Описано е много за алкохола и алкохолните напитки. Дори Световната здравна организация (СЗО, английски СЗО) е извършила проучване, което говори за допустимото количество алкохол, консумирано от здрав човек на ден, което не атакува човешкото здраве. Е, нека поговорим повече за него:

мултиплекс

Етиловият алкохол (етанол, алкохол, алкохол, спирт) е вещество, известно и популярно от незапомнени времена заради своите психотропни ефекти. Съдържанието на тази бистра течност варира според вида алкохолна напитка - бирата съдържа 2,8 до 4,7%, виното около 12%, дестилатите най-често 30 - 40%.

Алкохолът се образува от ферментацията на захарта от дрождите. Маята се „захранва“ със захар и при метаболизма й се получава етанол като отпадъчен продукт. За хората това е основният или целевият продукт. Това действа само до концентрация от 14-16%, когато маята става първата жертва на алкохола, защото алкохолът я убива. Ако искаме да получим напитки (разтвори) с по-висок процент алкохол, трябва да ги концентрираме чрез дестилация. Дестилацията на етилов алкохол се извършва при приблизително 78,4 ° C. По време на дестилацията на ферментационните продукти се отделят и други алкохоли, като метанол и някои висши алкохоли, които ние наричаме прибудлина или популярно също "скок".

Но какво се случва, когато пием алкохолна напитка? Приблизително 20 процента от консумирания алкохол започва да се абсорбира в стомаха и също е причината човек да влезе „в настроение“ толкова бързо след пиене на алкохол.

Скоростта на абсорбция на алкохол в кръвта се влияе от температурата на напитката, концентрацията на захари и въглероден диоксид (топлото шампанско се абсорбира по-бързо от по-сладкото охладено вино без мехурчета). Концентрацията на алкохол в дадена напитка и пълненето на стомаха играят голяма роля. Намалява абсорбцията на алкохол, защото намалява контактната площ, върху която може да се абсорбира.

Скоростта на абсорбция на алкохол е по-бърза от скоростта на екскреция. Бъбреците отделят 1-3% алкохол, белите дробове отделят 7%, 5% се екскретират непроменени, а останалата част се "обработва" от черния дроб. След еднократна доза повишаването на кривата на нивото на алкохол в кръвта е приблизително линейно. При многократно пиене формата на кривата зависи не само от концентрацията на напитката, но и от честотата на консумация на отделни дози. След пиене нивото на алкохол в кръвта се повишава за известно време. Най-високото ниво на алкохол в кръвта е около 80 минути след пиенето му.

Черният дроб играе ясна роля в химическата трансформация на алкохола. Чернодробните клетки имат три различни ензимни пътища за преработка на алкохол:

- MEOS (микрозомална етанолова окислителна система) окислява 2/3 - 3/4 от получения алкохол. Неговото значение нараства с продължителното пиене на големи количества алкохол. В този случай MEOS може да увеличи своята активност до три пъти. Това е и една от причините, поради които често пиещите индивиди "толерират много". Важно е обаче и адаптирането на нервната система към алкохола.

- ADH (алкохол дехидрогеназа) - този цитоплазмен ензим играе решаваща роля в метаболизма на алкохола. В първия етап на окисляване на алкохола от ензима ADH се образува вреден ацеталдехид, веществото, отговорно за гаденето и повръщането. Във втория етап окисляването отново произвежда безвреден ацетат, който може да се използва от тялото ни като източник на енергия. Дължим това на ензима ацеталдехид дехидрогеназа (AlDH).

За японците и други азиатци нивата на AlDH са естествено ниски и се казва, че те „не понасят много“, така че процентът на зависимите от алкохол в Япония е много по-нисък, отколкото в други страни. Също така, жените и мъжете на четиридесет години имат много ниска активност на този ензим.

Разликата в концентрацията на етанол (в ‰) в кръвта на мъжете и жените след пиене на алкохол е показана и в следващата таблица (ние разглеждаме бира с алкохолна концентрация от 4,7%). Тези цифри са само ориентировъчни, защото не уловяват индивидуалността на индивида

СЗО е определила горна граница за доза 100% алкохол за 24 часа за здрав кавказец, която трябва да бъде "безвредна". Поради факта, че жените разполагат с половината ензимно оборудване за детоксикация на алкохол, количеството му е наполовина на мъжете. За мъж това е 40 g, а за жена 20 g 100% алкохол на ден. Така че, ако говорим за обема, тогава за мъжете това е 1 dl 40% спиртни напитки, или 4 dl вино, или 2-2,5 l бира, за жените това е наполовина.

