Някои не пият мляко по здравословни причини, други по убеждение, трети просто защото не ги харесват. Как да осигурим достатъчен прием на хранителни вещества и особено калций без него?

13. януари 2009 г. в 0:00 Силвия Пенкова



замести
Ако въведете термина „мляко“ във вашия интернет браузър, лесно можете да разберете, че невинната дума се е превърнала в относително спорна тема през последните години. Да пиете или да не пиете - обсъжда се от специалисти по хранене от цял ​​свят. Един лагер подчертава уникалния състав с всички най-важни хранителни вещества. Противниците вярват в неподходящ състав за човешкото тяло и кравето мляко би предпочело да напусне кравите.

Сменяем обаче.

Истината е, че млякото е заместимо. В повечето африкански или азиатски домакинства бихме го търсили напразно. До 70-90 процента от възрастното население в тези страни страда от непоносимост към лактоза, тъй като им липсва важен ензим в организма, който да разгражда млечната захар. Европейците са много по-добре - до 85 процента от населението може да консумира лактоза. Следователно за повечето от нас млякото може да бъде достъпен и удобен източник на калций, който е от съществено значение за правилния растеж, здрави кости, стави и зъби.

„Този ​​елемент се съдържа в големи количества в млечните продукти. Освен това човешкото тяло може да го използва по-добре от калция от други растителни източници “, обяснява диетологът Катарина Бабинска от Медицинския факултет на Университета Коменски. Препоръчителната дневна доза калций е между 800 и 1200 милиграма, което съответства на около три чаши мляко. Въпреки това нараства броят на хората, които го отхвърлят по различни причини. И така, какво да консумираме, за да осигурим достатъчно количество хранителни вещества в организма?

Мляко в друг слой

Първият и най-лесен избор са млечните продукти. „Най-добрите заместители са киселите млека и ферментиралото мляко. Децилитърът на кисели млечни продукти съдържа приблизително толкова калций, колкото децилитъра на млякото “, съветва Катарина Бабинска. Йогуртите, киселините и кефирът са по-лесни за смилане и в допълнение съдържат живи пробиотични култури. За положителните им ефекти вече е описано много - нека споменем поне корекцията на храносмилателния режим, намаляването на гнилостните процеси в червата и профилактиката на рака. Много причини да не пропуснете менюто ни.

Като друг заместител д-р Бабинска препоръчва твърди сирена - вместо едно одеяло от мляко ще е достатъчно 15-грамово парче. Други млечни продукти, като извара или преработени сирена, също са подходящи. Те обаче съдържат по-малко калций и повече вода, така че трябва да се дават в по-големи количества. Друга алтернатива може да бъде овче или козе мляко. Те се усвояват по-лесно и в тях намираме дори повече калций, други минерали, витамини и протеини, отколкото в кравето мляко. Недостатъкът е по-лошата достъпност на пазара.

Който търси, този намира

Много хора избягват всякакви млечни продукти по етични или здравословни причини. Без него е възможно, но не винаги е лесно. „Опитът показва, че без мляко и млечни продукти не е лесно да се избере диета, която да осигури на организма достатъчно калций. Съставянето на правилното меню изисква много повече внимание и поне основни познания относно хранителната стойност на отделните храни ", посочва д-р Бабинска.

„Освен млечните продукти, зеленчуците са ценен източник на калций. Те включват броколи, къдраво зеле, келраби, спанак, китайско зеле или праз ", казва Катарина Бабинска. „Откриваме изключително високи стойности при маковете. Достатъчно калций може да се намери и в бобовите растения, като соя, боб или леща. Включва също лешници и орехи, бадеми, пълнозърнести зърнени храни, ленени семена и костур. ”Менюто трябва да включва морски дарове, особено сьомга, риба тон или сардини в собствения им сок.

Соевото мляко често се използва като заместител на кравето мляко. Нарича се „мляко“ само заради цвета си, всъщност е екстракт от соя. Д-р Бабинска обаче посочва, че то не може да се счита за еквивалентна алтернатива на кравето мляко, тъй като съдържа много по-малко калций. Някои видове соеви заместители са обогатени с витамини и минерали, което увеличава съдържанието на калций. „Често е необходимо веществото да се доставя под формата на хранителни добавки. Това се отнася особено за бременни и кърмещи жени, деца, юноши или хора след заболяване. ”Пиенето на някои минерални води, като Korytnica, Mitická, Salvator или Baldovská, е подходящ начин за добавяне на калций.

Който съдържа краве, козе и овче мляко?

Краве мляко

  • 120 mg калций в 100 ml
  • витамин D, B2, B12, A, фосфор, протеини, калий, ниацин
  • млякото от крави, хранени с трева, съдържа линолова киселина с противоракови ефекти.
  • по-трудна смилаемост поради по-високото съдържание на млечен протеин казеин
  • възможен алерген

Козе мляко
  • 142 mg калций в 100 ml
  • витамини А, В1, В2, В12, С, D, Е
  • по-лесно смилаем от кравето мляко поради по-благоприятния протеинов състав
  • има положителен ефект върху нервната система, действа срещу нервност и стрес
  • превенция срещу рак и кожни заболявания
  • в сравнение с кравето мляко, качеството му зависи в по-голяма степен от качеството на фуража. Микробите и токсините могат да попаднат в млякото по-лесно
  • възможен алерген

Овче мляко
  • 190 мл калций в 100 мл
  • два пъти повече минерали, витамини, протеини и мазнини от кравето мляко
  • по-лесно смилаем от кравето мляко
  • съдържа оротна киселина с противоракови ефекти и конюгирана линолова киселина (CLA), която насърчава разграждането на мазнините в тялото
  • възможен алерген

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.