Сом - представителна риба перциформи, известна още като „морски вълк“. Има подобни на змиорки и райета, сини, далекоизточни видове сомове и техните петнисти роднини. Всички те предпочитат да живеят в дълбините на скалистата почва в студени и меки води, с много водорасли, на 300 метра (до 600 м) под водната повърхност. Ареалът на сомовете е по-голямата част от Северните морета.

зърнени

Характеристики и състав

Сомът е голям брой риби. Възрастен може да достигне дължина от 1,5 м с максимално тегло над три десетки килограма. Дългият корпус на сома се стесняваше отстрани. Скритите зъби са скрити в широката уста, способни да хапят силни морски черупки. Самата риба се цени от кулинарните специалисти за качеството на месото, което се характеризира с невероятна сочност и сладък вкус. Месото на белия нюанс е леко мазно, почти не костеливо, но наситено с натрий, калий и калций. Съдържа желязо, магнезий, цинк, както и достатъчно количество фосфор, йод, хром и кобалт. Той е естествен доставчик на витамини: A, B1, B6, PP, продукт, богат на тиамин, рибофлавин, никотинова киселина и пантотенова киселина.

С такъв полезен химичен състав месото от сом е лесно смилаемо.

Как да готвя?

Морският вълк е истински деликатес за всички почитатели на рибните ястия. В магазините такива морски дарове често се срещат в пушени и прясно замразени форми. Съчетава се перфектно с картофи и всякакви зеленчуци и зърнени култури. Най-често морските риби предпочитат да готвят на скара, печени във фолио на порции или цели. Отличните пържоли се открояват от големия труп на сом.

Ако искате да опитате риба на пара, по-добре е да ги нарежете на големи парчета и да ги изпържите от всяка страна в брашно или макаронени изделия. Или сварете сома в солена вода. Месото на тази морска риба е много рехаво и може да се разпадне в котел по време на процеса на гасене без подготвителни манипулации.

Много е смлян от такава каша. По-добре е обаче такива рибни сладки да се изпържат с нишесте в тиган и е по-добре да се пекат във фурната. Така те не губят своята форма и полезни свойства. Освен това самото месо от сом е мазно и не се нуждае от допълнителна мазнина при пържене.

И също така от сом се получава вкусно вкусно гювече, редуващо се в намаслена тава на слоеве: филета, картофи и лук. Отгоре купата е покрита със заквасена сметана и сирене на прах. Подготовка на фурната за печене.

Преди да приготвите сомове, те трябва да се осолят предварително и да се оставят да престоят половин час, преди да се появи сокът. Изцедете течната и петниста риба с хартиена кърпа. Солта е необходима за извличане на излишната вода от рибата. Запържете пържолите до златисто кафяво, като препечете всяко парче от двете страни.

По време на пържене морският вълк често се разпада, затова се препоръчва да го изложите на бланширане в добре подсолена вода в рамките на две минути. Тогава месото става по-дебело. След това трябва да се навие в брашно и след всички тези манипулации да се премине към пържене.

Резените водорасли не трябва да се пържат в масло, по-добре е да ги печете във фурната, бавната печка или да ги приготвяте на пара.

рецепти

Помислете за някои възможности за готвене на сом.

Парен сом

  • 0,5 кг сом;
  • 1 супена лъжица л. лимонов сок;
  • 2-3 бр сладък пипер;
  • млян черен пипер;
  • сол.

  • отделете закръгляването от костите и го разделете на парчета;
  • комбинирайте лимонов сок, сол и смлян пипер;
  • потопете парчета сом в цитрусова марината;
  • Сладки чушки, обелени и нарязани на ивици;
  • за 10 минути увийте всяко парче сом и няколко ленти пипер с фолио и ги поставете върху слой за готвене в бавен котлон;
  • с опцията "пара" варете рибата с подправките за около 20 минути, докато колкото по-големи са парчетата, толкова по-дълго ще трябва да изчакате подготовката;
  • когато рибата е готова, разгънете фолиото и поставете парчетата в чиния.

