Балсамовият оцет несъмнено е една от най-качествените съставки, използвани от гастрономически специалисти, както и от обикновени домакинства по целия свят. Дори у нас тази суровина вече не е толкова екзотична и недостъпна, както преди. Словашкият пазар предлага няколко марки, които

балсамов

28. март 2008 в 14:24 MOJMÍR LIESKOVSKÝ, мл

Затова използвайте този изключителен оцет за какво и как?

ОТкъде започна.

Размерът на цевите постепенно се променя, съответно. намалява и качеството и материалът на бъчвите също. В момента най-използваните са кестен или черешово дърво. Именно тези гори в комбинация с оцет придават истинския и типичен вкус по време на узряването. По време на зреенето, разбира се, той се изпарява и по този начин придобива своята плътност. Произвежда се чрез ферментация на предварително загрята гроздова мъст. За около 1000 години първите оцети с този отличителен вкус са родени в Италия.

Въпреки че се счита за винен оцет - той не е - както споменахме - той се произвежда чрез пресоване от грозде, което не е успяло да ферментира във вино.

КЪДЕ ДА ГО ИЗПОЛЗВАМЕ.

Консистенцията му е по-плътна, има силен сладко-кисел вкус. Поради отличителния вкус се използва минимално количество. Дори и най-малката капка на салатата значително ще повлияе на цялостния вкус. Ако прекалите с вкуса, вкусът на тази суровина ще пробие всички вкусове на приготвената храна. Най-идеален е за дегустация на пресни салати (смеси от лед, маруля, румен, гарнитура.), Цикория, домати, допълнени със сирене, напр. прясна моцарела, пармезан. Босилек или рукола и зехтин също ще помогнат за вкуса. Той също така подчертава соса, рибата и дори е много популярен като комбинация с плодове или сладолед.

Опитайте напр. пресни ягоди, малини или праскови в комбинация с този оцет и захар.

КОЙ Е ПРАВОТО.

Означението "aceto balsamico tradizionale" е официално и трябва да отлежи поне 12 години. Ако узрее по-дълго, качеството му и по този начин цената му се увеличава. В специализирани магазини също ще откриете няколко хиляди години, но средният потребител има предложение от "среден и по-нисък клас" и по този начин по-достъпна достъпност. Узряването на по-евтините оцети е по-кратко и производителите многократно използват карамел, за да постигнат "приблизителен" цвят и плътност.

На нашия пазар обикновено ще намерите балсамов оцет в ценовия диапазон от около 400 - 500, - SKK на литър. Преобладава марката Borges, но са представени и Toschi и Ponti (Carrefour, 250ml за 99,90 Skk). Открихме най-евтината оферта в Tesco - TescoOcot balsamic 500ml - 89.90 Sk.

СЪХРАНЕНИЕ.

  • Съхранявайте в оригиналната бутилка на хладно и тъмно място
  • отворената бутилка не е проблем, с течение на времето се образуват депозити, но не оказват влияние върху качеството
  • трайността по същество е неограничена

КАКВО МОЖЕТЕ ДА НЕ ЗНАЕТЕ.

  • балсамов оцет насърчава храносмилането
  • укрепва имунитета
  • нагряването му увеличава сладостта и разгражда киселинността
  • не използвайте този оцет в контакт с алуминиеви прибори