Овче мляко и козе мляко
(Сезонна оферта - от април до октомври)
- Овче мляко
- Овче бучка сирене
- Планинска бриндза
- Пушено овче сирене
- Oštiepok
- Parenice
- Корбачики
- Овче кисело мляко
- Жинчица
- Фета сирене
- Козе мляко
- Козе сирене на буци
- Козе пушено сирене
- Козе кисело мляко и козе кисело мляко напитка
- Кефир
Овче бучка сирене е естествено пълномаслено, неузряло меко сирене, произведено от сурово овче мляко. Външен вид на повърхността - суха, неизбелена. Цветът на тестото е бял, със слаб жълт оттенък. Консистенцията е достатъчно силна, при разфасовки с по-малки дупки. Вкус и аромат - деликатен, млечна киселина, чист. Предназначен е за директна консумация или за по-нататъшна преработка под формата на пушене, мариноване в сол, масло или, след узряване, за производството на традиционни планински bryndza, цаца, параходи или korbáčiky.
Овче пушено сирене е естествено пълномаслено, неузряло полутвърдо сирене. Външен вид на повърхността - повърхността е суха, леко подправена, без катранени отлагания, има различна форма, най-често формата на призма. Цветът е златисто-жълт до жълто-кафяв на повърхността, жълтеникав до жълт отвътре Консистенцията е твърда до твърда, по среза с по-малки изолирани дупки или пукнатини. Вкусът и ароматът са деликатни, леко кисели след дима.
Slovenský oštiepok е полутвърдо полумаслено сирене, на пара или без пара, пушено или непушено. Основната суровина за производството на Slovenský oštiep е овче мляко или смес от овче и краве мляко или краве мляко. Първоначално се произвежда от прясно сладко сирене, което се пресова в дървена, ръчно издълбана - кръгла форма, където се оставя да престои. След това се отстранява и се потапя в топла солена вода, оставя се да лежи там, докато солта проникне напълно в чипа, след което е необходимо тя леко да изсъхне. „Престоявайки“ в солена вода, копието придобива традиционната си трайност, повърхността му е леко корозивна, предимно жълтеникава.
Това е традиционно словашко полумеко, неузряло, средномаслено, овче сирене на пара с много деликатен вкус. Те могат да бъдат пушени или непушени. Те се характеризират и с формата на навитата панделка. Подобно на копията, те имат кремав до суров жълт цвят, повърхността е златисто жълта до жълто-кафява след пушене.
Представлява задушено сирене във формата на кошница с дължина от 10 до 50 cm. Произвежда се по традиционния начин - чрез запарване на вкиснато и частично узряло бучка сирене в гореща вода, чрез издърпването му във формата на конци с дебелина до 2 до 10 мм. След това изтеглените конци се сплитат във формата на кошница. Той е бял до кремаво - бял на цвят. Korbáčiky също се използват за пушене върху твърда дървесина, което му придава леко опушен вкус и светложълт цвят.
Киселото мляко се произвежда от чисто овче мляко. Методът на производство е доста взискателен (в миналото се е използвал терминът „класическо производство“). Терминът "бяло кисело мляко" или "естествено кисело мляко" се използва за кисело мляко, направено само от млечни съставки, т.е. без добавяне на нишесте, стабилизатори, захари и други съставки. Може да се овкуси с мед, плодово сладко, ядки, ванилия или канела захар или да се използва заедно с билки, чесън или смлян червен пипер за приготвяне на дресинги.
Фета е бяло сирене с произход от Гърция. Той се прави от прясно овче и козе мляко в съотношение 30:70 и се зарежда в солен суроватъчен разтвор, където може да отлежи до 2 месеца. Фета е солено сирене от типа сирене, което има по-високо съдържание на мазнини. Може да се използва както в топли, така и в студени кухни. Използва се в салати, които добавя към пикантност, смесен с тестени изделия, използва се и за печени ястия от картофи, месо и зеленчуци. Може да се яде и самостоятелно, с пресни или препечени сладкиши.
Според изследванията козето мляко има много положителни ефекти върху човешкото тяло. Освен че е подходящ за хора, страдащи от алергия към краве мляко, той може да лекува различни цивилизационни заболявания, подобрява имунитета, действа като превенция срещу рак, помага при костни заболявания, използва неговите поддържащи терапевтични ефекти при химиотерапия, подобрява състоянието на рака, намалява нервността, стреса, мигрената, подобрява състоянието на кожата, помага при заболявания на храносмилателния тракт и проблеми с черния дроб и панкреаса. Козето мляко съдържа повече калций и протеини от кравето мляко, много минерали, включително магнезий, калий, натрий, манган и редица микроелементи: мед, цинк, манган, титан, хром, кобалт, а също и витамини А, В1, В2, В12, C, D, E и фолиева киселина. Важна разлика от кравето мляко обаче е по-добрата смилаемост, което се дължи на факта, че мазнините от козе мляко са естествено хомогенни и размерите и съставът на мастните частици са подобни на майчиното мляко.
Козето сирене на буци е естествено пълномаслено, неузряло меко сирене, произведено от сурово непастьоризирано козе мляко. Външен вид на повърхността - суха, неизбелена. Цветът на тестото е бял със слаб оттенък на крема. Консистенцията е достатъчно силна, при разфасовки с по-малки отвори, като се отчита времето за узряване. Вкус и аромат - деликатна, млечна киселина, чиста, характерна за козето сирене. Обработката се извършва по традиционния технологичен начин. Предназначен е за директна консумация или за по-нататъшна преработка под формата на пушене, осоляване, олио или, след узряване, за производството на чиста коза или смесена бриндза.
Козето пушено сирене е естествено пълномаслено, неузряло полутвърдо сирене, произведено от сурово козе мляко. Външен вид на повърхността - суха, фина, пикантна повърхност. Цветът на повърхността е златистожълт до жълто-кафяв, отвътре жълтеникав до жълт. Консистенцията е твърда до твърда, при разфасовки с по-малки изолирани отвори или пукнатини. Дим със студен дим, предимно върху твърда дървесина (бук, дъб). Вкусът и ароматът са деликатни, леко кисели, след дима.
Козето кисело мляко е много здравословно и полезно, освен това е много по-лесно смилаемо от сладкото мляко, защото е преминало през ферментационни процеси, които тялото не може да насочи по този начин. Това прави ценния калций и други елементи по-достъпни за нас, които не бихме използвали пълноценно от млякото по естествен начин.
Чистото козе кисело мляко никога не е достатъчно твърдо, това се дължи на състава на млякото и особено на сухото вещество, което е около 12,5%. Следователно за приготвянето на фино кремообразно кисело мляко е необходимо млечните твърди вещества да се увеличат най-малко до 20 обемни% и това се постига чрез добавяне на сушено краве мляко или сметана. Киселото мляко е създадено от действието на две бактерии - Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Приготвя се от пастьоризирано мляко, времето на зреене е около 4-5 часа при 42 ° С. Готовото кисело мляко е достатъчно твърдо и има леко кисел вкус. Може да се подправи с мед, плодово сладко, ядки, ванилия или канела захар или да се използва с билки, чесън или смлян червен пипер за приготвяне на дресинги. За хора, страдащи от непоносимост към лактоза, по-подходяща е кисело мляко, което не съдържа краве мляко на прах.