Чрен морски вълк

  • 400 г филе от риба;
  • 3 парчета картофи;
  • 50 г настърган хрян;
  • 100 г майонеза;
  • 1 супена лъжица л. 3% оцет;
  • пипер.

  • почистете картофите на кубчета;
  • хром орех и оцет поръси;
  • Измийте филето от лаврак, сложете го в купа с нарязани кореноплодни зеленчуци, посолете, поръсете с подправки, намажете с майонеза, гответе за 1 час на опцията "Борба";
  • по желание оставете слаби на опциите за "отопление";
  • Изсушете ястието с хрян преди сервиране.

Печен сом

  • 1 кг риба;
  • 3 парчета лук;
  • 3-4 класове чесън;
  • 2 супени лъжици. л. магданоз;
  • 100 г сирене;
  • 100 г заквасена сметана;
  • 200 мл мляко;
  • 2 супени лъжици. л. брашно;
  • 2 супени лъжици. л. соев сос

  • почистете рибните филета от костите и кожата, нарежете на големи парчета, добавете сол и черен пипер;
  • под формата на масло за разлагане на слой лукови пръстени отгоре - филета;
  • смесете брашно и сол с мляко и черен пипер, след това добавете нарязан магданоз със заквасена сметана, поръсете тази смес с филе, печете около 25 минути;
  • търкане на сирене, смесете с чеснова каша и азиатски сос, след това разнесете сместа по цялата повърхност на тенджерата;
  • гответе във фурната за 10 минути.

По пътя

  • филета от сом;
  • 1-2 яйца;
  • брашно (трохи);
  • подправки.

  • нарежете сома на филийки със средна дебелина;
  • Разбийте яйцата отделно в купа, посолете и пипер и овкусете според любимите си подправки;
  • подгответе чиния с брашно и галета за печене;
  • загрейте тигана с олио (зехтин или слънчоглед);
  • Вземете парче риба, потопете го в яйце, след това в брашно с галета и изпратете да се пържи в тиган;
  • разстелете изпечения сом върху съд, покрит с кърпа за еднократна употреба или груба хартиена кърпа.

Гювеч от риба и зеленчуци

  • 3 сомски пържоли;
  • 1 парче морков;
  • 4 картофа;
  • 1 парче лук;
  • 100 г твърдо сирене;
  • 200 г заквасена сметана;
  • пресни билки;
  • лимон;
  • сол;
  • подправки;
  • фолио.

  • настържете пържолите със сол и поръсете с подправки, след това залейте с лимонов сок, мариновайте за половин час;
  • оформете кошници от фолио с размери на пържоли;
  • нарежете лука на пръстени, направете същото с белените картофи, морковите решетката на големи ренде клетки, направете същото със сиренето;
  • нарежете зелените и внимателно комбинирайте със заквасена сметана;
  • поставете слой осолени кръгчета картофи, моркови, лук във всяка форма и редувайте отново, изсипете сметановия сос върху зеленото;
  • поставете парче риба върху соса, поръсете със сирене;
  • поставете формулярите върху лист, покрит с фолио, покрийте всичко отгоре с фолио, без прорези;
  • във фурната изпратете лист за печене с храна и загрейте до 180 градуса за 20 минути;
  • след това време фолиото трябва да бъде премахнато, оставете формите във фурната за още 15 минути, общото време за готвене е 35 минути.

Как да изберем?

Купувайки замразени трупове, трябва да обърнете внимание на цвета на месото. При сомовете е изключително бял. Сивото и жълтеникавото месо на филето няма нищо общо с морския вълк. Ледът е нежелан върху трупа, което показва многократно размразяване и замразяване на продукта.

Съдържание на калории

Тези, които се страхуват да се възстановят, можете спокойно да използвате тази морска риба, тъй като съдържанието на калории е ниско.

100 g варен сом съдържа 114 kcal и BJU се състои от 15,5 g протеин, 5,8 g мазнини при липса на въглехидрати.

