Вкусът на манго се сравнява с вкуса на храната на боговете.
27. март 2009 в 21:20 Мирослав Кубечка, готвач и топ стилист на храните
Той е някъде между праскова, банан и ягода, с нотка на маракуя. Екзотична бомба, която се топи на езика. Декадентният вкус на манго, добавен към храната, ще го направи изключително изживяване.
Манговите дървета растат в тропиците и субтропиците по целия свят. Дървото расте на височина повече от 20 метра. Тя започва да ражда на шестгодишна възраст и често живее на триста години. Има плътна корона, пълна с дълги, до 30 см тесни листа, но широчината им рядко надвишава пет см. Листата са тъмнозелени отгоре, бледи отдолу, особено в млада възраст. Те растат от клона почти без дръжка на по-големи буци.
Манговото дърво се самоопрашва и цъфти с бледожълти до червеникави цветове в краищата на клоните в съцветия до две хиляди цветя. Някои хора може да са алергични към неговия прашец. Сто до сто и петдесет дни след цъфтежа плодовете узряват на дълго, често до метър дълго стъбло. В края може да има до три плода. Те са с размери от 8 до 30 см и узряват в родината си през цялата година.
Формата може да наподобява боб, но познаваме и кръгли сортове. Цветът на плодовете зависи от сорта и обикновено е зелен, жълт с червена буза като ябълка или има напълно червени видове, които са популярни сред американците. Вътре в плодовете е скрита голяма плоска костилка, от която хранителните влакна израстват до плътта. Едно възрастно дърво дава до шестстотин плода годишно.
История
Произходът на мангото е разположен в района на Югоизточна Азия, някъде между Индия и Бирма, където хората го обработват и обработват от няколко хиляди години. Будистите са приемали манго през 5 век пр.н.е. л. до Малайзия и Източна Индия. След това персите са отнесли мангото в Африка през 10 век.
Освен това португалците го прехвърлиха в източна Арика, а през 16 век в Бразилия. През 18 век достига Барбадос и други острови в Карибите, а през 19 век чак до Мексико, което днес е най-големият му производител. През същия век той пристига в южната част на САЩ, където скоро се опитомява.
Но дърветата тук растат само до половината от размера на Индия. Индуистка легенда от Индия разказва за зла вещица, изгорила Слънчевата принцеса. От пепелта му обаче израсна красиво мангрово дърво. Владетелят на страната се влюби в красивите цветя на дървото и впоследствие в плодовете му. Докато мангото узрява и пада на земята, на негово място се появява красива Слънчева принцеса. В Индия обичаят да даряват кошница с магьосници остава като жест на приятелство.
Покупка, съхранение, подготовка
Мангото има най-добър вкус, когато узрее на дървото. Мангото, събрано незряло, ни се внася, така че ако си купим твърдо манго без мирис, го слагаме в торба и узрява за няколко дни. Понякога получавате и зрели манго. Различаваме ги от незрелите по такъв начин, че да са еластични и да имат приятна миризма при леко натискане. Ако искаме да съхраняваме такива манго за известно време, го увиваме в хранително фолио и го съхраняваме в хладилника. Много презрелото манго е най-добре да се изстиска в ръцете, така че вземете вкусен нектар от него за по-нататъшна обработка.
Има два начина за почистване на узрели манго. Първото е, че го обелваме в ръцете си и след това с нож изрязваме пулпата около камъка. Вторият метод е такъв, че изрязваме пулпата върху по-дълга част, дори с кожата близо до камъка.
След това нарязваме плътта като 1,5 см квадратна дъска и избутваме кожата навътре. Използваното по този начин парче манго изглежда много елегантно на купа с други плодове и може да се яде много лесно.
Зелени, неузрели манго все още се използват при бране на зеленчуци или готвене. Но най-вкусната храна за храна е жълтата, т.нар масло манго.
