Подготвено от: Андреа Червенкова, 18 декември 2013 г. 26 минути четене
Знаете ли къде е Kysáč? Той не е в Словакия и в частност словаците живеят в него.
Госпожа Анна със съпруга си.
Нашата Varecháček Anna Čižmanská, чиито страхотни древни рецепти могат да бъдат намерени под нейния профил с прякор An3da, ни написа нещо за това село в Сърбия с прекрасния си словак.
Стари и нови къщи в Kysáč.
Kysáč е село в района на Войводина в Северна Сърбия (виж картата), в което словаците са имигрирали преди 240 години. Освен словаци, тук живеят и членове на сръбската нация и други националности. Словаците вероятно са донесли хранителните си навици и обичаи от родината си, но през годините са присвоили и жителите, живеещи тук.
В Държавния архив в Будапеща архивен запис за създаването на Kysáč под тогавашното име Ača е записан на унгарски карти още през 1318 г. През 1751 г. село Kiš - Ača го кръщава Kysáč.
Наскоро реновирана къща в Kysáč.
Първият словак е дошъл в Кишач през 1773 г. от столицата на Пеща, от Пилиш и е записано, че това е бил Чуро Варджик. Другите словаци идват от столицата Новоград, Хонтиан, Липтов, Нитра, Турчиян, Зволен, Бекеш и Бач. През 1788 г. те установяват и своя герб. През 1789 г. в Kysáč има 247 словашки семейства.
През първите десетилетия след имиграцията словашките колонисти се бореха с материални затруднения, така че имаха много скромни възможности за културно издигане. В допълнение към пасторите, само някои доведоха учители със себе си в Долната земя. Едва през 1845 г. свещеникът на Петър Щефан Хомола, поддръжник на Шудовит Щур, създава първото неделно училище, което играе важна роля в образованието на словашкото население.
Артефакти от нашите предци.
В момента населението на Kysáč е приблизително 5500, от които около 4500 са словаци, а редица сърби и не словаци. В детската градина и началното училище децата се обучават на словашки. Средните училища, в които е възможно да се преподава на словашки език, са Гимназията в Бачски Петровец и Ковачице, Средното земеделско училище във Футог и Средното медицинско училище в Нови Сад. Във Факултета по изкуствата е възможно да изучавате словашки език на майчин език и да станете професор по словашки език.
Готварската книга с древни рецепти е издадена от Асоциацията на жените в Kysace.
Майката словачка също се чува по държавната телевизия и радио всеки ден. Имаме и седмичника Hlas ľudu, детското списание Zornička, младежкото списание Vzlet, Словашкия национален театър, в който играят актьори от няколко села, както и от Kysáč. Историята на театъра в Кишач е написана от 1905 г. В Кисач имаме футболен клуб Татра, Стрелков клуб, фолклорни групи, певчески групи и Асоциация на жените. През тази юбилейна година Асоциацията на жените-павилиони публикува Kuchárka от книгата с рецепти на Kysáčka. Събитията, които също правят Kysáč известен, са детският фолклорен фестивал Golden Gate, театралният фестивал Zuzana Kardelisová и Денят на Kysáč Sárma.
Той никога не трябва да липсва на масата. Нашите предци, по-точно прабабите, са го правили на ръка, от трудно спечелено брашно. Хлябът се смесваше на ръка, веднъж седмично. В селската пещ се печеше повече хляб, за да се получи достатъчно за цялата седмица. Казаха, че е необходимо да се разбърква, докато въпросният се изпоти от главата, докато не завали. Смесваше се в голям съд - вандли. И след това беше разделен на няколко контейнера и изпечени кръгли хлябове.
Кръгли сандвичи преди и след печене.
Често се отстраняваше малко тесто за хляб и се печеха сладкиши и мопсове пред хлябовете. Те бяха извън по-тънката пътека и бързо се изпекоха. Лапите бяха предварително нарязани на квадрати, счупиха се лесно след изпичане и не трябваше да се консумират веднага, можеха да бъдат отложени на следващия ден. След това лапите се запарват с гореща вода, намазват се с мазнина, поръсват се с мак и захар или на вкус.
