Подготвено от: Андреа Червенкова, 12 август 2015 г. 15 минути четене

кухня

В нашата поредица СВЕТОВНА КУХНЯ прочетете интересните факти за тази балканска кухня от писалката на нашия Varecháček Danja301.

Древни мозайки в Охрид.

Знаете ли къде се намира Македония? Това е една от страните от бивша Югославия със столица Скопие. Тази малка планинска държава на Балканския полуостров има население от около 2 милиона, предимно македонци. В страната се използва кирилица и се говори на македонски. Нашият Varecháčka Danja301, когото съдбата доведе тук, ни запозна с македонската гастрономия, хранителни навици и обичаи.

Стара карета (Стара чаршия) в Скопие.

Македония е държава, която е почти невидима на картата на Европа и чието име преди 20 години, освен че идват светиите Кирил и Методий, не ми каза нищо.

Скопие - родно място на Майка Тереза.

Отне няколко години, за да се уредят всички политически турбуленции, семейството ми не трябваше да урежда визи за две държави и аз бих могъл да запозная тази малка страна, която едва забелязвате на моята карта, на моите приятели от Словакия, които имаха само чух за това от моята история. Това, което се превърна в нещо разбираемо за мен през годините, те ми напомниха с посещенията си - с ентусиазма да науча нещо ново и интересно. Годишните им летни посещения са доказателство за това. Докато първата експедиция за пътуване имаше четирима членове, родители и две деца, постепенното увеличаване на летните престоя също увеличи броя на словашките приятели, пътуващи на почивка до Македония, до уважавани 30 души. Моите македонски приятели казват с усмивка и гордост, че аз съм най-добрият организатор на тяхната страна в Словакия и че трябва да поискам от македонското министерство на спорта и туризма финансова субсидия.

Археологическият музей в Скопие, рамо до рамо са бронзови статуи на важни личности от македонската история.

Пазарувайте в Охрид.

Друга причина да посетите Македония? Тук няма езикова бариера, защото в нормални ваканционни ситуации можете да общувате без проблеми. И накрая, красивата природа, чиято основна забележителност е Охридското езеро, перлата на Балканите, уникална по своя произход, фауна и флора не само в Европа, но и в света. Възрастта му се оценява на 4 милиона години. Охрид е Мека на византийското образование, нашите вестители Кирил и Методий също са учили тук, но той е и свидетел на много други древни култури.

Както в нашата страна в Словакия, влиянието на околните нации се усеща в македонската гастрономия и начина на хранене.

Закуска

Вътрешно производство на смокини.

Закуската винаги се сервира по време на нашия „ранен обяд“ - тоест преди обяд. Учител, научил се за класическа рано-ранна закуска, ще умре от глад, докато не открие, че в тази страна първо се пие кафе. Традиционно, приготвено в гезве (джаз). Приготвянето на кафе е ритуал. Ако отидете на работа, правите второ кафе не само за себе си, но и за други колеги. Ако сте у дома, гответе за съседите или съседите за вас. Те чакат с нетърпение да излезете от къщата и вече ви кимат приятелски с ръка в ръка, за да покажат, че кафето ще бъде на масата, докато пристигнете. Тук никой не пие кафе сам. Трябва да запомните кой какво кафе пие: горещо, средно сладко, сладко. Има и подкатегории - средно доста сладко, средно доста люто и така нареченото сладко. шербет (захарен сироп - четири до пет чаени лъжички захар на чаена лъжичка кафе). В Македония никой не бърза и пиенето на кафе е ритуал, срещу който никой не може да възрази. Не трябва да забравяте, че кафето трябва да се вдига три пъти в гезвата. Едва след това можете да го излеете в чаши и да сервирате.

Вътрешно производство на чушки.

Самата закуска идва около 10:00 - 11:00. На работа купувате бутер тесто. На всеки ъгъл има пекарна, която мирише на сладки сладкиши и е трудно да се устои. Традиционната закуска е бюрек, геврек, погача или пита, пълнени с овче сирене, спанак или кайма. Тези ястия винаги се пият с кисело мляко или бяло кисело мляко. През работната седмица всеки сам организира закуската си, купува я, но през уикенда за домакинята е основен приоритет да размеси тестото и да приготви закуска за цялото семейство. Тази традиция се запазва от времето, когато повечето жени не са работили и са се грижили за семейството и домакинството. Еманципацията е засегнала и македонските жени и въпреки че им е по-трудно да намерят време за работа и отнемащи време рецепти, ако сте техен гост, можете да бъдете сигурни, че всичко, което слагат на масата, е готово у дома, заедно с техните собствени ръце.

Извика Пъстърва печена пастърма.

