Коя от веригите ще има най-широкото предложение? Говорихме с Mgr. Мария Агочова, координатор на програмата „Растителна верига на годината“.

добавят

Една от нарастващите тенденции през последния период е нарастващият интерес към диетите на растителна основа. Търговците се адаптират, разширяващото се предложение на растителни продукти може да се види на рафтовете. Всеки обаче подхожда по различен начин към това творение. Новата програма „Растителна верига на годината“ също разкрива кой е представен от тези продукти. За какво точно става дума?

Интересът към растителните хранителни продукти в Словакия нараства бързо. Една от причините е, че растителните храни обикновено представляват по-малка тежест за околната среда, отколкото храните за животни. Освен това много потребители искат да помогнат за забавяне на климатичните промени, като добавят по-често растителни храни към диетата си. Разбира се, търговците реагират и на засиления интерес към растителните продукти, а през последния период на словашкия пазар се появиха редица алтернативи на животинските продукти.

За да улесним потребителите да се ориентират между отделни търговски вериги, ние измислихме по примера на други европейски държави идеята да приложим т.нар. Растителна верига на годината. Намерението му е да сравни предложенията на растителни продукти в най-големите търговски вериги в Словакия и да посочи тези, които имат най-добрата и широка гама от растителни алтернативи. Организираме проекта „Растителна верига на годината“ в Словакия като част от нашия проект „Джем за Земята“, който се фокусира върху подкрепата за устойчиво хранене в Словакия.

Засега това е новост в Словакия, проект в чужбина. Тъй като такива проекти работят в чужбина?

Подобни проучвания се провеждат в цяла Европа. По-специално, тази година беше изключително богата на оценката на търговските вериги в това отношение. От началото на годината се провеждат проучвания, например, в съседните Чехия, Белгия, Полша и Латвия. И накрая той дойде при нас. Това е първата година на подобно проучване в Словакия. Планираме да го повторим през следващите години и да наблюдаваме как отделните търговски вериги се справят с нарастващото търсене на растителни алтернативи.

Растителната верига на годината е част от международен проект, а проучвания се провеждат и в други европейски страни; в бъдеще планираме да публикуваме голямо общоевропейско сравнение на търговските вериги. Като част от това ще оценим обхвата на офертите на отделните търговски вериги в различни страни и ще оценим тези, които се справят най-добре в областта на растителните продукти.

Как беше първото словашко проучване на представянето на растителни продукти? На какво конкретно се фокусира проучването?

Във всяка верига посетихме пет растения и преброихме продукти, които не съдържат никакви животински съставки. В проучването се фокусирахме върху пет основни категории продукти, а именно растителни алтернативи на месо и риба, млечни продукти, сладкиши и закуски, готови ястия и накрая сосове и намазки. Разделихме тези пет групи на 26 други категории, които имаха различни тегла при изчисляване на крайния резултат, например алтернативите за месо имат по-голямо тегло от растителните сладкиши.

"За да оценим проучването, използвахме международен инструмент, създаден от фондация" Алберт Швейцер "от Германия, който беше разработен директно за оценка на предлагането на растения в магазините."

Общо над проекта са работили над двадесет души. Събирането на данни се проведе през летните месеци в градове в Словакия.

Проектът донесе интересни открития.

Резултатите от проучването показаха, че словашките вериги обикновено следват тенденцията на растителна диета. Това се доказва например от факта, че сега е възможно да се купуват тофу или зеленчукови алтернативи на млякото или киселото мляко във всяка търговска верига, която сме оценили. По време на проучванията обаче открихме и продукти, които досега търсихме само в специализирани магазини. Една от веригите предлагаше средно четири алтернативи за растително сирене.
Словашките вериги предлагат предимно разнообразни растителни сладкиши и закуски. Някои търговци не оставят нищо на случайността и дори са предложили сладолед, направен от растителен крем. Предлагането на полуфабрикати и готови ястия обикновено е значително по-слабо. Очевидно са необходими подобрения и в категорията възстановявания на месни продукти.

В Словакия големите вериги се представиха най-добре в тази област. Въпреки това е радостно, че днес дори клиент от по-малък град ще купи поне основните растителни продукти. Местоположението на магазините не е много различно в сравнение с Чешката република и веригите, работещи в двете страни, са класирани по подобен начин в чешкото проучване. Не искам обаче да разкривам повече. За пълен анализ на офертата на растителни продукти, всички оценени търговски вериги, ще е необходимо да изчакаме, докато официално обявим победителя.

