Любителите на бира и вино трябва да бъдат внимателни. Според ново проучване, често използван филтър, който премахва утайките от тези напитки и прави напитките по-чисти, може да носи тежки метали, като напр. арсен, за напитки!
Филтрирайте помощните средства като заплаха
Диатоматозната почва е естествена мека скала, използвана за филтриране на алкохолни напитки. При лабораторни тестове филтрите повишиха нивото на арсен в напитката с до осем пъти повече в сравнение с нефилтрирани еквиваленти. Беше над безопасното ниво на неорганичен арсен в ябълковия сок.
Д-р Лорън Джаксън обяснява: "Хроничното излагане на високи нива на метали, арсен, олово и кадмий представлява риск за човешкото здраве, като има предвид, че тези съставки се намират постоянно в различни храни. Токсичността на арсена зависи от химичното му състояние, при което неорганичният арсен проявява по-висока токсичност от органичните форми. Ето защо е важно да се използват аналитични техники за определяне на специфични форми на арсен в храни и напитки. "
Изследователите тестваха редица налични марки бира и вино от цял свят. Две проби от САЩ съдържаха най-много арсен, следвани от бира от Германия, шотландска бира, белгийска, чешка, холандска и ирландска. Що се отнася до виното, най-високото съдържание на веществото е установено в червеното вино в САЩ.
Изследователите от Центъра за безопасност на храните и приложно хранене на FDA обаче са намерили начин да намалят количеството тежки метали, включително олово и кадмий, които могат да попаднат в напитките по време на тяхното производство.
Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) действа за намаляване на риска, свързан с излагането на хранителни вещества на тежки метали в напитките. Той използва различни мерки, като например ограничаване на концентрацията на олово в бутилирана вода.
Последните анализи разкриха различни нива на неорганичен арсен в ябълковия сок и други доклади показаха това ферментирали напитки като бира и вино могат да съдържат повишени концентрации на неорганичен арсен, олово и кадмий. Въпреки че източниците на замърсяване с тежки метали все още са неясни, предварителните доказателства предполагат това използването на филтърни помощни средства може да бъде потенциален източник.
Проблем, който не е разследван
Изследователите тествали три вида храни, които използвали диатомична пръст, и установили, че всички те съдържат арсен, както и малки количества олово и кадмий. Количеството арсен, прехвърлено в напитките, намалява, когато напитката е изложена на по-малко количество от тази почва, рН на течността се промени или почвата е била предварително измита. Също така тестваха бира и червени и бели вина, предлагани в търговската мрежа, за техните нива на тежки метали.
Д-р Джаксън каза: "Поради въздействието върху здравето на консумацията на тежки метали в храните, потенциалните замърсители в хранителните запаси остават интересна тема за регулаторите като FDA. Липсва информация за стъпките за преработка, които допринасят за тежките метали в тях видове продукти. нивата на тежки метали в изследваните проби от бира и вино имат широк диапазон от стойности, резултатите са в съответствие с други изследвания, които предполагат, че разликите в опаковката, преработката и основния състав на почвите, в които са вложени сурови продукти се отглеждат, те могат да повлияят на концентрацията на тежки метали в крайния продукт."
Въпреки че повечето от винените проби в анализа са под предложената граница от 10% g/l неорганичен ябълков сок арсен, две проби съдържат общ арсен над този праг.
"Независимо от тези стойности, допустимите нива на концентрации на тежки метали в бирата и виното все още не са определени в Съединените щати. Въпреки това, ограничения за метали са предложени от други организации, като Международната организация на лозата и виното. Тези данни предполагат, че могат да се предприемат конкретни стъпки за ограничаване на прехвърлянето на тежки метали от филтърни устройства за бира и вино. "
Изследването е публикувано в Американското химическо дружество Journal of Agricultural and Food Chemistry.