Не си струва да смесвате алкохол! Ако знаете, че чашите с алкохол няма да ви липсват, бъдете внимателни с каква безалкохолна напитка ще ги пиете. Това важи особено за онези, които са просто бедни и искат да пият алкохол с диетична напитка. Това не е най-умният ход. Изследване, публикувано в списание Alcoholism: Clinical & Experimental Research, установява, че алкохолът в комбинация с напитка с минимален брой калории значително увеличава нивото на интоксикация в сравнение с други напитки, които не са диетични. С други думи, ще се почувствате по-пияни, отколкото бихте очаквали, след като изпиете същия брой чаши с недиетични напитки. Резултатите от проучването показват, че тези, които консумират диетични напитки с алкохол, имат по-високи нива на алкохол, въпреки че и двете групи пият еднакво количество водка. Захарта забавя абсорбцията на алкохол в кръвта, но се пазете от изкуствени подсладители, които нямат същия ефект. (Проблем с пътния контрол - нивото на алкохол в дъха ви може да не съвпада с нивото на алкохол в кръвта.)

На първо място, пийте алкохол умерено. Въпреки че самият алкохол съдържа много калории, не забравяйте да не пропускате вечерята. Пиенето на алкохол само по себе си не е най-здравословното и можете да смекчите ефектите му поне с обилна мазна вечеря и сладка напитка.

Мнозина пият алкохол, за да намерят облекчение от стреса и да подобрят настроението си. Според ново изследване няма нищо по-лошо от това някой да се бори със стреса с чаша в ръка. С алкохол ще задълбочите стреса още повече и ще влошите настроението. Алкохолът намалява нивата на три хормона в мозъка, които са необходими за управление на стреса, което е причина за намалената способност за управление на стреса и безпокойството.

Първите два хормона помагат за предотвратяване на безпокойството. Консумацията на алкохол понижава нивата на серотонин и GABA, които помагат за контролиране на тревожността. Допамин - предизвиква отново чувство на радост. В резултат на това алкохолът може не само да попречи на тревожността, но и да влоши настроението, като увеличи риска от депресивни симптоми.

Установено е също, че високият прием на алкохол уврежда способността на хипоталамуса да намалява основния хормон, активиращ стреса, кортикотропин освобождаващ хормон (CRH). При хората е имало пряка връзка между ниските нива на CRH и симптомите на депресия, напр. по-голямото намаляване на CRH след раждането причинява по-висок риск от депресия за майките.

Не търсете облекчение на стреса в алкохола! Чашите с алкохол допринасят за дългосрочна тревожност и депресия. Освен това те подкопават способността на организма да реагира на стрес.

Бирата и виното са малко по-различен „варел“ - бабината подправка би казала, че и двете напитки са лечебни. В допълнение към алкохола и двете съдържат (в сравнение с спиртните напитки) редица полезни вещества за хората. Техните ефекти имат свойства в зависимост от растението (лекарството), което сме използвали, а също така имат "добавената стойност", произведена от дрождите. Виното е чиста мъст, получена чрез пресоване на грозде, което се запазва чрез ферментация, докато бирата се приготвя от малц (най-често ечемик) с добавка на хмел, който съдържа алкалоидите хумулин и лупулин. Впоследствие бирената мая завършва работата си. И двете напитки съдържат предимно поливитамини от група В комплекс, минерали, ензими, флавонобиониди, антиоксиданти.

Най-старите исторически доказателства за съществуването на бира датират от повече от 5000 години. Шумерите се считат за откриватели на бира („каша“). Те използвали малц при приготвянето му, но не разпознавали хмела, затова му придавали горчив вкус с препечен в пепел хляб. Споменаване на бира може да се намери в древния епос за Гилгамеш. Обществените кранове за бира са документирани в Кодекса Чамурапи от второто хилядолетие пр. Н. Е. л. В него са изброени и наказания за кранове за недовършени чаши и други обири - те просто ги хвърлиха във водата. Като се има предвид, че по това време малко хора можеха да плуват, това беше неприятно наказание. Египтяни изобретили червена бира (боядисана с плод мандрагора).

Епохата на античността не означава благоприятен период за развитието на бирата. Вино и медовина спечелиха на борда. Единственото изключение бяха старите германци, които вареха бира и добавяха хмел към медовината. Викингите са изобретателите на т.нар замразяване на бира. Те открили, че водата в бирата първо замръзва под формата на кристали, а алкохолът не, което причинява по-висока концентрация на алкохол в течния остатък.

Преди повече от 150 години професор Карел Наполеон Балинг от Пражката политехника беше първият, който излезе със система за измерване на плътността на бирата. Цифрите, дадени в градуси, не показват десето или дванадесет алкохолно съдържание, а колко сухо вещество се добавя от малца към разтвора, който се вари с хмел и след това се оставя да ферментира. За лагерите те трябва да са поне единадесет градуса. За по-малко известните „бири“ дори бихме търсили напразно вкуса на малца, защото пивоварните изобщо не го дават там. Съвременният метод, наречен HBG, се е разпространил и след това бирата се прави чрез разреждане на бирен разтвор с вода. Вероятно дори вече не е бира!

