Месо за задушаване
За да предотвратите свиването на твърде много месо при задушаване, добавете във водата няколко супени лъжици ябълков оцет.
Готово месо
Можете да разберете дали месото е готово, като го прободете с пръст или тъп предмет, ако месото е твърдо и не е еластично и не отделя кървав сок, това е готово.
Печено месо
- Ако оставите печеното месо да престои поне 10 минути в печеното, то ще бъде по-сочно. Печеното месо се загрява, като се увива във фолио за печене и бавно се загрява във фурната.
- Посолете месото непосредствено преди печене, то няма да отдели толкова много сок и ще се изпече по-бързо.
- Добавете малко захар в тавата за печене, месото ще има по-приятен цвят.
- Изпечете месото с костта, за да получите по-вкусен сок.
- Поставете месото върху тавата за печене с мастния слой и го обърнете по средата на печенето.
- Поставете месото върху тава за печене и го покрийте с фолио, след което го извадете непосредствено преди печене, за да създадете хрупкава коричка върху месото.
- За да придаде на месото по-приятен цвят, преди задушаване или готвене, първо го запържете да се запържи на гореща мазнина.
По-добър вкус на месо
Изгорено месо
Ако месото ви изгори, продължете, като отрежете изгорелите части на месото, измиете го и го изсушите и отново го изпържите в края.
Размразяване на месо
Поставете замразеното месо направо в хладилника, така че да се размрази внимателно и да не се загуби сок.
Замяна на сол
Когато приготвяте месни ястия, заменете част от солта с майорана, тя е по-здравословна.
Правилно нарязване на месо
Нарежете месото по посока на влакната, ще е по-добре да го нарежете, когато ядете.
Месо за месо
Разбъркайте месото с бекон по дължината и посоката на месните влакна.
Съхранение на месни продукти
- Закачете ги в сухо и добре проветриво помещение.
- Ако ги съхранявате в хладилник, увийте ги в хартия, а не в торбичка с микротен.
- Месните продукти не са добри, ако повърхността им е лигава и лепкава.
- Вакуумираните месни продукти трябва да се консумират възможно най-скоро след отваряне.
- Когато ще ги замразявате, първо обезкостете месото и го обезцветете, след това го поставете в торбичка с микротен и го поставете във фризера.
Кайма
- Ако ще правите топки от него, добавете малко настърган пармезан, месото ще има отличен вкус.
- За да комбинирате по-добре сместа от каймата, добавете настъргани картофи.
Как да получите сочни кюфтета
За да имате по-сочни кюфтета, добавете грубо необрязани варени моркови към каймата. Като алтернатива можете да използвате картофи или тиквички.
Как правилно да загрявате колбасите
Поставете колбасите в тенджера и ги залейте с гореща вода, покрийте и ги оставете да се затоплят под капака за около 5 минути.
Чернодробни и кръвни клетки
Преди печене ги накиснете в гореща вода, за да не се напукат по време на печенето.
Месно шишче
- Преди да приготвите шишчетата, първо мариновайте месото, за да стане по-вкусно и по-меко.
- При препичане ги обръщайте няколко пъти и ги поливайте с галета.
Печено агне
Оставете тънка мембрана върху агнешкото, за да запази формата си. При печене на ребрата обаче мембраната се отстранява.
Бекон
Преди да препечете сланината, хвърлете нейните филийки в студена вода за известно време, за да не се извиват.
Шунка
Ако сте купили твърде солена шунка, потопете я в мляко за 20 минути.
Мек салам
За да опростите нарязването, сложете салам за известно време във фризера.
Пушено месо
- Измийте го в хладка вода и гответе на слаб огън.
- Най-добре е да го готвите заедно с дафинов лист, цял черен пипер, нов пипер и чесън.
- Ако пушеното месо е осолено, накиснете го в мляко за 2 часа.
- Винаги го режете охладен, в противен случай може да се разпадне.
- Ако готвите наденица заедно с пушено месо, използвайте бульона в пълнеж, направен от нарязани кроасани, или го използвайте, за да сипете бобови растения, когато готвите супа.
Пържене на месо
- При пържене не пробивайте месото с вилица, тъй като от него ще изтече сок.
- Когато пържите месо, не покривайте тигана, тъй като месото няма да се запържи равномерно.
Черен дроб
- Накиснете свинския или телешки черен дроб в крема за 2 часа, преди да препечете, ще бъде по-мек и вкусен.
- Солете черния дроб само след термична обработка, в противен случай той се втвърдява
Божествена
Пригответе страхотна марината от кисело мляко, изсипете я и я накиснете отново в чисто кисело мляко, като по този начин частично премахнете дивата миризма.
Патица
Докато печете на скара, го пробийте с вилица, за да може мазнината да изтече.
Играта
Преди готвене оставете месото да почине на хладно място за няколко часа. Междувременно се препоръчва натриването на месото с растително масло със сол или увиването на месото в измита коприва. Ще получите много по-вкусен вкус на месо.