Всъщност CBDU не се различава в печена форма - само 137 kcal, съдържащ 100 g 7,4 g протеин, 8,8 g мазнини и 6,8 g въглехидрати.

Е, калориите във формата пържени, както се очаква, са най-високите: 209 ккал. ГРИП - 22,2/11,5/4,1 g.

Очевидно дори пържола, пържена в тиган, няма да допринесе за увеличаване на теглото, особено ако не преяждате и не ядете сом, докато държите пресни или задушени зеленчуци.

Ползи

Качеството на морския вълк се разбира от само себе си: редица микроелементи, комплекс от витамини и всички минерали, необходими на човешкото тяло. Подобно на морските продукти, той е богат на мастни киселини, които му осигуряват изцяло полезни вещества.

Лекарите препоръчват въвеждането на сом в диетата на всеки, страдащ от заболявания на щитовидната жлеза, а треньорите съветват ястия от морски дарове на своите отделения. Естественият източник на протеини е много важен в диетата на спортисти в различни спортове и във всяка категория тегло.

За хората, занимаващи се със спорт, месото от сом също е ценно, защото е лесно смилаемо, осигурява енергия и сила за пълноценно образование и нови постижения.

Храненето със сом е ценно за диетата и здравето на бременни жени с НВ, деца и възрастни хора. Те са показани за профилактика на диабет и могат да помогнат за излизане от депресията.

Демонстрирано е благоприятното въздействие на състава на морския вълк върху нормализирането на работата на сърцето и кръвоносните съдове. С ниско съдържание на калории и мазнини, рибата е разрешена по време на диета, рехабилитация и възстановяване след наранявания и заболявания.

Полезни свойства от използването на сом се появяват, когато:

  • патологични състояния на храносмилателната система;
  • Разширени вени;
  • отказ на която и да е система в тялото;
  • нестабилно функциониране на метаболитните процеси;
  • хипертония;
  • исхемия.

Витамините D и PP подобряват съсирването на кръвта, нормализират сърдечната дейност, насърчават вазодилатацията и ускоряват притока на кръв.

Йодът подобрява зрението, състоянието на кожата и опорно-двигателния апарат.

В месото от сом няма патрули и самото месо може да премахва токсините и токсините поради способността си да стимулира разграждането на мазнините и солите. Такива показатели са важни за отслабването.

Само прекомерната консумация на тази морска риба може да повлияе отрицателно на организма.

Възможни са алергични прояви след използването на сом. Това се дължи само на непоносимостта на продукта, което се случва много рядко. Останалата част от рибата се счита за безобидна и достъпна за мнозина. Готви се бързо, а вкусът е необичайно богат и приятен.

За полезните свойства на сома в следващото видео.

Сготвен сом

Сомът е морска риба, която расте с дължина до един метър, а понякога и до един и половина.

Той е кръстен на изпъкнали, здрави зъби, с които мидите (калории) се разграждат. Зъбите на сома не се изтриват, защото всяка година растат нови.

Готвеното месо от сом има бял цвят и сладък, деликатен, мек вкус.

Калории от варени соми

Калоричният варен сом е 114 kcal на 100 грама продукт.

Състав и полезни свойства на варени соми

Вареният сом съдържа витамини като: PP, B6, D, B12, E, B1, A. Заедно с витамините съставът съдържа химически елементи: кобалт, натрий, йод, калий, цинк, магнезий, фосфор, калций, хром.

Мастните киселини спират стареенето на тялото.

Намерените в месото на тази риба мазнини не се съхраняват в кръста чрез „висящи гънки“, а напротив, животинските мазнини се разграждат и отстраняват от тялото, което прави готвеното месо чудесно за „разтоварващи“ дни.

Няма противопоказания за употребата на тази риба, освен ако няма индивидуална алергия към морски риби.

Използване на варен сом при готвене

Сом, задушен, осолен, пушен, задушен и варен. Най-често се готви преди пържене, защото прави месото плътно и не се рони.

