Ризотото винаги е успех при нас. Сега е сезонът на тиквата и веднага ми беше ясно какво ще приготвя този път, през есента. Обикновено ядем хокайдо само печено във фурната със зехтин, но трябва да призная, че в ризотото то не само прави красив оранжев цвят, но и му придава удивителен вкус.
Истинското ризото се приготвя от ориз с високо съдържание на нишесте. Такива видове включват ориз Carnaroli, Vialone Nano или най-лесният за закупуване у нас и в същото време най-евтиният Arborio. Всички видове имат способността да абсорбират големи количества течност и да отделят нишесте, съдържащо, което в крайна сметка създава лепкава консистенция.
Хокайдо. Тази тиква със силен оранжев цвят и маслен вкус помага за прочистването на тялото ни. Съдържа провитамин А - бета каротин и витамин Е, много калий и витамин С, желязо, калций или магнезий. Хокайдо повишава защитната функция, дори действа като естествен антидепресант. Това е здравословна, пълноценна храна с ниско съдържание на калории.
Пекорино. Pecorino е типично твърдо италианско сирене, приготвено от овче мляко, откъдето идва и името му - Pecora означава овца.
СЪСТАВКИ
400 г ориз Arborio
1 по-голяма тиква хокайдо
1,5 л силен зеленчуков бульон
3-4 супени лъжици несолено масло
Тиквено масло
3 шалота
1 по-голяма скилидка чесън
400 мл сухо бяло вино
Сол
бял пипер
Индийско орехче
Масло
Половин лимонов сок
Сирене пекорино (или пармезан)
Тиквени семена
Млад лук (зелен лук от около два лука или пресен лук)
ПРИБЛИЖАВАНЕ
Измийте и нарежете хокайдото на малки парченца (дори с кожа). Оставете да заври в леко подсолена вода и гответе, докато омекне (не се вари). Засега нарязахме шалота на малки парченца. Изцедете хокайдото, разбъркайте го в гладка каша с потапящ миксер и добавете към него загрят зеленчуков бульон. Не оставяме тази смес да се охлади, но все пак я държим на слаб огън. Натиснете чесъна и заедно с лука в тиквено масло (две чаени лъжички са достатъчни) и масло в голяма тенджера и оставете да потъмнее при по-ниска температура. Поръсете изплакнатия ориз и разбъркайте няколко пъти, така че всяко зърно ориз да е покрито с масло. Добавете бял пипер и индийско орехче. При постоянно разбъркване пригответе така, че оризът да остане почти прозрачен. Все още готвим на слаб огън.
Налейте виното и го оставете да се изпари почти напълно. Продължаваме да бъркаме ризотото. След лъжичките добавете бульон от хокайдо. Добавете първата лъжичка с щипка сол. Разбърквайте непрекъснато и добавяйте още една лъжичка след всеки път, когато оризът попие. Този процес отнема половин час, ризотото не трябва да е сухо и не забравяме да го разбъркваме през цялото време! Последната лъжичка не трябва да попива в нас и благодарение на това ризотото ще остане кремообразно и "сочно". Когато сте готови, добавете маслото и разбъркайте. Добавяме и лимонов сок и подправяме според нуждите. (Маслото може да се съхранява и на порции в чиния). Поставете сирене Пекорино, млади лукови гъби, печени тиквени семки върху ризотото и го покрийте с тиквено масло. Ризотото е кашаво, сочно и отличително на вкус.
Вижте също рецепти на: