многократното

Използвате ли и масло няколко пъти у дома, без да го сменяте във фритюрника или в тигана? Какви щети рискувате?

Днес не е тайна, че пържените картофи и други продукти, произведени във фритюрник, излагат потребителя на по-висок риск от рак. Предупрежденията обаче определят повторно използваното масло като основна причина за злокачествени заболявания в този случай. Вярно е, че не трябва да използваме масло повече от веднъж за приготвяне на храна?

Злокачествени последици от маслото, използвано няколко пъти

Последните изследвания върху лабораторни мишки показаха това горещото растително масло може да предизвика клетъчни промени, водещи до повишен риск от метастази на рак млечна жлеза. Изследователи от Университета на Илинойс наблюдават мишки, които са получавали няколко пъти прегрято соево масло в продължение на 16 седмици. Контролната група, от друга страна, се състоеше от гризачи, получаващи студено неотопляемо масло.

В изследване, публикувано на уебсайта на Cancer Prevention Research, изследователите казват, че са избрали соево масло, тъй като то е най-често срещаният избор на фритюрници.

Първите резултати от изследването се появиха само след 20 дни. При мишки, консумирали многократно прегрято масло, се наблюдава много по-бързо метастазиране на туморни клетки. Метастазите са най-често срещани в белите дробове. Четирикратно по-бавен растеж на метастазите се наблюдава при мишки, консумиращи студено масло.

Изследователите добавят, че метастатичните тумори в белите дробове са два пъти по-големи и много по-агресивни при мишки, които ядат загрято масло, отколкото тумори при мишки, които не ядат такова масло.

Защо прегрятото масло има такъв ефект върху клетките?

Учените вярват, че причината може да се намери в промяната в структурата на маслото под въздействието на топлинна обработка. При нагряване в маслото се образува вещество акролеин, което е токсично и потенциално канцерогенно.

Почти всички заведения за бързо хранене използват масло за пържене няколко пъти, без да го сменят. Ето защо най-добрият начин да се избегнат вредните му ефекти е да не се яде често храна, приготвена във фритюрник.