сладкиши

Гладко, полугрубо, грубо, 00 специално, пшеница, спелта, ръж ... Пазарът е буквално пълен с различни видове брашно, които често се крият зад неразбираеми кодове. Така че кои да изберем, за да може домашното печиво да е достатъчно твърдо и тортата да е приятно мека?

Зависи от смилането

В процеса се образува брашно смилане. Това е фазата, в която смачква зърнени култури и след това сортира. В зависимост от вида на смачкване на преден план излизат различните им свойства. Така бъдещото брашно се сортира според неговия размер отделни наземни части.

Етикетирането на брашна се основава на това как зърното беше фино смляно и почистено. По-фините и белите брашна се получават главно от вътрешната част на зърното. По-тъмни брашна също съдържат фрагменти от външния слой и по този начин са по-малко пречистени. В същото време те са по-богати на изключително важни вещества, като протеини и минерали.

Кодирани брашна

В магазините най-често срещаме цифрови обозначения, скрити зад буквата Т. Номерът е основно съответства на количеството минерали в зърното. За да се определи ясно, брашното се изпича при висока температура, около 950 градуса по Целзий, по време на изпитването. Колкото повече е в него минерални вещества, оставяйки повече пепел. След това количеството му, умножено по хиляда, се дава след буквата Т в кодирането. Например обикновено брашно По този начин T650 съдържа 0,65% минерали.

Колкото по-голям е броят, толкова повече глутен

В същото време голям брой се свързва с по-високо съдържание на глутен. Брашна с по-високо съдържание глутенът е по-подходящ, например, за печене на хляб. Тестото, направено от този вид брашно, е твърдо и способно да задържа мехурчета, образувани по време на ферментацията. От друга страна по-фините брашна са подходящи за торти.

От сладкиши до хляб

Брашното често е широко разпространено в Словакия 00 специални, което се крие под съвсем различна номерация. Това брашно е подходящо за печене кроасани или пица. Брашно T400 или T450 ние ще го използваме първо за сладкиши или палачинки. Известни T650 е идеален за орлови нокти, за домашен хляб или други сладкиши, а също и за три опаковки.

Подходящи са именно брашната, чийто брой е от 650 по-горе печене на хляб или приготвяне на домашна паста. Не бива да се забравя, че такъв домашен хляб има най-добър вкус, когато съчетава няколко вида брашно, например от различни зърнени култури.

Нашият съвет: Пресейте брашното преди всяка употреба. Ще го почистите и проветрите, така че брашното ще работи по-добре. В същото време ще видите дали нежеланите вредители не са се заселили в него.

Какви видове брашно имаме на пазара?

  • 00 Специални - Пшенично обикновено брашно: Подходящ за сладкиши - кроасани и рула и пица.
  • Т 400 - Полугруба пшеница: Идеален за пандишпан, за тяло с торти, за палачинки
  • Т 450 - Груба пшеница: Идеален за пандишпан, за тяло с торти, за палачинки, меки сладкиши.
  • Т 430 - Брашно от спелта
  • Т 500 - ръжено брашно, хляб: За сладкиши и за подправяне на ястия
  • Т 512 - Хлябопекарна с пшеница специална
  • Т 530 - пшенично брашно гладка светлина
  • Т 550 - Полугрубо леко пшенично брашно
  • Т 630 - Брашно от спелта: Идеален за палачинки, орлови нокти ...
  • Т 650 - Гладко полу-леко пшенично брашно: Подходящ за меденки, медени сладкиши, домашни сладкиши - кифлички, кифлички, хляб, три опаковки.
  • Т 700 - Леко пшенично брашно: Хляб, подходящ и за тестени изделия
  • Т 812 - Брашно от спелта: Линц сладкиши, хляб ...
  • Т 960 - Ръжен хляб
  • Т 1000 - Гладко тъмно брашно: Хляб
  • Т 1050 - Пшенично брашно: Хляб
  • Т 1150 - брашно от пшеничен хляб
  • Т 1700 - пълнозърнеста ръж
  • T 1800 - Пълнозърнеста пшеница

Нашият съвет: Идеално е брашното да се съхранява на сухо и тъмно място в затворен съд.

Какви видове брашно използвате най-често? Пишете на други читатели в дискусията под статията.