Но варени сомове, използвани в храната (калории). Прави вкусни, богати супи. Особено доволен, че месото е почти обезкостено и съществуващото може лесно да бъде премахнато.

Използване на сом в производството

Сомовете правят чанти и различни аксесоари от дебела, люспеста кожа, но с годините това производство намалява, заменено от изкуствени материали.

Сом: състав, калории, BJU, ползи и увреждания на човешкото тяло

Сом - представител на групата Okneobraznyh, живеещ в северните води на Атлантическия и Тихия океан. Името си е получил заради стърчащите големи зъби. Въпреки невероятния си външен вид, рибното месо е широко търсено сред феновете на здравословното хранене и отслабването. Ястията от него са не само вкусни и питателни, но и полезни за организма. Това се дължи на богатия състав на витамини и минерали и наситеността на омега-мастните киселини. С включването на този продукт в редовната диета няма да се налага да харчите пари за други хранителни добавки, защото всички важни съставки присъстват в месото на тази риба.

Сомът е общото наименование на семейство морски риби, което включва два вида и пет вида. Всички zubatkovye са изброени в групата Okunoobrazny, въпреки че отвън те изобщо не са като. По-скоро приличат на змиорки или морета, с удължено и относително голямо тяло. Характерна особеност на рибите са изпъкналите кучета като куче. В устата има много малки зъби за смачкване на храна.

Възрастни представители тежат около 30 кг с дължина на тялото 120-200 см, сомът е популярен в готвенето поради отличния си вкус, висока хранителна стойност и редица полезни свойства. Най-високите видове сомове имат най-високите търговски стойности: t

  • син (вдовица);
  • Далеч на изток;
  • Видели;
  • райета;
  • акне.

Рибното месо има фина структура и се счита за деликатес. Обикновено се продава в сладолед и прясно (охладено), без главата и люспите. Освен това е горещо опушен.

Месото от морски риби съдържа всички вещества, необходими за пълноценното функциониране на органите и системите на човешкото тяло. По-подробен състав:

  • аминокиселини;
  • минерали: калий, фосфор, магнезий, селен, флуор, желязо, кобалт, йод;
  • витамини: групи В, А, Е, D, РР, С;
  • Омега-3 и Омега-6 полиненаситени мастни киселини.

Калоричната стойност на 100 грама пресен продукт е 108 kcal с хранителна стойност (BJU): протеини - 19,5 g, мазнини - 5,2 g, въглехидрати - 0.

Брой калории и BJU на 100 грама продукт, приготвен по различни начини:

Сомът лесно се абсорбира и подхранва тялото с витамини, антиоксиданти и други ценни елементи. Рибните ястия са нискокалорични, но питателни. Поради това е показан за включване в диетата на спортисти и хора, които са страдали от сериозни заболявания. Помага за възстановяване във възможно най-кратки срокове. Най-голяма полза имат варените сомове.

Полезни свойства на месото от морски риби: t

  • насища клетките с протеини, като по този начин стимулира тяхната регенерация;
  • премахва излишната сол и премахва отока;
  • укрепва имунната система и повишава защитните функции на организма срещу вируси и инфекции;
  • нормализира функционирането на нервната система, има положителен ефект върху мозъчната функция;
  • има благоприятен ефект върху костната тъкан и мускулите;
  • възстановява хормоните, нормализира щитовидната жлеза;
  • подобрява сърдечно-съдовата система: допринася за затварянето на "лошия" холестерол, предпазва от инфаркти и инсулти;
  • стабилизира киселинно-алкалния баланс;
  • служи за предотвратяване на развитието на атеросклероза;
  • стимулира изгарянето на мазнини, което е ефективно при отслабване.

Ако ядете тези риби редовно, можете да стабилизирате кръвното си налягане в случай на редовни скокове. Благодарение на богатия състав на витамини, сомът допринася за цялостното здраве на тялото. По този начин витамин D има благоприятен ефект върху всички системи и участва в образуването на кръв (подобрява съсирването и състава му). Витамин Р ограничава кръвоносните съдове и прави стените по-гъвкави, което предотвратява образуването на кръвни съсиреци.

