Мутациите са последвани от хибрид на британски и калифорнийски коронавирус. Той е по-заразен и имунитетът не се отнася за него

ТЕКУЩ: Драма за заложници в Кежмарок. Мъжът държал заложник в търговския център, като преди това убил родителите си

ВАЖНО: Масов имунитет в Словакия вече през лятото? Ако ваксинираме с тази скорост, ще я чакаме с години

  • Лира и POWERLOGY обединяват усилията си.
  • Ето как производителят на шоколадов шоколад Карол Стибло вижда актуалния пазар на шоколад!

шоколад

  • Лира и POWERLOGY обединяват усилията си.
  • Ето как производителят на шоколадов шоколад Карол Стибло вижда актуалния пазар на шоколад!

Карол е основател и производител на шоколад на Lyra Chocolates. Словашка компания, която произвежда премиум и шоколадови бонбони и вече спечели няколко международни награди за своите продукти

Заедно с основателя на POWERLOGY, базирани на редовни срещи и вдъхновяващи дискусии за възможното бъдеще на избрания шоколад, те откриха ясен пробив в мисленето и стартираха първите проекти за сътрудничество.

В Словакия ще се произвеждат не само висококачествени, но и функционални шоколадови бонбони с амбицията да пробият в чужбина. Вече можем официално да ви кажем, че Lyra Chocolates ще произвежда специална линия от функционални орехови масла, намазки и избрани шоколадови бонбони за POWERLOGY. Амбицията е да се произвеждат продукти, които могат да се конкурират с най-иновативните шоколадови бонбони у нас, но особено в чужбина, където търсенето на функционални храни е много по-голямо, отколкото у нас.

Това обаче не означава, че те не мислят за Словакия. Новините винаги достигат до хората първо при нас. Такъв е случаят и с първия резултат от няколко месеца разработване и тестване на нова рецепта за 70% шоколад с допълнително съдържание на какаово масло.

Шоколадът се произвежда в Словакия по подхода Bean-to-Bar и ще намерите само чисти съставки с избрано качество. Шоколадът е уникален с това, че е един от първите в Европа, който добавя кленова захар към шоколада, което е относително рядко. В момента се произвежда само в Канада и е един от най-търсените естествени подсладители със собствена хранителна стойност. От друга страна, той поддържа нисък гликемичен индекс, който е на същото ниво като известната кокосова захар. По този начин шоколадът вече няма да представлява само уникално вкусово изживяване, но също така ще бъде функционална подкрепа за умственото или физическото представяне на човек.

Привържениците на чист шоколад с още по-високо съдържание на какао и по-ниско съдържание на захар не трябва да се притесняват. През януари 90% от братята и сестрите ще бъдат добавени към POWER CHOCOLATE, които също ще отговарят на тези стандарти, тъй като минималната използвана захар ще бъде балансирана от MCT масло. Можете обаче да прочетете повече в интервю с професионалния Karol Stybl.

Шоколадът не е като шоколада! Кои са основните 3 стандарта на подбран и наистина висококачествен шоколад?

Основата е сортът, като тринитарио и криоло са най-добрите шоколадови бонбони. След това има мазнини, с качествен шоколад, съдържащ 100% какаово масло и без палмово масло или други заместители на какаовото масло. Третият атрибут е подсладител, където искаме да премахнем рафинираната захар и да разчитаме повече на природата и щадящата обработка. Затова се опитваме да се фокусираме върху качествена тръстикова захар, панел, кокосова захар и други подобни.

Вярно ли е, че какаото зависи от сорта и страната на произход? Там, където се произвежда най-доброто какао?

Разнообразието от какао е една от предпоставките за добър шоколад, но както не е достатъчно да има само добро грозде с вино, така и в двата случая отделната обработка е изключително важна. Като цяло какаото от Южна Америка и Централна Америка се счита за най-високо качество. Това е какаото Fino de aroma, което представлява само 6% от световното производство. Но това не свършва дотук. Поне толкова важна е ферментацията на какаовите зърна, която всъщност придава на какаото специфичния вкус и тонове. За съжаление по-голямата част от потребителите все още не знаят какво може да му предложи шоколадът и често остава само при оценяване на сладкиши.

Има ли гама от качество за какаото? Казвате, че Fino de Aroma е един от най-добрите. Какво означава?

