27 март Има достатъчно мая?
В началото бихме искали да коригираме информацията за липсата на дрожди, която се разпространява през медиите. По принцип дрождите в момента са достатъчни от гледна точка на производствените предприятия. Lesaffre, като най-големият производител на мая в света, в момента произвежда повече мая от средната ни дългосрочна стойност. Освен това, въпреки различните ограничения на транспорта, ние натоварваме дрожди на словашкия пазар без прекъсване.
Нека разгледаме по-отблизо дрождите, за да разберем по-добре какво става. Ситуацията се различава в зависимост от това дали говорим за мая за пекарни или за домакинства. Също така трябва да разделим гледката на суха и прясна мая.
Маята е може би най-важната суровина за пекарните заедно с брашното, водата или солта, защото именно маята дава „живота на пътя“. Без мая, при днешните технологични условия, нашите пекарни не биха могли да снабдяват Словакия с хляб или сладкиши в необходимата степен.
Ние доставяме Словакия всяка седмица с пресни хлебни дрожди от три от нашите производствени предприятия в увеличена степен, като в същото време поддържаме запаси от няколко дни. Поради краткия срок на годност (приблизително 30 дни от производството) и относително взискателната логистична верига, не е възможно да се натрупват запаси за седмици. Според нашата информация през последните 2-3 седмици не е имало значително прекъсване на доставките на дрожди в словашките пекарни, които се характеризират с повишен потребителски интерес към хлебните изделия. Можем да потвърдим, че в много случаи имахме до 3 пъти търсенето на дрожди от пекарни, което е свързано с повишеното търсене на хлебни изделия, но създаването на вътрешен резерв в пекарните допринесе значително за това. Благодарение на редовните доставки обаче успяхме да покрием това търсене и в много случаи дори помогнахме да се покрият недостатъците на някои конкуренти, които по очевидни причини не можеха да имат 3-кратно количество в наличност в сравнение с нормалното търсене. Знаете ли, че производството на дрожди отнема около 7 дни от началния етап до изпращането?
От крайност до крайност. В момента обаче отбелязваме спад в производството на хлебни изделия. Никой не може да прецени колко голям ще бъде и колко време ще отнеме. Това е свързано с нестандартната ситуация, в която се намираме, а оттам и с нестандартното поведение на потребителите (нередовни и особено внезапни покупки). Това вече е задача на цялата производствена/търговска верига, за да можем заедно да се справим с редуването на нестандартни колебания и по този начин да избегнем доставките на стоки, съответно. масирана ликвидация на запаси от стоки или суровини от страна на доставчиците. Връщането към нормалното потребителско поведение тук би било от голяма помощ.
Ситуацията е различна при малките потребителски дрожди (добре познатите кубчета от 42 грама, намерени в хладилните плотове на магазините). Тук записваме приблизително 5 пъти търсенето в сравнение с дългосрочната средна стойност. И тук нашите производствени предприятия произвеждат без ограничения и това, което е от съществено значение, в увеличена степен. В момента транспортираме 60% повече мая в Словакия от обикновено, но все пак това не е достатъчно, за да покрие търсенето. Защо така?
Третата категория вече спомената мая е сушената мая, която е може би най-тествана от клиентите поради дългата си гаранция. Както пекарните, така и малките потребители искат да създадат запас от дрожди. В Централна Европа традицията на печене е предимно с пресни дрожди (можем просто да кажем, че 90% от дрождите се консумират пресни и 10% в изсушена форма) и следователно фермите за дрожди и техните мощности са адаптирани главно към производството на пресни дрожди . В момента отчитаме повишено търсене на сушени дрожди не само от дългосрочни клиенти, но и от тези, които досега са използвали само пресни дрожди. Поради тази причина на пазара има недостиг на сушени дрожди. Разбира се, ние също непрекъснато произвеждаме сушени дрожди и допълваме липсващото количество на пазара.
В заключение искаме да ви уверим, че сме приели редица превантивни мерки и кризисни планове както в производствените предприятия, така и в логистичната верига, за да поддържаме доставките на дрожди в Словакия. Ние поддържаме постоянен контакт със съответните органи и ще координираме необходимите стъпки, ако е необходимо.