За да приготвите вкусно кафе-млечни специалитети имате нужда не само от качествена смес от кафе, но и от пухкава млечна пяна. Но какво ще кажете, когато не седите в кафене, където могат да ви приготвят такава пяна? И какво е млечна пяна?
Перфектната млечна пяна се състои от огромен брой въздушни микромехурчета, които са прикрепени към млечните молекули. Колкото по-малки са въздушните мехурчета, толкова по-фина и кремообразна е пяната. Освен това при разпенването на млякото възниква реакция между въздуха и съдържащите се протеини, мазнини и захари. Забелязвали ли сте някога сладкия вкус на разпенено мляко? Това се прави чрез въвеждане на топлина и въздух, което кара лактозата в млякото да се разгражда до прости захари и те лесно да променят вкуса на млякото.
Друго условие за създаване на перфектна пяна е използването на прясно и добре охладено мляко (около 8 ° C) с по-високо съдържание на мазнини (минимум 3,5%). Когато използвате обезмасления вариант, никога няма да постигнете перфектната пяна. Така че, ако искате да се насладите на наистина вкусно и кремообразно капучино или лате макиато, забравете за диетата, поне за известно време. Обещаваме, че вкусът на кафето ще ви компенсира.
В днешно време вече не е нужно да бързате към кафене или да се занимавате с ръчно разбиване на мляко - напълно автоматичните кафе машини JURA имат дюзи, които ще ви приготвят необичайно пухкава пяна с натискането на един бутон. Дюзите имат две отделни камери, в които млякото се разпенва два пъти и поради това мехурчетата се напукват, пяната се укрепва и става изключително фина. Освен това трите пръта в изхода на дюзата гарантират, че пяната се излива в чашата бавно и равномерно. Благодарение на това можете да приготвите млечни специалитети като у дома от бариста. Тогава въображаемата череша на тортата ще бъде лате арт.