По време на производството шоколадът е в течно състояние, но съдържа и твърди вещества като какао, съхранявани в разтворена мазнина и масло. Необходимо е определено количество мазнини, за да може шоколадът да тече достатъчно лесно и да бъде преработен. Установено е обаче, че електрическо поле може също да осигури необходимия поток. Изследователи от университета Темпъл във Филаделфия са открили, че ако течният шоколад се отделя през електрическо поле, той тече много по-лесно. Което означава, че не се нуждае от толкова много мазнини. Използвайки този метод, те успяха да намалят съдържанието на мазнини с около 10 процента, каза изследователят Rongjia Tao.

университета Темпъл

Този процес е частично финансиран от Марс, а патентът за технологичния процес е собственост на университета Темпъл.

Тао казва, че не усеща разликата във вкуса на шоколада, направен по неговия метод, но други в лабораторията му казват, че има по-добър вкус.

Мери Елън Камире, професор по наука за храните и човешкото хранене в университета в Орон в Мейн, която не е участвала в проекта, твърди, че това проучване не отговаря на важни въпроси. Не е извършена научна оценка за това как тази процедура влияе на вкуса и текстурата. Тя също така отбеляза, че учените не са тествали дали шоколадът, обработен по този начин, ще остане визуално привлекателен дори след известно време на съхранение.

Намаляването на мазнините в шоколада е интензивно изследвано предизвикателство в тази индустрия. Наслаждаването на шоколада, без да се притеснявате от излишните мазнини, може скоро да бъде мечта за цял живот за много „шоколади“.