Според нас обядът е основно вечеря. Закуската е твърде късна за нашите условия и по този начин времето за обяд се отлага за 17:00 до 18:00. Причинява се от високи температури, когато дори не искате да ядете и изчаквате малко да изстине. Пиша тези редове и външната страна е 40 ° C. В момента в Словакия е 18 ° C и е в края на юли. Повярвайте ми, до вечерта няма да получите нищо в стомаха си, освен вода или студен пъпеш. Освен това има предимството, че след дълъг престой в Македония, въпреки гурме клопките, ще отслабнете. Разбира се, само ако не го замените вечер, но после за това:)

Ориз тава - печен ориз със зеленчуци.

Видът на обяда в тази страна зависи много пъти от времето на годината, което се провежда в момента. Вътрешното производство на плодове и зеленчуци, достъпни цени също повлияха върху развитието на храните. Традиционни ястия, с които се почерпвате вкъщи или в традиционните ресторанти, са gravče tavče, сарма, babury - пълнени чушки, pleskavice, pindžur - подобно на нашия лех, но без яйца и колбаси, мусака, пощенско зеле - задушено зеле със зеленчуци, ориз тава - печен ориз със зеленчуци, турли тава - печени зеленчуци с телешко месо. Самите имена на ястията ви казват, че кухнята е била повлияна от турското владичество, продължило около 500 години.

Meze - предястие, състоящо се от различни предястия за салата.

Разбира се, домашният бял хляб или сладкиши - кифли (кроасани), pogače, балканско овче сирене, печени чушки в кисела кисела краставичка с чесън, магазинна салата - са нещо разбираемо. Ритуалът за обяд започва с аперитив, който обикновено е ракия (ракия от гроздови джибри или костилкови плодове). Тя пие и се храни с т.нар граници, които са различни комбинации от салати. Едва след малка церемония за пиене идва самият обяд. Основното хранене е последвано от десерт - обикновено баклава, а през топлите летни дни това е червен пъпеш. Пълното заключение на обяда е кафето. В Словакия предлагаме посещение на кафе при пристигане. Ето една точка за кафе за обяд или посещение. Отне ми много време, за да спра да принуждавам гостите да пият кафе, веднага щом се настанят. Винаги ме гледаха объркано и ме питаха дали да си тръгнат:)

Баклава - десерт от бутер тесто, ядки и мед.

Популярен начин за обяд и среща с приятели, който е подправката на Юга за душите им, са така наречените уикенди. пътувания до ресторанти. Или пътувания до провинцията до т.нар етно село, което означава етно село, където ще ви бъдат предложени местни специалитети „домашно приготвени“ с жива музика и певец. Македонците обичат фолклора и всичко, което им напомня за техните корени, с което също са горди.

Ресторант с рибни специалитети.

Популярни са ресторанти с рибни специалитети със собствена ферма за пъстърва, където избирате риба, хващате я и изчаквате, докато тя ви бъде приготвена, докато пиете ракия и ядете лимитите с приятели. Такива приятелски "групи за излети" с деца обикновено нямат по-малко от 10 души. Доказателство за популярността на приятелските срещи и хранения е фактът, че трябва да резервирате място предварително, защото ресторантите са пълни през почивните дни.

Вечеря

Ресторант с рибни специалитети.

Вечерните ястия се комбинират с барбекюта в градината, особено през летните месеци. Той свири на всичко, което може да се скара, особено месо. Ако нямате място в градината, няма значение, неприкосновеността на личния живот отново предлага редица ресторанти, където големите просторни градини предлагат прекрасна атмосфера и разбира се всички възможни специалитети: плескавица, отвивка, лешник (пилешка или свинска пържола), печени чушки и добро вино, бира или ракия.

Печени чушки в чесново-оцетна туршия.

Зимница

Зимница не е това, което нашите хора биха си помислили за това име. Не е свързано с треска и студени тръпки, но е подготовка за зимата под формата на множество бутилки, тенджери, квартална помощ и чушки по хиляда и един начини. Македония трябва да има чушки и домати в емблемата си, с което са известни на всички Балкани. Тяхната преработка и износ. Най-известният продукт за зимата, който се консумира през цялата година и не липсва в нито една килера, е айвар - разпространеният у нас червен пипер. По-малко известни, но еднакво популярни са лютеница, апетит, от сладките конфитюри е главно сладка от смокини, която обаче варира според плодовете, намерени в градината. Подобен е на плодов десерт след основното ястие, особено през зимата, с липса на пресни плодове. Туршията също е много популярна, която се приготвя едва през ноември. Това е кисели зеленчуци - карфиол, моркови, чушки, краставици, домати в сладко-кисела туршия в керамична бъчва. Този домашен продукт снабдява семействата с пресни зеленчуци през цялата година.

Истинска македонска лютня от месести домати и чушки.

Какво да добавя в края? Както всички южни народи, македонците са големи удоволствия. Те обичат добрата храна, музиката, приятелите и най-важното: те са фантастични хора, в чиято компания винаги ще се чувствате добре дошли и „ДОБРО“.


Още рецепти от балканската кухня можете да намерите тук:

Балканска кухня