Не помня мама да пече хляб. Купихме го в местна пекарна, където третото поколение произвежда хляб, а отскоро и различни видове кроасани и други. Свекърва ми пече хляб от дванадесетгодишна и ме научи. Нямах проблем с това, беше голямо удоволствие от всеки изпечен хляб, но в момента всички с нетърпение очакваме хляб от домашна пекарна у дома. Освен най-старата пекарна, от няколко години имаме и друга пекарна, в която се правят повече видове хляб и различни сладкиши, както и добре познатия бюрек с извара, месо и картофи. Хляб може да се купи в друг магазин, където те внасят хляб и сладкиши от съседно село, а също и в местни магазини, където освен хляб има и потребителски стоки.
Местна пекарна с богат избор от хляб и сладкиши.
Селска фурна
Най-добре беше през зимата, старейшините загряваха гърба си и децата играеха в ъгъла, имаше толкова по-широко място и ние го наричаме „момчета“. В допълнение към хляба във фурната се приготвяха и други ястия - също сух боб, зеле и сари, които все още се пекат във фурната за сватбени тържества. В момента пещите са изсечени от дома, но в някои домакинства са направили фурна в двора. Печените картофи с наденица и пушени ребра също са отлични във фурната.
Студеният Великден се правеше и във фурната (хупенина). Решетката и другите лакомства се печеха във фурната. Тръстиката е върху тънко изтеглено тесто, разстила се по цялата маса, краищата се откъсват, пълнежът се поръсва от двете страни и се получават две щрудели. Пълнежът може да бъде извара, маково семе, ядки, настъргани сурови картофи, кисело зеле, настъргана тиква, настъргани ябълки. Rejteš винаги се правеше в събота. Има такава шега, казва се, че наистина е била: Жената - съпругата не направи повторение в събота. В неделя сутринта съпругът се закле на коня, че отива в полето. Съпругата казва: "За Бога, къде отиваш, неделя ли е?" И той каза: "Вчера не беше събота (че нямаше плащеница), така че дори днес не е неделя."
В Kysáč повечето жители отглеждат различни животни - прасета, пилета, патици, гъски, пуйки, токачки, зайци, кози, овце, крави. През зимата се прави убиец - убиец. Идват близки роднини, за да се справят са необходими трима-четирима мъже и разбира се жени. Преди това червата също бяха измити, но сега те се купуват готови, естествени и изкуствени. Броят на прасетата зависи от броя на членовете на семейството, някои едно-две прасета и някои три-четири. Правят се колбаси, пържи се мехлем и се оставят шунка, бекон, ребра и крака за пушене.
В най-старата месарница е възможно да се купят пресни колбаси, но и други колбаси.
След като нямаше фризери, по-малко мътност и по-голямата част от месото, с изключение на колбасите, пушеше. Някои меса бяха пържени и покрити с мехлем, така че бяха запазени за по-късна употреба. Дори пръжки - пръжки се заливат с мехлем, дори и днес някой го прави.
В последно време месото отива във фризера, мътно е няколко пъти в годината. Съществува и брезак, т. Е. Хрущене и червен дроб на майката. Някои правят и салам и пастет. Брезата може да се постави в естествените черва, дори в стомаха и след това в крайниците. Месо и колбаси, както и други продукти могат да бъдат закупени в две месари, които продават и птиче месо - пиле и пиле.
В Kysáč е възможно да се купува мляко директно от производителите, всъщност в къщата, където се отглеждат крави или кози. В допълнение към млякото е възможно да се закупят и извара, сметана, твърдо домашно сирене и меко приготвено със сирище, както и домашно масло. Домашните хора също отиват на пазара със своите продукти и също ги продават там. Различни видове мляко също могат да бъдат закупени в местните магазини.
Плодове и зеленчуци
Повечето жители имат градина близо до къщата или близо до населеното място. В градината отглеждат картофи, моркови, магданоз, пащърнак, целина, краставици, тикви, домати, чушки, грах, зелен фасул и сух боб, макове и други - съпругът ми също засажда фъстъци и успява. Освен зеленчуци, някой има и овошки или лозе.