Fino de aroma е какао главно от Южна и Централна Америка. Можем да кажем, че като цяло най-доброто качество е какао trinitario и criollo, което е специфично за вкуса и аромата си, които напомнят на цветя и плодове. И тъй като той има прекрасен вкус по природа и в същото време е ферментирал правилно, ние като производител вече не трябва да го печем за високи температури и затова го запазваме с неговите естествени, здравословни свойства. Дали какаото е fino de aroma или не може да се определи не само сензорно, но и химически чрез измерване на съотношенията на теобромин и кофеин.

Дали маркетингът с тъмен шоколад често е подвеждащ Вярно е, че повечето тъмни шоколади на пазара не са направени от екстра качествено какао?

СЪЩО 70% от какаото в света е от Кот д'Ивоар и Гана - какао forastero. Добре известно е, че какаото като цяло дори не е ферментирало в тези страни. Въпреки че това какао е много издръжливо и плодородно, то има и много лош вкусов профил. Затова какаото се пече многократно до 300 градуса. При тази температура в него не остава нищо, максимално канцерогенни вещества. Ето защо считам, че маркетингът, че колкото по-горещ е шоколадът, толкова по-добре, той е изключително подвеждащ. Освен това подсладителят, който ще се използва, е друг въпрос.

Какво всъщност означава 70% съдържание на какао? Вероятно не само разхлабеното какао познаваме от магазина.

Хората тук нямат представа какво означава знакът за процента върху опаковката на шоколада. Те мислят, че това е част от какаото и в същото време дори не могат да си представят каква пропорция и какво какао е. Много пъти се сещат за какао на прах. Истината е, че качественият шоколад никога не се прави от какао на прах, но вече не и от алкализирано холандско какао! Качественият шоколад се прави от какаова маса. Какаото на прах е центрофугирана маса. Процентът върху опаковката е общият дял на всичко, което идва от какао. За качествен шоколад това е какаовата маса и какаовото масло. Да, за некачествен шоколад какаото на прах също е включено в този процент, ако е било използвано там.

А какво да кажем за RAW суров шоколад? Наистина ли е различно и по-добре? Каква е реалността на производството там?

Трудно ми е да оценя суровия шоколад. Какво е? Има ли законодателство за това, когато това наименование може да се използва? А кога не може? Не е. Така че всеки може да постави RAW етикет върху всичко?

Според мен RAW е до 40 градуса. По време на ферментацията температурата се повишава над 60 градуса, по време на сушене над 50 градуса, след това по време на транспортиране в контейнери тя е много по-висока от 40. Ако шоколадът трябва да бъде поне малко годен за консумация, той трябва да бъде закален на 45 градуса, след това трябва да бъде стеснено и смляно. отново достига границата над 40 градуса. В същото време какаото е една от най-чувствителните храни за салмонела. Ако не се стабилизира поне малко, може да бъде опасно.

Ако не вярвате, че RAW шоколадът е малко подвеждащ, погледнете например Rakka в САЩ, който не пече какао на зърна, но няма да посмее да пусне на пазара RAW. Предпочитаха да наричат ​​шоколада Virgin, което според мен е страхотно и прозрачно.

Кои са най-важните процеси при производството на шоколад от плодовете до крайния продукт?

А. Първият етап е прибирането на реколтата, по време на който трябва да бъдат събрани адекватно узрелите и незаразени плодове.

Б. Това е последвано от ферментация, която благодарение на напредналите изследвания се превръща в може би най-важният процес. Ето защо е много важно за нас да бъдем в пряк контакт с фермерите и да регулираме тази фаза, защото именно този процес на ферментация придава на какаото вкус. Цялата ферментация може да бъде разделена на 3 фази и заедно да отнеме около 72 часа в зависимост от времето. Накрая следва сушене. Сферментираното какао се суши по естествен път на слънце, докато има съдържание на влага макс. 6%.

В. Печене на какаови зърна. Много критичен процес, който значително определя вкуса на шоколада. Всеки производител пече различни температури по различен начин. Някои дори не се пържат, защото искат да предложат чист вкус на подбрано какао, което обаче е доста киселинно и агресивно от наша гледна точка. Нашата цел е нежно печене, адаптирано към избрания сорт какао, за да не убием естествения му вкус, но за да не го пържим едновременно. Въпреки че пърженето често дефектира стоковото какао при големите производители, то тогава е доста далеч от истинския и интересен вкус.

Тогава подходите обикновено са 2:

А. Първо бобът се нарязва, а след това малките парченца се пекат.

Б. Зърната се калибрират и изпичат до размера и след това се нарязват. Този метод обикновено се използва за по-висококачествени сортове какаови зърна. Ние също го използваме.

