здраве

Твърди се, че древните египтяни са опитвали карфиол, но той е придобил повече внимание през Средновековието. Жалко, че днес по-популярните броколи постепенно се изтласкват от нашите чинии.

Нашите градинари започнаха целенасочено отглеждане на карфиол едва през 18 век, когато донесоха първите разсад от Италия. Те засаждаха новостта предимно в имения в градините и я поднасяха на пищни пирове на благородниците, които не се обезсърчаваха от специфичната миризма, която този зеленчук разпространява около себе си по време на готвене. В света беше различно, там предшествениците на днешния карфиол (главите им не бяха по-големи от тенис топките) принадлежаха към кухнята и чинията на бедните.

Първоначалният му дом е Азия, Турция и Кипър, откъдето се разпространява по целия свят благодарение на търговци. Той стана популярен през осемдесетте години на миналия век, когато дори Китай се превърна в един от най-големите производители от бившата Чехословакия, Унгария, Италия и Франция. В момента обаче по-меките и вкусни броколи го изтласкват на заден план. За щастие, той не може напълно да замести карфиола, например заради удоволствието да захапе твърдата му, лека, наподобяваща пяна глава, която действа и като букет цветя. В действителност обаче те са месести стъбла, които могат да бъдат не само кремаво бели, но и розови, лилави или зелени.

Майки, внимавайте!
Суровият карфиол съдържа относително голямо количество витамин С. Заедно с витамин Е те образуват силна антиоксидантна двойка, която помага да се предпази от инфаркти, инсулти и катаракта. Трябва да се яде редовно от жени, които искат да забременеят, както и от бременни или кърмещи жени, тъй като съдържа важна фолиева киселина. Съдържа и витамин В12, който стимулира растежа на клетките и червените кръвни клетки.

Карфиолът съдържа и специфични вещества, които потискат възпалителните процеси в организма, така че трябва да се ядат редовно от ревматиците. Това беше потвърдено от проучване, при което изследователите са разгледали група жени на възраст над 60 години, чиято дневна доза карфиол значително подобрява здравето им и облекчава състоянията, свързани с артрит. Този зеленчук има диуретично действие, подходящ е за профилактика и лечение на проблеми с бъбреците и пикочния мехур. Също така се препоръчва за внимание при пациенти с множествена склероза.

Противоракови ефекти
Известни са и противораковите ефекти на карфиола. Специфични вещества могат да намерят и блокират мутирали клетки и да им попречат да се размножават, така че туморът не се образува. Когато добавим към вече споменатите антиоксидантни и противовъзпалителни свойства на този зеленчук, става ясно, че карфиолът е доблестен борец в първата линия, атакуващ коварния рак. Редовните порции могат да минимизират риска от рак на белите дробове и простатата. Съдържа и други вещества, които спомагат за регенерирането на чревната лигавица и в същото време предпазват от рак на дебелото черво.

Нека споменем и положителните ефекти на карфиола при намаляване на риска от развитие на диабет II. Тип. В същото време помага за поддържането на оптимални нива на кръвното налягане и допринася за по-доброто снабдяване на клетките с хранителни вещества. В допълнение към споменатите витамини, той съдържа още калций, желязо, цинк, мед, йод и особено калий, който е полезен за здраво сърце.

"Зимни" зеленчуци
Искате ли да отслабнете? Имате карфиол. Обаче не пържени, както е нашият добър навик, а варени, задушени, печени. Този зеленчук е наистина страхотна храна във всички редукционни диети, защото съдържа минимум калории, но осигурява на тялото достатъчно важни вещества. Също така съдържа много фибри, които помагат за освобождаването на тялото от токсини и премахват запека. Карфиолът е идеален зимен зеленчук, защото можем да го замразим на склад и да го съхраним във фризера. Свободно съхраняван, той ще продължи повече от месец, но трябва да се постави върху роза. Ако можем да отгледаме собствената си реколта, нека не оставяме да изглежда много, по-младата е по-вкусна, въпреки че съдържа по-малко витамин С.

Карфиолът поддържа имунитета и предпазва от грипни вируси. Той е един от естествените превантивни агенти срещу инфекциозни заболявания, които есента и зимата винаги ни дават.

Съдържа биотин, който принадлежи към групата на витамините от група В и поддържа ноктите във форма, предотвратява тяхната чупливост и цепене. Благодарение на други активни вещества, той също е от полза за кожата - поддържа я сияйна, помага за лечение на различни естетически и здравословни проблеми, ускорява зарастването на рани. Забавя косопада. Карфиолите трябва да се ядат редовно от спортисти, бременни жени, бързо растящи деца и възрастни хора, тъй като те се грижат за здрави и гъвкави стави и сухожилия.

Специфична миризма
Въпреки всички споменати позитиви, карфиолът има и един малък минус - не е подходящ за хора с подагра. Съдържа пурини, които в тялото се разграждат до пикочна киселина. Здравият човек се справя с него, измива го от тялото заедно с урината, но когато този механизъм не успее, пикочната киселина се натрупва и причинява болка.

Тези, които не страдат от подагра, могат да се отдадат на всяко количество от този зеленчук. Карфиолът е незаменим и многостранен в кухнята, можете да го добавите към салата (или сурова, или варена), можете да я печете с тестени изделия, да готвите супа от нея. Когато картофите ви са пълни, можете да приготвите вкусна гарнитура от варени карфиолови рози под формата на пюре, което ще омекотите с малко сметана или кисело мляко. Подходящ е и като основна съставка за различни зеленчукови палачинки или кюфтета. Непогрешимият му вкус се подчертава от индийско орехче или смлян черен пипер, те се допълват идеално с чесън, копър, сирене, домати.

Недостатъкът е, че карфиолът мирише специфично и неприятно при готвене. За да се предотврати преминаването на аромата в рози, готвачите ни съветват да ги готвим в тенджера без капак и във вода с малко оцет. Добавете отново раска към супата от друга храна, за да намалите подуването, което причинява карфиолът. При почистване на главата, оставете малки зелени листа, те съдържат ценни хранителни вещества. И не забравяйте да измиете правилно главата, за да не обогатите неволно храната си с животински протеини, защото карфиолът е популярен и при различни видове мухи и подобни същества.

Детско списание
Снимка от Shutterstock.com

ИНТЕРЕСУВАТЕ СЕ ОТ НАШИТЕ СТАТИИ?
Можете да ни подкрепите, като се абонирате за детското списание тук или като закупите детското списание в безплатна продажба. С абонамента за бебе получавате и специални промоции за бебета и малки деца като подарък (които също можете да поръчате отделно чрез дистрибутора тук).