Бедро с тежестта според реда и продължителността на зреене най-малко 24 месеца от хранене на черно иберийско прасе по време на т.нар монтажни работи изключително жълъди в свободен отглеждане. Състав: свинско, сол.
Не съдържа консерванти или оцветители.
Jamón ibérico de Bellota Simón Martín е гордостта на семейната компания Simón Martín с повече от 100 години традиция. Хамон идва от иберийски прасета от DEHESA (дъбова горичка) от село Guijuelo в известния регион Jamonar в Саламака. По време на периода на монтанера (ноември до февруари), тези свине се разхождат свободно през голяма залесена площ, където се хранят основно с жълъди. Чрез комбинирането на това постоянно движение с диета с жълъди, месото на тези прасета придобива характерен ядков вкус. Сочността на хамона се гарантира от проникването на снежнобяла мазнина директно в месото, което създава мраморизъм, типичен за иберийската прасета на прасетата на разфасовката. Освен това мазнината се състои предимно от ненаситени мастни киселини, има ниска точка на топене и по своите свойства наподобява маслиново масло повече от конвенционалната свинска мазнина. Сладкото се нарязва на жив рубинен цвят, има ниско съдържание на сол и интензивен аромат.
Този хамон има червен етикет в официалното подразделение на иберийската шунка. Това означава, че прасето, от което е направено, е имало поне един родител със 100% иберийска кръв. Вторият родител е или раса Дюрок, или иберийски хибрид. Следователно най-малко 50% от кръвта на Ибер циркулира в кръвта му. Освен това, за да може хамонът да получи червен етикет, той трябва да прекара поне 3 месеца живот в разходки през дъбови горички и да се храни с него изключително от местни източници - т.е. предимно жълъди и корени от ароматни билки.
Jamón ibérico de Bellota Simón Martín многократно печели златни медали за качество и вкус на IFFA - най-важният панаир на месни продукти във Франкфурт. В допълнение към други международни награди, той е особено награждаван и в Испания, където редовно е поставян до Jamón от DEHESA Maladua или Joselito в класацията на иберийските бутове.