Нашата реколта от тиква тази година.
Това, което не можете да отгледате сами, всеки може да купи на пазара. Пазарът е отворен в петък и предложението е богато - домашни и южни плодове, зеленчуци, тоалетни принадлежности, дрехи, обувки, завеси, възглавници, юргани, пластмасови неща за къщата, прясна риба, цветя, млади дървета и зеленчукови съставки и всичко останало .
Приготвих вкусен компот от нашия рилот.
През лятото, когато идват нови плодове - праскови, кайсии, сливи, пъпеши - хората от други села идват и продават в близост до пазара в други дни, често всеки ден. Пъпеши и тикви също се отглеждат от Kysáčania и когато е сезон, те се продават под липи в средата на селището. От едно село, от Силбаш, обикалят селото с трактор с отлични пъпеши и тикви и ние винаги чакаме нетърпеливо да си купим сладко лятно освежаване.
Младите предприемачи - фермерите си спомнят и от няколко години това е начина, по който отглеждат ягоди на по-голяма площ и се справят добре. Ягодите са големи и вкусни и предимството е, че през последните дни хората могат да си изберат за половината от сумата.
Те са пряко зависими от това колко време има човек за закуска и от това каква работа ще свърши. Това могат да бъдат мюсли, плодове, кисело мляко, корнфлейкс и други подобни. Някой има възможност да закуси на работа и тогава това е хляб с намазка, салам, варено яйце, шунка или бекон, нещо кисело - краставици, чушки и кисело мляко като напитка. Ако разпространението е сладко, тогава като напитка може да бъде мляко или чай. Така закуската се сервира в нашата детска градина.
Когато отивате на работа, където човек ще бъде натоварен по-физически - тогава това може да бъде наденица, бекон, шунка, яйца - варени, пържени. Печено говеждо, омлет, малко сирене, а също и нещо кисело или прясна салата. Сух, по-стар хляб, увит в разбито яйце и пържен в мехлем или олио, плюс чесън и кисело мляко често е с нас в събота за закуска, когато със съпруга ми можем да закусваме заедно.
Може да се сервира сватбена кисела супа за обяд.
Използва се месо - свинско, говеждо, пилешко, заек, пуйка, патица. Популярни са супи, месо или зеленчуци, както и различни добавки към месото - ориз, зеленчукови ястия или сосове за варено месо. Сухата супа от боб с прясно или по-често пушено месо е в менюто средно два или три пъти месечно във всяка къща. Подобно е и със зелевата супа от кисело или прясно зеле. Киселото зеле често се пече през зимата, от сърбите имаме името подварак, с наденица и пушени ребра или бекон. Кисела супа - рагуто често е на масата, може да е пилешко или свинско или друго месо, нарязано на квадратчета.
Подварак - печено кисело зеле.
Гулашът или червеният пипер идват поне веднъж месечно, след това тестени изделия, независимо дали са готови - закупени от магазина или домашно смесени юфка. Юфката може да бъде с извара, мак, варени картофи, зеле, орех, яйце или месо. Дъщеря ми обича какаото - не Granko или Nesquik, а какаото и захарта - прилепва добре към лютите юфка. Кнедли на лъжица или пресовани през перфорирана цирея, през пролетта често праг или намазване и в допълнение зелена салата.
Филийка с какао - любимата храна на дъщеря ми.
Мусака също е популярен - картофи, нарязани на колелца, редувани с кайма, пържена на лук. Полива се с разбити яйца със сметана и мляко и се пече. Когато дойде пролетта, спанакът и марулята често са на масата. Може да се направи и сос за салата, бял - но без мляко, с вода. Направете намазка с мехлем и брашно, добавете захар и сол, маруля, леко нарязана на юфка и налейте вода. Това може да бъде печен бекон.
Картофите са почти всеки ден на масата - пържени картофи, печени във фурната с месо и наденица, варени в солена вода или като картофено пюре. Те също са във всеки сорт - в сух боб, зеле, грахова супа, супа от зелен боб.