Редовният бира знае, че когато бирата се разпенва силно, тя е неправилно охладена, неправилно съхранена или тръбите са замърсени или прекалено много огънати. Нашият стандарт казва, че бирата трябва да има поне три сантиметра пяна след потупване, което не трябва да изчезва напълно в рамките на пет минути. Правилната пяна не служи като декорация, но предпазва бирата от контакт с въздуха, което причинява бърза загуба на вкус.

Древните римляни и гърци са имали своите богове на виното и лозарството или прибирането на реколтата. В римската митология именно Вакх, неговата съпруга, богинята Либера, е помагала на фермерите. На гръцки богът на виното се наричал Дионис или Бакхос. Бакхус научи хората да отглеждат грозде и да правят вино. Празненства (оргии) в чест на бог Бакхус се провеждат за първи път около 200 г. пр. Н. Е. и тези празненства бяха наречени Вакханалия. Те бяха придружени от буйни забавления, алкохолно опиянение, беззъби оргии, ритуални танци, както и театрални представления. Отначало те бяха ограничени до жени, по-късно мъжете също започнаха да участват. Те се празнуваха между 16 и 17 март всяка година в горичката Симиле, близо до планината Авентин. Поради неморалност и социални скандали, Сенатът се справи с Вакханалия през 186 г. и ги забрани. Независимо от това празненствата продължиха и се преместиха в други култури под друго име, mapr. у нас те са карнавал (карнавал) .

През Средновековието лозето се е отглеждало предимно в южните страни на Европа, голяма част от него е било посветено на монашески ордени. Св. Хилдегард фон Бинген (1098 - 1179), е игуменка и визионерка, лекар и ботаник, писател и основател на немската философия Фрауенмистика, също композитор и основател на немската ентомология. Тя лекува болните и казва, че „благословена страна, където се ражда лозе“. Можем да благодарим на виното и Св. Хилдегард. В Швейцария има група ентусиасти, които изследват нейните писания и произвеждат повече от 40 еликсира.

Производството на вино също е чудесна алхимия. Досега познаваме повече от 2000 вида грозде. Ние, обикновените потребители, го разделяме на бяло и червено, останалото е модерно и розе вино. По-нататък ги разделяме на сухи, полусухи и сладки. Освен класически бъчви вина, познаваме и бутилирани вина. Разликата е, че виното в бъчви е живо и бутилираното се убива от сулфита - което причинява главоболие на много хора. Понякога монасите в района на Шампан разваляха виното, то пак втасваше. И имаше шампанско по света. Убиването на виното е постигнато чрез добавяне на винен дестилат, т.нар подсилено вино. За подсилени вина - десерт или здрач - препоръчваме портвейн или мадейра. Те обаче имат високо алкохолно съдържание и не са подходящи за „нормално“ пиене. Но това е тема за друга статия.

Пиенето на алкохол е част от културата на нацията. Тези напитки трябва да носят полза, а не да унищожават хората. Често пиенето се превръща в навик не само по празнични поводи, но и ежедневна необходимост. Тогава алкохолът потиска човека и съсипва личността му, по-късно той съсипва и тялото му.

След тренировка се препоръчва да напълните течности с бира. Тя е по-изгодна от чистата вода, която, макар и освежаваща, може много бързо да бъде изхвърлена от тялото чрез изпотяване и урина, принуждавайки го да пие все повече и повече вода. Дефицит на натрий (хипонатриемия) и в краен случай това може да увреди здравето и дори да причини смърт. В топло време губим течности чрез изпотяване. Ще се освежим, като пием т.нар обърнат спрей за вино - т.е. 1 dl вино и 2 cl газирана минерална вода. Разбира се, и двете от тези напитки трябва да се пият подходящо охладени. Трябва да се отбележи, че течностите не се абсорбират от храносмилателния тракт, докато не се затоплят до телесна температура. Ето защо не обичаме да виждаме силно охладени напитки. Те ще ги разглезят, вместо да ги оправят.

Лично аз препоръчвам да изпиете чаша качествена бира и вино след по-тежко хранене. Помага за храносмилането и придава на храната по-празнична атмосфера. Някак си забравихме да ядем. Хвърляме си нещо на скорост, дори не знаем какъв е вкуса и бягаме. защото нямаме време за нищо. Нека бъдем поне малко щастливи и се наслаждаваме на спокойна, приятна атмосфера, докато се храним. И нека ни е от полза.

Бих искал да завърша тази дисертация с два цитата. Първата е японска поговорка: В първата чаша се пие вино, във втората чаша се пие вино, а в третата чаша се пие вино.

Вторият цитат е от книгата „Малкият принц“ на А. Екзюпери:
"Защо пиеш?" - попита го Малкият принц.
"Да забравя", отговори пияният.
"Да забравя? И за какво?" Малкият принц се вдигна, защото вече съжаляваше за това.
„За да забравя, че ме е срам“, призна пияницата, като окачи глава.
- От какво се срамуваш? - попита Малкият принц, защото искаше да му помогне.
„Срам ме е да пия“, добави пияницата, като направи пауза.

И така: Наздраве! Пожелавам ви само приятни моменти, докато дегустирате даровете на природата.