Научаваме за храната от различни източници много интересна, но често невярна информация, което ни кара да започнем да избягваме някои продукти, докато консумираме други на едро. Алтернативно, подходът ни към начина, по който се подготвят, съхраняват и т.н., ще се промени. Много митове циркулират естествено и за животински продукти. Наистина ли сиренето пристрастява и черният дроб е вреден? Кремообразното кисело мляко съдържа ли повече калций? В следващите редове ще отговорим не само на тези въпроси.
Животинското масло е по-здравословно от растителната мазнина?
Маслото съдържа наситени мазнини. Вярно е, че наситените мазнини повишават холестерола, но в същото време освен лошия расте и добрият холестерол, и по този начин крайното въздействие върху здравето на потребителите е спорно. Според много експерти и резултатите от няколко проучвания, някои наситени мазнини в диетата са полезни за нашето здраве. По този начин, според експерти, мазнините, открити в маслото, също са много полезни, ако не се консумират в прекомерни количества.
Маслото е с около 80% мазнини и съдържа повече от 400 различни мастни киселини. Той има високо съдържание на наситени мастни киселини (приблизително 70%) и също така съдържа относително голямо количество мононенаситени мастни киселини (25-30%). Полиненаситените мазнини присъстват само в минимални количества, които съставляват около 2,3% от общото съдържание на мазнини. Приблизително 11% от наситените мазнини в маслото са късоверижни мастни киселини (SCFA), най-често срещаната от които е маслена киселина. Маслена киселина е основният източник на енергия за колоноцитите, какви са клетките в лигавицата на дебелото черво. Помага им да функционират правилно и поддържа целостта на чревната лигавица. Доказано е, че е бутират, който е форма на маслена киселина, намалява възпалението в храносмилателния тракт и се използва за лечение на болестта на Crohn.
За разлика от транс-мазнините в преработените храни (а в миналото и в маргарините), млечните транс-мазнини се считат за здравословни. Масло най-богатият източник на млечни трансмазнини, от които най-често срещаните са млечна киселина и конюгирани линолова киселина (CLA), който е свързан с различни ползи за здравето - може да има противоракови свойства и може да участва в намаляването на развитието на рак на гърдата, дебелото черво, ректума, стомаха, простатата и черния дроб.
Хранителните профили на маслото и маргарина се различават значително. Докато маслото има високо съдържание на наситени мазнини, Маргаринът е богат на ненаситени мазнини а в миналото на трансмазнините. Понастоящем негативните ефекти върху наситените мазнини върху здравето са силно противоречиви, но изследванията през последните години показват, че ролята им в развитието и развитието на сърдечни заболявания не е толкова висока, колкото се смяташе първоначално. Независимо дали предпочитате масло или маргарин, това е особено важно обърнете внимание на консумацията на разумно количество и качеството на продукта.
Яденето на черен дроб може да бъде вредно?
Теоретично е възможно, но на практика е малко вероятно. Когато ядете черен дроб - независимо дали телешко, пилешко или пуешко - неговият източник е важен. Методът за угояване, синтетичните хормони и антибиотиците, използвани в разплод, засягат черния дроб на животното. Като се има предвид, че черният дроб е централното място на метаболизма и детоксикацията, вероятно е всички замърсители да бъдат концентрирани в него. Качеството и съдържанието на вещества в черния дроб са тясно свързани с възрастта и отглеждането на животното.
Замърсителите се съхраняват в черния дроб, особено при животни с много дълъг жизнен цикъл и интензивно отглеждане. Следователно те са най-добрият източник на черен дроб естествени и диви животни, паша на добитък, диви птици (разбира се, при условие, че има здравословна среда) и, естествено, млади индивиди (пилешко месо - 1,5 месеца, домашни птици - 2 до 4 месеца, свине - 6 месеца, млади угоени говеда - до 12-месечна възраст). В случай на консумация на черния дроб на стари или болни индивиди, ние сме изложени на възможен риск от вредно за здравето.
Това е пристрастяващо сирене?
Изглежда, че това може да е истина. Той е отговорен за това т.нар казеоморфин, който е опиоиден пептид (протеинов фрагмент), получен чрез разцепване на млечен протеин казеин. Счита се за причина за пристрастяване към сирене. Казоморфините играят с допаминовите рецептори и се задействат пристрастяващ ефект. Изследователите откриха едно проучване, според което сиренето и неговият казеоморфин може да са предпочитание за консумация на пица или паста.
Козето мляко е по-смилаемо от кравето?
Вярно е. Характеризира се козе мляко по-бързо образуване на по-фини люспи по време на храносмилането, което помага за ефекта на храносмилателните ензими и по този начин по-бърза и по-лесна смилаемост. Протеините от козе мляко имат по-висока хранителна стойност от кравето мляко (поради съдържанието на сярна аминокиселина). Това е казеиново мляко (съдържа повече от 75% казеин от общото съдържание на протеин), но за разлика от кравето мляко, αS1 не съдържа казеин (или само няколко), а β-казеин. Много изследвания потвърждават, че децата с непоносимост към продуктите от краве мляко понасят добре продуктите от козе мляко. Има козе мляко по-високо съдържание на по-лесно смилаеми мазнини като краве мляко. Освен това има 18% повече калций, 41% повече магнезий, 22% повече фосфор, 42% повече калий и почти два пъти повече витамин А. В сравнение с кравето мляко има по-малко фолиева киселина или витамин В12.