Сок - ястие с домати, чушки и ориз, нещо подобно на лечо, може да бъде със или без месо, по-често се прави през лятото, когато има пресни зеленчуци, но не излиза от менюто дори през зимата.
Много чести гости на масата са салатите, през зимата най-често е кисело зеле, краставици, чушки, които издръжливите домакини слагат в чаши през есента. През лятото най-често това е салата от домати или краставици или дори смесена - с чушки и лук. Зелената салата се прави с различни меса, свинско или гулаш.
Любимата ни лятна домашна храна са пържени тикви - тиквички в три опаковки, печени млади картофи и доматена салата. Със съпруга ми обичаме тиквена супа, топла за обяд и студена за вечеря.
Карфиолът, приготвен и пържен в три опаковки, е популярен в много семейства, но аз предпочитам да го пека - така е по-малко мазен и домашно приготвен.
Наденичка, кюфтета и картофено пюре следват киселата супа за обяд, след което отиват на сватбата.
Месото се прави по различни начини - свинско като виенска пържола, пържено, печено, с печено или лук или други зеленчуци. Домакините с усмивка на лице молят съпруга си да прави месо на скара, защото той прави всичко възможно, често две или три семейства отиват на пътешествие, или до близкия канал, или до Дунав и там правят месо, колбаси, бекон на скара.
Каймата се прави като кюфтета или рула с различни добавки. И разбира се добре познатите кисели сари и червен пипер, пълнени през лятото, но ние го наричаме зеле или чушка сари.
Пилето често се пече във фурната с картофи, винаги у нас, защото дъщерята го обича най-много, а също така се пържи в три опаковки или се прави на скара. Един колега прави с мед и различни подправки.
Заешкото месо се пече с чесън и може да се пълни със зеленчуци. Говеждото се прави подобно на свинското, в нашия дом в сметанов сос с подправка къри или готвено - киселият сос е отличен.
Рибата също е популярна в много домакинства и се прави като пържена в тиган или печена във фурната, независимо дали е като улов на любим съпруг, който обича да лови риба на канала или е купил сладководни или морски дарове, които също могат да бъдат закупен в Kysáč. Приготвя се и рибена супа, но не всеки може да го направи така добре, както нашият съсед.
Казват така - закусете сами, споделете обяда с приятел и дайте вечеря на врага. Но истината е, че не можете да останете гладни да спите.
Прожа, гибаница и кисело мляко, риба и салата, бюрек с извара и картофи, топли сандвичи, паста - кнедли и салата, мамалига - каша от царевична крупа или полента, спагети с месо, плодове, салата, плодово кисело мляко. Някой ще загрее топъл обяд от вечеря, като грахова супа. Някой просто пие чай с препечен хляб. Всичко зависи от това кой има какъв навик и метаболизъм, някой няма нищо против да яде осолена шунка или бекон за вечеря. Така че вечерята е подобна на закуската, с малки вариации.
Бюрек с извара и спанак или желе от пита.
Торти - могат да бъдат различни, като пандишпан, и това са белтъци, жълтъци, захар, брашно с бакпулвер, жълто или какао, когато към брашното се добавя какао. Пълнежите могат да бъдат пудинг, яйце, бита сметана, ядки, плодове. Пътищата могат да бъдат направени само от белтъци, такава торта се нарича Вятър, може да се напълни с плодове или шоколад и жълтъците да се варят на водна баня - лично аз често правя това.
Те също се правят от торти - торти с тънки пътечки, след това също на скара, с добавка на карамел към пандишпановия блат и към пълнежа. Модерни са и тези, които не се пекат и са популярни и сред младите домакини - това е гръцка сладоледена торта, с бита сметана и желатин, както и различни кисело мляко-крем с детски пандишпани вместо печена баница.
Ние правим плодови торти по такъв начин, че плодовете да са между две пътеки или да има една пътека и плодове по него. Тортите могат да бъдат закръглени и съединени със сладко и поръсени със смляна захар.
Баклава с череши.
