орехче

Индийското орехче е тропическо растение, което първоначално е дошло от Молукските острови, индонезийски архипелаг. Подобно на кайсиите, плодовете висят по клоните на вечнозелени дървета. Когато узреят, те изскачат и пускат индийското орехче. Индийското орехче - наричано още боздуган - всъщност не е цвете, а червена обвивка от семена, която остава, когато плодът на индийското орехче бъде лишен от месото си. Това се прави на ръка, което прави боздугана рядка подправка. Семената се сушат на слънце или в специални зали в продължение на няколко месеца и след това се начупват на конци или се смилат. Подобно на индийско орехче, макисът се използва като подправка в Европа от векове. Macis има малко по-мек вкус от индийското орехче.

Как вкусва индийското орехче?
Вкусът на боздугана е подобен на индийското орехче, но е малко по-мек и мек. Ароматът на боздуган се характеризира с нюанси на канела, мед, карамфил и карамел. Macis оставя мека, приятна гореща нотка в устата си.

Подобно на по-добре познатото индийско орехче, макисът може да се използва навсякъде, където се изисква топъл, мек и леко сладникав аромат - например в ястия от тиква, спанак или зеле. Мейсът е отличен и в супи, яхнии, пюрета, сосове и скара. Също така е много популярен в десерти, консервирани плодове и топли напитки като греяно вино, пунш или горещо какао. Мейсът също е една от класическите коледни подправки и затова не бива да липсва при меденките или червения пипер. Освен това азиатските ястия, като къри или чатни, могат да бъдат оптимално гарнирани с боздуган. Като цяло, малка щипка боздуган е достатъчна, за да коригира акцентите.

Как се използва боздуган?
Смленият боздуган на прах просто се добавя по време на нагряването или се включва в тестото. Лентите от боздуган могат да се смилат преди употреба, но могат да се приготвят и цели - например в супи и яхнии - и да се премахнат преди консумация. Важно: Винаги използвайте пестеливо, защото вкусът е много интензивен.

Каква е разликата между боздуган и индийско орехче?
Индийското орехче, наричано още просто индийско орехче, и боздуганът идват от индийското орехче. От ботаническа гледна точка индийското орехче не е ядка, а плод на дърво, което е високо до 20 метра. Индийското орехче също не е свързано с цветя, а по-скоро с червеникаво-кафяв слой семена, който предпазва индийското орехче. След отстраняване на пулпата тя се излага и изсушава. Собственото му име е Macis. Терминът боздуган, който се използва паралелно с това, датира от учения Алберт Магнус, който през 13 век неправилно е посочил боздугана като цвете индийско орехче. Индийско орехче и индийско орехче цвете или боздуган имат подобен вкус, но индийското орехче има много по-интензивен и доминиращ аромат.

Първоначално индийското орехче е израснало на индонезийските острови Молуки. Арабските търговци донесли индийско орехче и боздуган в Египет през шести век, откъдето подправката достигнала Европа около 300 години по-късно. През Средновековието те са били използвани, наред с други неща, за ароматизиране на бира. Днес боздуганът се отглежда главно в Гренада, Шри Ланка, Индонезия, Западна Индия, Мадагаскар, Мавриций и Бразилия.

Какви ефекти върху здравето се приписват на боздугана?
Подобно на индийско орехче, боздуганът помага при гадене, лошо храносмилане и други стомашно-чревни проблеми. Твърди се, че подправката има и антибактериален ефект. Но бъдете внимателни: подобно на индийско орехче, мацисът е лекарство в твърде висока доза. Това се дължи на съставките миристицин, елемицин и сафрол, които се превръщат в вещества, които могат да доведат до халюцинации, ако тялото се абсорбира прекомерно.

Ако боздуганът или макисът се съхраняват тъмно, хладно, сухо и херметично, подправката запазва аромата си в продължение на няколко месеца, дори в смлян вид.