Какво означава Bean-to-Bar? И какво прави такъв подход уникален?

Bean's bar е начин за приготвяне на шоколад "под един покрив". Това е така, защото има такава употреба, че повечето производители купуват готови шоколадови бонбони и след това просто ги закалят и оформят. Методът на производство на зърна за пречистване означава, че всички производствени процеси се извършват при производителя. Ние произвеждаме шоколадово дърво за бар, тъй като засягаме както селскостопанската, така и ферментационната част, което правят само няколко други производители в света.

Как най-често се подправя шоколадът, ако искаме да спестим от разходи? За какво да внимавате в композицията?

Шоколадът има даден състав. Няма какво много да се измисля, шоколадът се прави от шоколадово какао - какаова маса. Това всъщност е 100% шоколад. Тогава това е захар, мляко на прах в случай на мляко, какаово масло, а понякога вкусът е фино настроен с естествена ванилия, а понякога физическите свойства могат да се коригират с лецитин, соя или слънчоглед. Много пъти производителите се опитват да намалят разходите и по този начин заместват какаовото масло с други растителни мазнини, като палмово масло и какаова маса с какао на прах или други заместители. Бялата захар е може би най-евтината суровина за влагане в шоколада:)

Наистина ли качественият шоколад над 60% трябва да е горещ? Вече изядох 80% от селекцията, която намерих по-фина и субективно и по-сладка от обикновените тъмни маси около 60%.

Възприемането на вкуса е много субективен въпрос. Той се влияе и от текущото настроение, храносмилането, възрастта на човек и т.н. Както и да е, обективното е, че както виното от всяка област има различен вкус, така и какаото. А ферментацията на какао също влияе на вкуса на шоколада. И разбира се печене. Всичко това влияе на горчивината и вкуса на шоколада.

Качественият шоколад уж перфектно хармонизира стомаха и не работи само срещу диария, но и срещу запек? Какъв е вашият опит от пътуванията ви до индианците в джунглата?

Шоколадът идва от ацтеките. Наричан е Theobroma cacao - храната на боговете. Те знаеха точно защо наричат ​​този плод. Когато поисках в Колумбия да се срещна с професорите, които цял живот изучават шоколад, какво мислят за факта, че се казва, че сме пекли шоколад, те казаха, че го чуват за първи път. В крайна сметка те разпознаха не че се пече, а че регулира храносмилането, защото съдържа голямо количество фибри. Шоколадът (какаото) е истинската храна на боговете. Той принадлежи към групата на супер плодовете, т.е. плодовете с най-високо съдържание на антиоксиданти и положителни вещества. От нас производителите зависи да не го убиваме с производствени методи и бяла захар.

Как протичат настоящите и реални изследвания за ползите за здравето? Твърди се, че антиоксидантите са потвърдени, но прочетох, че пребиотиците и много положителните ефекти върху чревната микрофлора също трябва да бъдат потвърдени скоро.

Много изследвания вече потвърдиха колко уникално е какаото. Ние като производител също правим изследвания, в момента две. И ние имаме повече от 20 професори от пет държави и три континента, участващи в проекта:) Защото имаме предвид работата си сериозно. Искаме да донесем на хората най-доброто и да не унищожаваме това, което им предлагаме с производство. Едно нещо е въпросът за антиоксидантите. Да, какаото е естествен източник на антиоксиданти и съдържа може би най-много от всички плодове. Повече от бял чай, червено вино, боровинки ...

Още по-важно е антиоксидантната активност, т.е. как тялото ни може да го обработи и в това какао то суверенно предшества всичко. В същото време, благодарение на какаовото масло, той изглажда бръчките и съдържа голямо количество минерали и витамини. И току-що започнахме клинични тестове на пребиотични шоколади и техните ефекти, както и ефектите от редовната консумация на нашия шоколад върху човешкото здраве и развитие.

Каква според вас е адекватната цена на подбран и качествен шоколад за 100 гр?

Реално погледнато, ако шоколадът е направен честно, с качество от най-добрите съставки, с качествена захар, със свойствата, които трябва да притежава, цената му едва ли ще бъде по-ниска от 4-6 EUR за 100 g.

Ако искате да опитате резултата от съвместната ни разработка на новата рецепта Bean-to-Bar POWER CHOCOLATE 70%, тогава можете да намерите повече информация и възможност за закупуване в електронния магазин на функционални храни с чист вкус POWERLOGY.