къри
Отдавна планирам да направя кърито. За мен обаче това беше скок в неизвестното, така че мисълта винаги затихваше в мен. Само благодарение на моята приятелка Марта, жена, която освен всичко друго обича тайландската кухня, аз се ритах и ​​накрая сготвих кърито. Признавам обаче, че това не беше лесен път.

ЗАБЕЛЕЖКА Можете да приготвите кърито с пилешко, свинско, но също и с телешко, скариди или да го приготвите по вегетариански начин. Просто използвайте тиква, сладки картофи, чери домати, гъби, тиквички или каперси.

Какво ти е необходимо:

Жълта къри паста

1 парче голям (приблизително 80 g) шалот, нарязан на по-малки парчета
1 супена лъжица (приблизително 10 g) галган, нарязан на ситно
2 по-малки листа кафир
1 супена лъжица нарязана лимонова трева (използвайте само бялата част, само вътрешната мека част, а не дървесните горни слоеве)
5 скилидки (приблизително 20 г) чесън
1-2 люти чушки (птиче око) или на вкус
1/4 чаена лъжичка горчица на прах (може да не е)
1 чаена лъжичка смляна римска раска
1 чаена лъжичка смлян кориандър
2 чаени лъжички качествена смляна куркума
1/2 чаена лъжичка смлян бял пипер
1/2 чаена лъжичка сол
кокосово мляко според нуждите

Поставете всички съставки в робот за нарязване и разбъркайте, докато се образува паста. Ако е необходимо, добавете кокосово мляко, за да се смеси по-добре. Съхраняваме го на студено, казва се, че трае около две седмици, но бих казал, че срокът на годност също ще зависи от пикантността.

Жълто къри (1-2 порции)

2 супени лъжици къри паста или на вкус
200 г пилешко месо, юфка на кубчета или по-дебели
3 + 2 супени лъжици зехтин
5 парчета гъби, цели или нарязани
1/2 абсорбатор жълт, нарязан на кубчета или ленти
1/2 червена качулка, нарязана на кубчета или ленти
400 мл кокосово мляко
100 мл вода
рибен сос за подправка
пресен кориандър за гарнитура

Загрейте 3 супени лъжици зехтин в уок и запържете две супени лъжици къри паста на слаб пламък (около 7 минути, докато се вдигне добре), добавете 200 г месо, запържете за около 1,5 минути. Ако е необходимо, добавете още 1-2 супени лъжици зехтин, добавете зеленчуци, сотирайте за минута. Налейте кокосово мляко и вода и гответе максимум 15 минути, непокрити при среден пламък. Зеленчуците не трябва да са напълно сварени (ако готвим дълго време, кората ще слезе от чушката). Полученото къри трябва да има по-плътна консистенция.