Имате амбицията да бъдете ръка за помощ на търговците при създаването на оферта за растителни храни?

Със сигурност да. Една от целите на проекта е да осигури на веригата целенасочена обратна връзка за асортимента от растения в техните операции и в същото време съвети за разширяване на тяхната фабрична оферта. Пазарът на растителни алтернативи се променя и нараства много бързо и става все по-трудно да се ориентирате. В този търговец ние знаем и искаме да съдействаме и да им предложим професионална помощ за това как да съберат растителна гама, която да отговори на нуждите на техните клиенти.

Ще изчакаме известно време за резултатите от проучването. Но вече е ясно, че търговците ще могат да вземат много интересни неща от първата година на този проект.

Все повече словаци и словаци се интересуват от растителна храна. Търсенето на растителни алтернативи на животински продукти нараства бавно, както се потвърждава от проучване на Focus от 2019 г. Това показва, че четири от десет домакинства вече са закупили алтернативи на месо, сирене и млечни продукти на растителна основа през миналата година. Вече 40,9% от анкетираните намаляват или обмислят да намалят консумацията си на животински продукти. В сравнение с 2017 г. този сегмент показа над 26% ръст. За да могат веригите да вървят в крак с нарастващата тенденция в търсенето на растителни храни, те ще трябва да продължат да работят през следващите години, за да разширят обхвата на съвременните растителни алтернативи. И ние можем да им помогнем с това в проекта за Земята.

Какви новини могат да бъдат част от следващото проучване?

В допълнение към редовното организиране на оценката на търговските вериги, в бъдеще планираме да се съсредоточим върху предлагането на ресторанти или кафенета в Джем за Земята. И в този сектор бихме искали да помогнем на компаниите с професионални съвети да се адаптират към променящите се нужди на клиентите.

Според резултатите от това проучване предлагането на растителни продукти в Словакия също се е подобрило през последните години. Проучването също разкрива много. Как търговците подхождат към тази област?

Някои реагират по-бързо, други по-бавно, но повечето търговци работят усилено за разширяване на асортимента. Много вериги дори идват със собствена линия растителни млека или миа. Напоследък най-обсъжданите новости включват мляно "месо" от Lidl, растителни версии на Popsicles Magnum и нови готови продукти от словашката компания Lunter, чиито продукти вече можем да закупим в по-малките магазини за самообслужване. Палачинките с бургери или различни кюфтета отново бързо се превърнаха в обичайна част от предложението на веригите Kaufland или Tesco.

Определено си струва да се спомене включването на чисто растителни топки в мрежата на ресторантите на IKEA и масираната маркетингова кампания, която IKEA стартира около тях в Словакия и в чужбина. Проучването обаче ясно показва, че словашките вериги все още имат големи резерви в доставките на заместители на растителното сирене.

„Понастоящем никоя верига не предлага риба. В същото време категорията на рибните алтернативи в момента е една от най-горещите в международен план. "

Вярваме, че след публикуването на резултатите от проучването веригите от последните редици ще започнат да работят по-интензивно, за да разширят своята оферта и например, ще включват растителни продукти, които вече предлагат на чуждестранните пазари.

Очаквате ли да има конкуренция между търговците в тази област? Какъв е опитът от други пазари?

Ние вярваме, че верижните изследвания мотивират още по-бърз растеж в областта на растителните продукти. Нашата цел е да наградим победителите за това, че са полезни на клиентите, които се стремят да живеят по-устойчиво и да мотивират другите вериги да се подобрят. От колеги от чужбина знаем, че победителите се гордеят с поставянето си и обичат да използват логото, предназначено за победителя в оценката, в комуникацията си. Те уведомяват клиентите, че техните магазини предлагат най-широк избор от продукти на растителна основа. Вече е ясно, че сегашното младо поколение, което скоро ще формира ядрото на потребителите, има силна връзка с растителното хранене и устойчивост. Вече споменатото проучване на агенция Focus казва, че в Словакия има почти 10% вегетарианци сред младежите на възраст от 18 до 24 години. С добро разположение в нашата оценка, търговците могат да изпратят ясен сигнал, че мислят за нуждите на своите клиенти и вървят с времето.

Изготвено от: Даниел Кошлял
Фотопортрет: М. Агочова, Джем за Земята