Лактозата помага за усвояването на калция в организма и предпазва от остеопороза?
Знаете ли, че?
Много азиатски страни имат среден дневен прием на калций под 500 mg на ден. Страните в Африка и Южна Америка обикновено имат нисък прием на калций (около 400 до 700 mg на ден). Само страните от Северна Европа имат прием на калций над 1000 mg на ден. Средният прием на калций обикновено е по-нисък при жените, отколкото при мъжете.
Делактозното мляко е по-сладко?
Дали е така. Третираната с лактаза лактоза е по-сладка от обикновеното мляко. Ефектът на лактазата е да разгради лактозата до получената комбинация от глюкоза и галактоза, която има до 70% сладост на захарозата, докато лактозата има само 20%. Получената сладост може да бъде премахната чрез нанофилтрация на млякото.
Влияе на плътността на киселото мляко, загряващо мляко?
Понастоящем е неизискващо да се прави кисело мляко дори у дома. Достатъчни са суровини като мляко и предястия кисело мляко (например закупено кисело мляко) и, разбира се, производител на кисело мляко. Въпроси като „използвайте ароматизирано или ароматизирано кисело мляко?“, „Със или без добавки?“, „Мляко с по-високо съдържание на мазнини или по-ниско?“, „Пастьоризирано или UHT?“ Подходящи са. Най-добре се използва за приготвяне на кисело мляко пастьоризирано мляко (нагряване най-малко 71,7 ° C за 15 секунди), което беше термично обработени по-внимателно от UHT мляко (свръхвисока температура, над 135 ° C за 1-2 секунди), при която настъпва по-значителна структурна промяна в протеините. Следователно, когато използваме UHT мляко (т.е. трайно), ние не постигаме необходимата плътност на киселото мляко. Част от производството на кисело мляко е внимателно загрейте използваното мляко до 82 ° C. Това унищожава не само патогените, респ. конкуренти на пробиотични кисели млечни култури, но в същото време структурата на протеините е модифицирана, особено казеините, които са важни за плътността на киселото мляко.
Колкото по-малко съставки има в киселото мляко, толкова по-добре за здравето?
От хранителна гледна точка чистото, ароматизирано кисело мляко е най-доброто за потребителя. Колкото повече добавки има в киселото мляко, толкова повече калории приемаме за сметка на здравословното функционално кисело мляко. В подсладените и ароматизирани кисели млека получаваме много повече енергия, отколкото в чистите кисели млека. Следователно, колкото по-високо е съдържанието на протеини и по-ниско съдържание на въглехидрати, толкова по-добро е качеството на киселото мляко.
Хората с непоносимост към лактоза също могат да се отдадат на кисело мляко?
При производството на кисело мляко лактозата (млечната захар) се разгражда от ензимите на киселите млечни култури (микроорганизми). Следователно, пациенти с непоносимост към лактоза много добре поносими кисели млека, в които лактозата първо се хидролизира (образуват се глюкоза и галактоза) и впоследствие ферментира (образува се млечна киселина). Съдържанието на лактоза е във ферментирали млечни продукти по-ниска в сравнение с млякото с около 30%.
Съдържа кремообразно кисело мляко повече калций?
Като цяло съотношението, че колкото по-високо е съдържанието на протеин, толкова по-високо е съдържанието на калций. Това е така, защото калцият в млякото и млечните продукти се свързва с протеините, а не с мазнините, както смятат някои. В същото време може да е вярно, че колкото по-високо е съдържанието на мазнини в киселото мляко, толкова по-малко протеин съдържа и, пряко пропорционално, по-малко калций. Това обаче изобщо не е правило и в много отношения е така зависи от производителя и технологичния процес на производство. Съдържанието на протеини и калций в традиционните кисели млека зависи от съдържанието им в суровината, т.е. в млякото. Разбира се, съдържанието на отделни хранителни вещества може да се регулира от производителя според неговите изисквания в съответствие със законодателството. Днес вече не е необичайно да обогатявате киселите млека, като добавяте други съставки - независимо дали са протеини или други вещества. Тези продукти обаче са предназначени повече за конкретни потребителски групи. Въпреки това, в контекста на традиционното кисело мляко, колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-малко протеини (и по-малко калций). В зависимост от хранителния състав на отделните видове кисели млека, в зависимост от съдържанието на мазнини, цялото кисело мляко има най-голямо количество протеини и калций, тъй като е направено от пълномаслено мляко.
За сравнение използвахме стойностите на хранително съдържание на нискомаслено кисело мляко (макс. 0,5% мазнини), кисело мляко с намалено съдържание на мазнини (0,5 - 3% мазнини) и пълномаслено или класическо кисело мляко (мин. 3% мазнини) ). На 100 g продукт съдържанието на протеин е съответно 4,4 g, 3,6 g и 4,7 g, а калция 143 mg, 114 mg и 152 mg. Кремообразното кисело мляко трябва да съдържа мин. 10% мазнини, но дори повишеното съдържание на мазнини не означава непременно, че киселото мляко съдържа по-малко протеини и калций. Съдържанието на протеин е задължително указание, което трябва да фигурира на опаковката на всеки продукт. Така че, ако искаме да консумираме кисело мляко с възможно най-високо съдържание на калций, не трябва да мислим дълго. Просто прочетете информацията на опаковката на продукта и Изберете тези кисели млека, които съдържат повече протеини. Тъй като калцият се свързва с протеините.