Подпомага кръвообращението, понижава нивата на кръвната захар, ускорява метаболизма, може да унищожи вредните бактерии, успокоява болката, действа срещу змийската отрова. Накратко, капсаицинът не е просто вещество, което придава на храните отчетливо остър вкус.

може

Името на американския химик Уилбър Л. Сковил се свързва с алкалоида, който предизвиква усещане за парене във всяка тъкан (затова го усещаме не само в устата). Известният му органолептичен тест за определяне на изгарянето на чушки тази година отбелязва стогодишнината; капсаицинът е изолиран за първи път 50 години по-рано.

Разбира се, повечето SHU (топлинни единици на Scovill) са само капсаицин; 15 милиона. Числото е индикация за това колко пъти суровината трябва да се разрежда с вода, така че пикантността да изчезне напълно. Според правилата на Сковил са необходими петима смелчаци, които тестват разтвор на пипер, вода и захар, докато изгарят изобщо. Това беше изключително откриваема идея за времето си. Тъй като обаче се основаваше на субективните чувства на дегустаторите, по-късно беше заменен от по-съвършен тест за течна хроматография. В Оксфорд те дори проектираха измервания, използвайки въглеродни нанотръби.

Храна вместо хапчета

През 2007 г. изследователи от Университета в Нотингам завършиха изследване, че капсаицинът унищожава доставката на злокачествени клетки, което го прави в състояние да се справи с до четири пети от рак. Оттогава чинията с горещ гулаш е вкусена от автора на изследването д-р. Тимоти Бейтс още повече. Той дори определи количеството на необходимата доза капсаицин - за 90,7-килограмов човек 400 грама три пъти седмично. Приликата с паралела „изгори червея“ сочи към здравия разум на нашите прадеди.

Южнокорейските изследователи, от друга страна, смятат, че консумацията на пикантни храни е подходяща форма за борба с наднорменото тегло. Според тях капсаицинът също така унищожава излишните мастни клетки.

Все още има какво да се измери

Лютивостта на чушките също варира в зависимост от времето, климата и общите условия на отглеждане. Картите между чушки - рекордерите понякога се разбъркват от разплод. В момента най-лютата чушка в света се счита за отглежданата Naga Morich с лютивост от 1,6 милиона. SHU, също вписана в Книгата на рекордите на Гинес. Следван от Тринидад Скорпион с 1,45 милиона SHU и Naga Viper с 1,35 милиона. SHU, Infinity с 1,17 милиона SHU, Naga Jolokia и нейните 1,04 милиона. ШУ.

Чушките чили се отглеждат в различни части на земното кълбо, така че понякога едни и същи подправки-зеленчуци се крият под различни имена. Както вече споменахме, същият пипер може да накълцава повече в други условия на отглеждане и по-малко в други.

Кубинското хабанеро е под един милион SHU в таблицата на горещината. Редките бели и розови сортове със сигурност не предполагат, че те запалват пламък в устата си. Това е последвано от табаско, серано, халапеньо и изсушената му форма чипотъл, поблано и пимиенто, с произход от Южна Америка. Общо в света се раждат три хиляди различни сортове люти чушки, включително сладки и незапалими.

Няма гасене на вода

Капсаицинът е пълзящ демон. Тъй като тя постепенно се освобождава при дъвчене на храна, началото на консумацията изглежда съвсем невинно. Пожарът в папагала възниква по-късно. Водата няма да помогне, защото алкалоидите не се разтварят в нея. „Гасим“ с мляко, доматен сок, сирене, хляб или неутрализиращ лимон. Събирането на чушки също е проблематично. „Най-доброто“ можеше да се почувства от ръцете на колекционерите, въпреки че те бяха защитени от четири слоя ръкавици.

Запалима кухня в света

В региона на Централна Европа унгарската гастрономия се счита за „чип“ - благодарение на чушките, оставени там като наследство от турските завоеватели. По отношение на лютивост обаче той е изпреварен от кухните на страните от световното производство на чушки и чушки - мексикански със своите водещи чили кон карне, виетнамски, тайландски, индийски и индонезийски. Тунис наистина може да изненада с паста от червена хариса, перуански шокове с националния специалитет антикучос - месно шишче с чили сос. Когато ресторантите там отиват в Европа, те трябва да забавят пикантността си.