Използване
Мангото е ценен източник на фибри, витамин С, А и бета-каротин с ниско съдържание на мазнини. Средното манго има само около 110 калории. От минералите съдържа калций, калий и магнезий, както и захари и протеини. Мангото помага на организма срещу високо кръвно налягане, проблеми, свързани с кожата, зрението, лигавиците и сърдечните заболявания. Помага за дехидратиране на организма и стимулира бъбречната функция.
Променливостта на мангото е широка. От обикновена закуска през вкусна съставка в коктейлите - т.нар смоки, в салати, като топинг върху вафли или палачинки, кифли и сладкиши до деликатеса от печено месо с щипка сол и соев сос. От него се правят компоти, конфитюри, пикантни сосове, бонбони, вино, ликьори и спиртни напитки. Може да се готви, замразява или готви.
Индийски ласи
Lasi е традиционна индийска освежаваща напитка, съставена от кисело мляко и други съставки. Например манга. Сервира се добре охладено, често с натрошен лед.
1 манго, обелено и нарязано на по-малки парчета
500 мл кисело мляко
1 PL плодова захар
1 PL нарязан шам фъстък
200 г натрошен лед
Манго с кисело мляко, захар и натрошен лед се смесва до гладкост, изсипва се в чаши и се поръсва с фино нарязани шам фъстък. Вмъкваме сламка.
Чатни от препечена круша и манго
2 по-твърди круши
2 PL лимонов сок
1 PL кафява захар
1 см смляна канела
2 PL масло
1/4 чаша кафява захар
1/4 чаша кленов сироп
2 чаши неузрели манго на кубчета
1 малка червена глава лук
1 малка люта чушка, нарязана на парчета
2 скилидки чесън се нарязват на ситно
1 чаена лъжичка настърган джинджифил
1/2 чаша сушени череши или боровинки
3/4 чаша ябълков оцет
1 PL лют червен пипер
Загрейте фурната до 175 ° C. Обелете крушите, нарежете ги наполовина, сложете ги в купа, залейте с лимоновия сок, канелата и 1 PL кафява захар. Натрийте крушите с масло и ги поставете върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Запържете ги, докато захарта се карамелизира върху тях и крушите омекнат, около 40 минути. Изваждаме го от фурната.
Междувременно смесете в купа чаши кафява захар, кленов сироп, сушени боровинки, манго, лук, оцет, джинджифил, чесън, лют червен пипер, чили и обърнете на тиган. Пържете на слаб пламък, докато захарта се карамелизира и мангото омекне, около 30-35 минути, след това оставете настрана и оставете да се охлади.
Нарежете крушите на по-големи парчета и смесете с манговата маса. Покрийте и оставете да се охлади за 24 часа. Страхотна гарнитура за печено месо!
Манго коктейл
1 голямо манго, обелено и нарязано 1 банан
300 мл бадемово или обикновено мляко
300 мл портокалов сок
6 кубчета лед
Смесваме всички съставки в блендер, сервираме ги охладени.
Авокадо-манго салса
1 манго, обелено и нарязано
1 авокадо, обелено и нарязано на филийки
4 средно големи домата, нарязани на парчета
1 халапено пипер, нарязан на парчета
25 г нарязан кориандър
3 скилидки чесън, надпечатан
1 CL морска сол
2 PL сок от лайм
1 по-голям червен лук, нарязан на ситно
3 PL зехтин
В по-голяма купа смесете мангото, авокадото, доматите, чушката халапеньо, кориандъра и чесъна. Смесете сол, сок от лайм, лук и зехтин. Оставете сместа да престои четири часа в хладилника, за да се съчетаят вкусовете.
Салата от тропически плодове
170 мл сок от лайм
170 мл портокалов сок
6 PL мед
1 жълт пъпеш почистен и нарязан на кубчета
1 ананас, почистен и нарязан на кубчета
6 парчета почистено и нарязано на кубчета киви
1 папая, почистена и нарязана на кубчета
2 манго, почистени и нарязани на кубчета
2 PL настърган пресен кокос
15 г накълцана мента
В купа смесете сока от лайм и портокал с мед. Поставете всички плодове в голяма купа и изсипете запарката. Сложете в хладилника да се охлади за един до два часа.