Лекарите обикновено препоръчват използването на месо от сом като терапевтична съставка за хора с проблеми със стомашно-чревния тракт, сърцето и кръвоносните съдове.

Въпреки голямото количество мазнини в месото от сом, то се счита за диетичен продукт. Омега-3 и 6 киселините допринасят за разграждането на мастните клетки заедно с премахването на прекомерното натрупване на сол и течности от тялото. По този начин се извършва почистване, което е важно за всяка система за отслабване.

Тези характеристики не се отнасят за пържени, пушени и осолени риби, които се считат за вредни от гледна точка на здравословното хранене. Акцентът е върху варени, печени и задушени.

Също така се препоръчва да се яде риба в малки количества, без фанатизъм. Тогава ще бъде възможно бързо да се отървете от херния и в същото време да подобрите здравето си.

Има няколко противопоказания за употребата на сом:

  • Индивидуална непоносимост към отделни компоненти в състава.
  • Алергична реакция към морски дарове.
  • Патология на панкреаса.
  • Период на раждане и кърмене.
  • Деца до 4 години.

При липса на медицински ограничения рибното месо може да бъде увредено само при преяждане.

Ако искате да приготвите вкусно и здравословно рибно ястие, трябва да изберете сом при пазаруване. На какво трябва да обърнете внимание:

  1. 1. Очи - трябва да са чисти, без облачен вятър.
  2. 2. Месо - леко, без никакви включвания, с плътна структура.

Не се препоръчва използването на замразен продукт, тъй като е вероятно да е остарял. В резултат на многократно замразяване месото губи не само вкусовите си качества, но и полезните свойства. Прясна риба може да се съхранява в хладилник за не повече от един ден. Не е забранено да се замразява, предварително да се нарязва на парчета.

Сомът е специфичен по отношение на готвенето, поради мазнините и желатиновото си месо. Ето защо, ако не спазвате определени правила, храната лесно ще се развали. С тази морска риба можете да правите каквото искате: да си готвите ухото, да пържите, печете, печете във фурната, да готвите на пара или да готвите в бавен котлон, да използвате като пълнеж за сладкиши. Търговските горещи сомове обикновено се използват за салати и закуски, но трябва да се имат предвид канцерогенни продукти.

Някои нюанси на правилното готвене на риба:

  • Преди пържене или задушаване парчетата риба се покриват с брашно и се потапят в яйченото тесто. Едва след това се поставя върху горещ тиган. Не го покривайте по време на пържене.
  • Пържолите се добавят 30 минути преди процеса.
  • Варете в солена вода не по-дълго от 15 минути, като непрекъснато отстранявате пяната, която се образува на повърхността.
  • Когато пекат във фолио, те добавят зеленчуци или зърнени храни, които помагат на рибите да поддържат формата и сочността си. Печете при 180-190 ° C за не повече от 25-30 минути. В противен случай месото ще бъде сухо.
  • Преди да запарите, мариновайте за около половин час, замразената риба се размразява при стайна температура. За марината използвайте само естествени подправки (босилек, мащерка, естрагон, джинджифил) и лимонов сок. Подобна подготовка се извършва за гасене на риба в бавен котлон.
  • Когато готвите супа, парчетата могат да се поставят веднага, без никакви подготвителни манипулации. Дори и в сготвена форма, те няма да развалят първото хранене.

Солта не се препоръчва в диетичните рецепти. Рибните филета се съчетават добре с различни гарнитури и сосове.

Калории Разнообразен сом. Химичен състав и хранителна стойност.

Хранене и химичен състав "Сом".

Енергийна стойност Пъстър сом прави 126 kcal.

Основен източник: I.M. Скурихин и други Химичен състав на храната. Повече информация.

** Тази таблица показва средните количества витамини и минерали за възрастни. Ако искате да знаете правилата, които отчитат вашия пол, възраст и други фактори, тогава използвайте приложението „Моята здравословна диета“.