Харесвате ли наденица, пържен бекон или хотдог? Тези храни определено не принадлежат към здравословния начин на живот - не само защото добавят сантиметри в кръста. Той също принадлежи към списъка на рисковите храни поради съдържанието на вредни нитрити. Експертите дори сравняват консумацията им със заплаха за човешкото здраве, като тютюневи изделия.

изправено

Миналата година доклад за констатациите на словашки студент получи резонанс в медиите, изследвайки въздействието на консумацията на преработено месо върху човешкото здраве. Тя го разбра консервант E250 (натриев нитрит), който се намира в много закупени месни продукти (шунка, колбаси, бекон и др.), след термична обработка причиняват рак на дебелото черво и убиват кръвните клетки.

Опасни съединения

Според Sky News все повече експерти са склонни да вярват, че консумацията на преработени месни продукти трябва да бъде значително намалена. След термичната им обработка например готвене, печене или пържене, т.нар нитрозамини, които принадлежат към канцерогенните вещества. Експертите смятат, че нитрозамините трябва да бъдат класифицирани като първокласни канцерогени, включително алкохол, тютюн или азбест.

Нитритът не се избягва в случай на преработени месни продукти - можем да ги намерим в бекон, салам, колбаси или шунка. В допълнение към запазването на самите продукти подобряват вкуса и цвета на месото, а също така премахват появата на т.нар ботулизъм, отравяне, причинено от бактерията Clostridium botulinum. Ето защо някои производители твърдят, че употребата на нитрит има своето превантивно оправдание.

Алтернативата съществува от векове

Експертите оприличават ситуацията на 90-те години, когато рисковете от тютюнопушенето бяха публично обсъждани, въпреки усилията на тютюневата индустрия да омаловажи нарастващите доказателства за връзката между пушенето и рака.

Фактът, че те могат да бъдат заменени с алтернативни консерванти, също говори срещу използването на нитрити. Според Daily Mail месото би могло да бъде консервирано например чрез метод, който е доказан от векове - обичайният сол.