Обожавам кексчета. Те са красиви за гледане и има толкова много възможности да комбинирате вкусовете им! Не е нужно просто да отидете в сладкарницата. Всичко, което трябва да направите, е да имате добра рецепта за тесто и да имате твърда ръка при декорирането.

можете

Споделете блога на Tchibo

Жана Дуфкова

Ако харесвате статията, оценете я

Харесва ми! Вече не ми харесва!

Cupcake не е просто "украсена кифла"

На пръв поглед двата десерта си приличат много, но са по-скоро братовчеди, отколкото братя.

Докато кифлата е много пухкава, „истинският“ кекс е миниатюрно украсена торта. Тялото му е направено от по-плътно тяло, понякога с еластичен пълнеж и често е богато украсено с крем или марципан например.

Тестото обикновено е доста маслено, и затова по-голямата част от целия процес на приготвяне на съставките за тестото се разбива от "витла". В този случай не препоръчвам да разчитате на ръчна работа - разбиването на масло със захар в пяната наистина ще отнеме много работа.

Тава за торти със стойка
Колело за кифла

Основа: тяло с прав връх, който лесно се декорира

Когато печете кекс, тялото трябва да работи перфектно до височината на кексчето, а професионалните кексчета имат плосък връх. Може обаче да се случи така, че да пропуснете ръката с бакпулвера, да не прецените съотношението на пътя към кексчето или да сте ядосани на фурната. Накратко, може да се случи домашният кекс да създаде подобна кръгла капачка, както познаваме от кифли.

Когато това се случи и просто не нося кексчета за посещение, спокойно ще оставя сладкарницата "вкъщи" да се изповяда и ще я украся директно върху нея.:-) Вторият вариант е да изрежете издатината с нож за сладкиши. Но никога не изхвърлям изрезките!

Направете още един десерт от резниците


В края на печенето просто смилам резниците на ръка и ги смесвам с останалия крем и плънка. От тази „пътека“ оформям топчетата, които залепвам върху пръчки и потапям в шоколад. Резултатът се нарича сладкиши или торта близалки.

Що се отнася до формата за печене, предпочитам да използвам силикон. Понякога го облицовам с хартиени кошници, но когато в момента нямам такива, мога да пека директно в силиконова форма, без да изтривам, и това наистина е страхотно. Също така ми е приятно да използвам понякога „шарената“ форма, например за малки сладкиши.

Имате вкус към вкусен център?

Харесва ми, когато кексчетата са сочни и затова, в зависимост от вкуса, ще заменя част от центъра на тялото с например плодов бульон, шоколадов крем или карамел. Но от всеки зависи дали ще се отдаде на пълнежа или по-скоро ще запази корпуса такъв, какъвто е бил.

И сега най-важното: декориране

Колко крем използвам на торта зависи от вида на крема:

  • Когато е леко, например бита сметана или малко сладко сирене, лесно мога да използвам богат слой.
  • Ако създавам с масло или друг по-плътен крем, предпочитам да го запазя, така че всичко да има приятен вкус.
  • Понякога дори използвам само тънък слой ганаш (плътна шоколадова маса).
  • Не е задължително всеки кекс да бъде украсен с крем. Лично аз много харесвам марципана, така че понякога просто изрязвам кексчето до пълната равнина, леко го разтривам с маслен крем, покривам го с изрязано тънко колело от марципан и го украсявам с малки марципанови детайли.

Кой крем е по-добър?


Когато взимам кексчета на гости, предпочитам по-плътни, като шоколадови кремове, които издържат по-добре дори в жегата. Разбити и пухкави кремове не трябва да се справят с транспорта невредими.