества - симпозиуми - те пият вода, разредена в началото и само в края на забавлението, само когато сервират по-големи чаши (златни, сребърни), пият неразредено вино. Лошите езици твърдят, че традиционното гръцко вино - рецина - може да се пие само разредено, но същото не може да се каже и за унгарски вина. Това поражда въпроса защо унгарците обичат да разреждат вината си под името strik (fröccs - прочетете fröčč).
Вино и вода
Да се върнем при гърците. Виното в древна Гърция се появява на масите и формира основата на ежедневната трапеза. Гърците бяха много щастливи да експериментират с вино, добавяйки към него различни вкусове, които бяха напр. смоли, силни подправки, билки или мед. За тази божествена напитка гърците се покланяха на бог Дионис и неговия наследник, бакхантите. В древен Рим силните вина също се разреждали с хладка или студена вода. Само в редки случаи това беше вода в чист вид, най-вече обогатена с мед или сол. Горните класове смесват вино с вода в съотношение две части вино към три части вода. За овкусяване са използвани различни видове билки като пелин, мента, мащерка, мирта или смола от борови борове.
През Средновековието обикновените хора не пиеха силни и качествени вина, те бяха прерогатива на благородството. Обикновените "бронирани" вина са били със съдържание на алкохол 6-8 процента, но са пили достатъчно от тях ежедневно, понякога вместо с лошо качество на водата. Самата дума armor идва от немската дума panschen - „смесвам, разреждам“, в австрийските диалекти дори „разреждам вино“. Панчава беше ресторант, където се продаваха некачествени напитки. Да се въоръжите означава да смесите съставките, които не принадлежат към напитката. Въпреки това средновековните закони наказваха разреждането на качественото вино. Например гостите на двора на крал Матей Корвин бяха изненадани, че се сервира предимно неразредено "силно" унгарско вино.
Strike - спрей
Напоследък, след връщането на газираната вода под формата на нови содови сифони и сода за местно производство, също е модерно да се пие разредено вино, така нареченият стрик. Изключва спрейове, в които вместо газирана вода се използват подсладени напитки, тонизиращи напитки или минерална вода. Малко хора знаят, че разреждането на виното с минерали понякога е опасно, в много случаи дори наказуемо, тъй като минералите в минералната вода променят химическата структура на виното и развалят качеството му. Следователно спрейовете се правят изключително от газирана вода, която е чиста вода и въглероден диоксид.
Диетолозите смятат, че пръскането на бяло вино е най-малко опасната напитка за тънка линия. Въпреки че спрейовете се правят и от червено вино, по-идеално е да се използват леки трапезни бели и розе вина. Жалко е да се използват маркови, сортови или по друг начин маркирани качествени вина. По-евтините качествени и трапезни вина са достатъчни за освежаване в горещите летни дни.
В Унгария стрикът се използва от първата половина на 19 век, когато унгарският физик Щефан Аниан Йедлик (Jedlik Ányos István, 1800 - 1895) изобретява, наред с други изобретения, и завод за производство на газирана вода, който през 1841 г. става основа на първата подобна компания в тогавашна Унгария. Машината за сода е единственото изобретение на Jedlík, което намира индустриално приложение по време на живота си.
В монархията стрикът се превърна в популярна буржоазна напитка, наречена Gemischt, Weinschorle или Sauergespritzter. Писателят Mihály Vörösmarthy използва унгарската дума fröccs вместо шприцера (произлиза от звукописната дума пръскане и бълбукане на вода).
Стреч лексикон
Мнозина смятат, че стрик - fröccs - е уникален унгарски специалитет (хангарикум), защото никъде другаде не познават толкова много видове и съотношения на страйк, както в Унгария. Предлагам ви преглед на най-известните:
ЦЕНА - (fröccs) вино със сода
Обърнат удар (hosszúlépés - дълга стъпка): 2 dl сода + 1 dl вино
Малка стачка (kisfröccs или rövidlépés - кратка стъпка):- l dl вино + l dl сода
Голяма стачка (голям изстрел): 2 dl вино + 1 dl сода
Служител (икономка): 3 dl вино + 2 dl сода
Обратен служебен, заместник на служебния (заместник-майстор): 2 dl вино + 3 dl сода
Господ на дома (Хазур, Велик магистър): 4 dl вино + 1 dl сода
Малък пазач (kis házmester, при социализма tömbmester - домашен настоятел): 4 dl газирана вода + 1 dl вино
Щрудел на писателя Круди (KRÚDY-fröccs): 9 dl вино + 1 dl сода
Лампа (лампа): 1 ½ свети. вина и ½ лит. газирани напитки
Нежен изстрел (soher fröccs): 9 dl сода + 1 dl вино (за ароматизиране на вода)
Разбира се, при социализма бяха измислени други условия за брониране и разреждане на вино и други напитки, коктейлите още не бяха популярни по това време. В Унгария все още са активни магазините за сода и пълнителите за бутилки със сода, а в домакинствата те все още имат класическите газирани "сифони".