Често правим кубчета лимон, баклава, различни кремове и вафли, бял, шоколад, домашен сладолед.
Палачинките са любимо бързо приготвено сладко, много баби също ще зарадват внуците си вечерта в девет часа или ще държат тестото им готово в хладилника, за да може тя да направи.
Баба ни, свекърва ми, често правеше амортисьори, когато децата ми бяха по-малки и палачинките бяха задължителни всяка седмица. Бисквити, изпечени на желязо, в последно време има електрически форми за печене, за сладки, а също и за сол - интегрални (пълнозърнести) със семена. Понякога просто разтривате различни сладки рулца със сладко и поръсвате със смляна захар. В днешно време мъфините са популярни, сладки и солени, вкъщи правя и чубрица - проекции и сладка - шоколад.
Солените рулца се правят със спанак и извара, след това торбички или пръчици със сирене, различни рула и интегрални (пълнозърнести) сладкиши или пръчици. Правят се и черупки - щрудели за сол, сирене и също с кайма и за сладко, мак, орех.
Сватбено меню
На сватби преди повече от тридесет години менюто винаги беше едно и също. Това беше съвсем различно време, нямаше нови тенденции или нямаше състезание по това време, кой ще измисли нещо ново.
Готвене на супа на сватбата.
Когато имаше обаждащи се, беше седмица преди сватбата в неделя, в същото време се смесва lokšičky, прави се бульон за супа под формата на квадратчета или ромбове - ние го наричаме шифри. По това време за всички присъстващи се готви червен пипер. В сряда, три дни преди сватбата, имаше шиатор - голяма палатка в двора за сватбени тържества, а след това съседите пекоха солени кроасани, гевреци и други. В петък както младоженецът, така и булката имаха предсватбено тържество, а червен пипер също беше сготвен.
Сватбени гости в средата на Kysáč.
В събота за обяд, както в последно време, имаше кисела супа, кюфтета и наденица, картофено пюре и салата от зеле. За вечеря първо пилешката супа, след това готвеното месо и доматен сос. След това сари и след това салата от печено месо и зеле. Накрая - торта.
Танцуване с булката в традиционна носия.
В последно време супата се готви от по-малко пилета, добавят се кости и вареното месо не се сервира. Вместо това пилетата и прасенцата се търкалят или прасенцето се пече само изцяло. И вместо печено месо се правят виенски пържоли. Китове, слабини, повдигане на скрин - в последно време няма повече. Дори в петък предсватбени тържества, само в редки случаи. Преди време духовниците все още караха, но не помня как беше.
Сватбите не са у дома, а в залите, имахме три места, където може да побере от 150 до 250 души, а от тази година имаме добре декорирана стара селска къща за сватби и други поводи. Беше закупен и редактиран от един частен предприемач и наистина ли е хубаво на нивото. Напоследък дори у нас младите хора са поели някои от т.нар Американските сватбени обичаи и оригиналното им презрение. Само фолклорни групи се опитват да пазят старите обичаи и традиции от забрава.
Закваските са гостоприемни хора и никой не ни е оставил гладни. Когато гостите трябва да дойдат, най-често е от Словакия, има достатъчно за подготовка, дори ако някой случайно гостува, по-добре е да има повече от няколко.
Над масата се разстила бяла покривка, използва се празничен сервиз за обяд, който не се използва всеки ден, а първото ястие е пилешка супа, жълта като дукат. След това пържено или печено пиле, картофи - пържени картофи, салата и прочутото сари. Това е първият ден, в който се представяме в правилната светлина.
Вярно е, че са включени торти. Домакинята се опитва и прави торта или торта, за да имат гостите на какво да се насладят. Младежите ще се държат по различен начин - ще заведат гостите си в Плескавица или Чевапчич.
Така че, ако пътуването ви отведе до Kysáč, ние ще ви приветстваме и ще си прекараме добре и ще се забавляваме много с народна музика заедно. Можете да дойдете на някои от събитията - независимо дали става дума за сармията на Kysáč или за Златната порта, или можете да дойдете при нас просто така, без особена причина. Не се колебайте и посетете Kysáč веднъж!