Според една от версиите за произхода на кнедли, традицията да се готви това прекрасно и много популярно ястие се е родила в Китай. Има много други версии, но по един или друг начин те са били открити в културите на много хора от древни времена, когато готвенето и яденето на кнедли е било свързано със свещени ритуали-домашни практики.
Автентичните рецепти на китайски кнедли са разнообразни, тяхното разнообразие е: jiaozi, shaomai, baozi, wontons, shui yao и други национално-регионални форми.
Тестото за китайски кнедли, като правило, прави същото, както при известните варианти: от пшенично брашно и вода, понякога чрез добавяне на яйца и някои подправки (сусамово масло и др.). Известни са и рецепти за тесто с брашно от други зърнени култури, например, китайски соломонови кнедли се правят с тест за оризово брашно.
Кажете ми как да готвя кнедли на китайски.
Трябва да се разбере, че една обща китайска кухня не съществува. Общата култура на китайските култури се състои от регионални и национални традиции, така че рецептите на китайски кнедли са много разнообразни дори в рамките на един и същи тип. В тази връзка трябва да говорим за кнедли в китайски стил. Ще използваме продукти, типични за китайската кухня, и всичко ще се окаже.
Китайски кнедли със зеле (jiaozi) - рецепта
- кайма (свинско или смесено) - 400 г;
- бяло зеле прясно - 300 г;
- млад зелен лъч - 8 пера;
- зелен копър, магданоз и кориандър - средна порция;
- Лук - 1 бр;.
- сухи почвени подправки (черни, червени и ароматни подправки, карамфил, кориандър, джинджифил и др.);
- соев сос;
- пълнозърнесто брашно - около 2 чаши;
- нишесте или царевица - 3-4 ст. лъжици;
- Пилешки яйца - 1-2 бр;
- сусамово масло - 1 с.л. лъжици;
- Вода.
Първо подготвяме тестото. Смесете брашното с нишестето, добавете яйцата, сусамовото масло и налейте малко вода и поставете тестото. Печете старателно, но не за дълго. Тестото не трябва да бъде прекалено стръмно или, обратно, воднисто, навито в кома, оставете го да се счупи.
Ситно нарязано зеле, смесено с месо от кайма (добре е предварително да го нарежете на работната повърхност), добавете нарязани зеленчуци, подправки, леко сезонно напълнете със соев сос. Можете да добавите към пълнежа 1 пилешки (и по-добре патешки) яйца.
Тестото се разточва на слой и с помощта на дънер, перфорирана форма или стъклообразуващ субстрат. Възможно е и по различен начин: ние поставяме тестото в "колбаса", разделяме на равни парчета и разстиламе субстрата за всеки jiaozi поотделно.
Поставете контролния блок в средата на основата. Внимателно повдигнете краищата на субстрата и сгънете, леко разкъсвайки, под формата на цвете. Можете, разбира се, да направите кнедли и други форми.
Един по един киаоци преварява подсолена вода. Готвене след 5 до 6 минути след излюпването, след което изливаме чаша сурова вода в котела. Ние извличаме jiaozi с шум. Или можете да ги заварявате за няколко. Сервирани със сосове, те могат да бъдат в бульон или супа.
Китайски кнедли vontons (други имена huntun, yuntun) - регламентът е модифициран
Пълнещите супи са много различни. В допълнение към смляното свинско или пилешко месо могат да се споменат лук, моркови, други зеленчуци, бамбукови издънки, джинджифил, белени скариди и гъби. Wontons често се сервират в супа или пържени.
- смляно свинско месо (може да се смесва с пилешко) - около 400 г;
- Лук - 1 бр;.
- пресни гъби (бели, стриди или гъби) - 200 г (може да се замени с гъбено брашно - 2 супени лъжици);
- нарязани билки - 1 супена лъжица. лъжици;
- Чукан чесън - 2 скилидки;
- подправки;
- сусамово масло;
- соев сос;
- пилешки или патешки яйца - 1 бр.
Тестото за пръчки прави същото като за джиаози (вижте предишната рецепта по-горе).
За пълнене. Леко запържен ситно нарязан лук в сусамово масло в тиган, добавяне на ситно нарязани гъби (или гъбено брашно) и кайма, пържено разбъркайте, за да промените цвета на месото за 8 минути. Охладете леко, добавете нарязани билки, соев сос, подправки, чесън и яйца. Разбъркайте.
Тестото за пръчките е малко по-тънко от обикновено, тъй като те обикновено се свиват по размер от обикновените кнедли. Поставяме пълнежа и разкъсваме краищата.
Можете да варите преварена вода във вряща вода (вижте предишната рецепта), пара или супа. А можете да пържите в сусамово масло или животинска мазнина и да сервирате с китайски сосове.