Latte art Това е техника за декориране на кафе, например капучино или друга напитка от еспресо и млечна пяна, върху която се образуват различни форми чрез изливане на мляко в кафето. Много е важно млечната пяна да се разбива правилно, за да не съдържа мехурчета мляко. Ако случайно се образуват млечни мехурчета, кана за разбито мляко трябва да се удря леко няколко пъти по ръба на масата.
Въпреки че не можем да кажем със сигурност дали декорацията на кафе произхожда от Германия или Италия, първото кафе лате и капучино произхожда от Италия. Италианците са добре известни производители на кафе и се казва, че децата също са искали да пият кафе по време на традиционни срещи за кафе. Разбира се, поради съдържанието на кофеин, възрастните не можеха да им го дадат, така че те добавиха достатъчно мляко към много малко количество кафе. Децата бяха доволни, а възрастните, които не обичаха топло и силно кафе, започнаха да консумират и тази напитка. Тези напитки са идеални за метода на лате арт поради тяхното съдържание на млечна пяна и дори се използват в глобални състезания, където Baristas сравняват своя опит.
В днешните кафенета методът лате арт се приема за даденост. Опитен бариста може да украси кафена напитка за кратко време, но си струва много опит и обучение, така че е възможно украсената напитка да бъде по-скъпа. Разбира се, кафената напитка не трябва да се украсява само трудоемко, като се налива мляко. Може да бъде украсена например с карамелен или шоколадов сироп, какао или канела върху шаблон.
Например в някои бизнеси можете да вземете курс по лате изкуство. Можете да научите основна информация за млечната пяна, как да я приготвите правилно, какво мляко да използвате и как да го разбиете правилно. Именно млякото - млечната пяна играе много голяма роля при декорирането на напитката. Разбира се, ако еспресото, от което се приготвя кафето, е изгорено, това ще повлияе на вкуса, но декорирането няма да го ограничи.
Как да приготвим еспресо:
В основата на всяка напитка, съдържаща млечна пяна, е правилно приготвеното еспресо. Не експресо или преса, както обичаме да наричаме тук в Словакия и Чехия. Баристата приготвя еспресото, като приготвя 7-9 грама кафе, което след това смила. Кафето трябва да е прясно смляно, за да се получи най-добрият вкус на кафената напитка. Изсипете смляното кафе в лоста и внимателно го разнесете с пръст по цялата повърхност, така че да се разпредели равномерно. След това той поставя лоста на масата и го натиска в лоста с бутон. Той ще приготви чаша с по-голям обем от класическо еспресо от 30 мл, така че млечната пяна също да може да се побере в него. Той избира обема на чашата според вида на напитката. За лате се използва висока чаша, за капучино е достатъчна по-голяма порцеланова чаша.
Поставя лоста в уреда и оставя екстракта от кафе за 20-25 секунди. Предимството на качествената кафе машина е, че тя може да създаде високо налягане на водата, която тече през лоста. Еспресото се приготвя при налягане 9 бара и температура приблизително 85-95 ° C.
За да може бариста да направи перфектното капучино, зад него има повече роботи, отколкото човек би могъл да си представи. Много хора смятат, че капучиното се прави от прах. Това обаче е голяма грешка и е необходимо известно умение, за да се избие перфектната млечна пяна.
След като бариста приготви еспресото, той трябва да приготви млечна пяна. Пяната трябва да бъде кремообразна, мека и особено без никакви мехурчета. Добре за приготвяне на пяна е пълномасленото мляко, което се разбива в кана от неръждаема стомана с парна дюза на кафе машина. Дюзата трябва да се освободи относително напълно и е много важно млякото да не изгори. Правилната температура на разпенващото се мляко не трябва да бъде повече от 60-70 ° C. Можем много лесно да разберем температурата на млякото на ръка. Ако ръката ви изгори, за да не я държите върху кана от неръждаема стомана, млякото има идеалната температура. Не изгаряйте устните си върху правилно приготвено капучино, тъй като не трябва да е горещо.
Млякото се изсипва в еспресо и правим капучино. Е, сега идва важната част от декорирането. Повърхността на еспресото е украсена чрез изливане на мляко в напитката. Млечната пяна трябва да бъде около 1-2 сантиметра. Някои хора харесват капучиното като вкусно кафе, други може дори да го приемат като форма на десерт, всичко е завиждащо на вкуса на тази популярна напитка.
Например, напитки като кафе macchiato, caffe latte macchiato и самото кафе latte могат да бъдат украсени.
И така, каква е разликата в приготвянето на тези напитки?
Тези три различни напитки се приготвят по почти еднакъв начин. Caffe macchiato се приготвя в класическа еспресо порцеланова чаша, а с лъжица се добавя разбита млечна пяна. Caffe latte macchiato се приготвя най-често в стъклена чаша, която съдържа повече кафе, но и повече мляко. Това е приблизително 0,3 л от обема на напитката. Фактът, че млякото се отделя от пяната, се постига чрез първо приготвяне на млечната пяна, която изсипваме във висока чаша до ръба. Ще приготвим еспресото в малък порцеланов чайник, от който еспресото ще се налива по-добре във висока чаша. Изсипете еспресото с бавно темпо, приблизително в средата на чашата, за да отделите кафето от млякото. Caffe latte се приготвя от двойна доза еспресо и се залива с млечна пяна. Млечната пяна е много по-малко, отколкото в капучиното. Тази напитка се нарича още Café au lait, което на френски означава кафе с мляко.
Но тъй като е по-добре да видите веднъж, отколкото да чуете два пъти, можете да гледате следните видеоклипове за това как да декорирате напитки, използвайки метода на лате арт. Например, точно в първото видео е ръководство за начинаещи как да украсите напитка.
Както виждаме в това видео, декорирането с лате изкуство вече изисква големи умения, за да се създадат интересни форми.
Ако имате достатъчно търпение и можете да приготвите капучино у дома, можете да опитате да го украсите според следващото видео.
В последното видео можем да видим как украсяваме кафето с различни, цветни сиропи. Този метод също е много интересен, но въпреки че изглежда опростен, наистина е предизвикателен.