ориз

За разлика от други култури, оризът поглъща до 10 пъти повече арсен, когато се отглежда. За щастие има добър начин да се отървете от него. Можете дори да спестите разходи.

Оризът е една от най-често ядените храни в света. Той обаче абсорбира десет пъти повече неорганичен арсен в сравнение с други зърнени култури, което го прави потенциално опасна храна.

Чудите се защо ориз? Виновен е методът за отглеждането му в наводнени полета. Канцерогенният арсен се среща естествено в почвата, от която оризът абсорбира много по-лесно органични и неорганични вещества поради количеството вода.

Замърсените подпочвени води, които до голяма степен се използват за напояване на оризови полета, се считат за най-голямата заплаха за общественото здраве.

Някои държави вече са отговорили на опасностите от консумацията на ориз и са приложили присъствието му на пазара под строги разпоредби. Това важи и за страните от Европейския съюз, което обаче не означава, че оризът, който идва при нас, е напълно безупречен. В много случаи в него все още има достатъчно арсен, за да може да се отрови малко дете.

Днес за щастие знаем как да повлияем на нивото на неорганичния арсен в ориза. Има няколко начина, които разчитат на изплакване на ориза и готвенето му правилно, но много от тях изчерпват ориза с полезни хранителни вещества.

Университетът в Шефилд в Обединеното кралство тества няколко метода за ориз, за ​​да определи кой от тях е най-добре да се отстрани с арсен с минимални загуби на хранителни вещества. Процедурите варират между видове варен ориз, които са или немити, изплакнати, потопени или предварително сварени.

Предварителната обработка с абсорбция изглежда най-ефективният начин за премахване на арсен от ориза и поддържане на неговия хранителен профил.

Как да процедираме:

  1. Налейте прясна вода в тенджерата (4 чаши вода за 1 чаша ориз) и оставете да заври.
  2. Добавете ориз към водата и варете 5 минути.
  3. Излейте водата, която сега съдържа арсен.
  4. Налейте прясна вода в тенджерата с ориз и продължете както при нормалното готвене на ориз, докато тя поеме напълно водата.

Предимства на такава подготовка:

  • Той е много ефективен за премахване на неорганичен арсен от кафяв (54 процента) и бял (73 процента) ориз.
  • По-безопасно е при приготвянето на ориз за деца, тъй като премахва значителна част от вредните вещества.
  • Не намалява количеството хранителни вещества в ориза и спестява разходи (вода, време и енергия).

„С новия ни метод можем значително да намалим количеството арсен в ориза, като същевременно поддържаме важни хранителни вещества“, казва водещият автор на изследването Манодж Менон. „Горещо препоръчваме този метод, когато приготвяте ориз за деца, които са най-податливи на отравяне с арсен.“