Какво е усвояването на калция от растителни източници - изявление за маковете
- 30.9.2016г
- От: admin2016
- Категория: Здраве
- Коментари: 0
Какво е усвояването на калция от растителни източници - изявление за маковете
В тази кратка статия бих искал да коментирам въпроса за усвояването на калция от растителни източници, по-специално източници, съдържащи т.нар оксалати (фитинова и оксалова киселина). Един от моите клиенти ме насочи към линка по-долу и ме помоли да коментирам:
„Тук на снимката можете да видите един от най-безсмислените продукти на пазара. Маково мляко. Вече се занимавах с тази тема преди няколко месеца и след днешната дискусия с млада майка, която залива малкото си 20-месечно бебе с маково мляко, искам отново да обърна внимание на тази заблуда.
Макът съдържа калций - да на 100 грама мак над 1400 mg в зависимост от сорта. Съдържа обаче и 1,62 mg оксалова киселина, благодарение на което калцият в организма отново се използва до 8-15%, в зависимост от сорта. Оксаловата киселина реагира с калциевите йони, образувайки неразтворими комплекси - калциев оксалат. Подобно на цитат от сценарии Факултет по здравеопазване и социална работа - Департамент по обществено здраве:
,Човекът не е в състояние да използва цялото съдържание на калциеви йони в храната. Организмът на детето поема 80-90% от общото количество, присъстващо в диетата, докато възрастният само около 10-30%. Жените в менопауза абсорбират калциеви йони от храносмилането с по-малко от 30% ефективност. За да се абсорбират калциевите йони в тялото, въпросното калциево съединение трябва да бъде разтворимо. Напр. макът съдържа 1,4 до 2% калций. За тази висока концентрация на калций вегетарианците препоръчват мака като източник на калциеви йони за тялото. Макът обаче не е богат източник на калциеви йони за организма, тъй като в него калцият се свързва в неразтворим калциев оксалат. Въпреки че макът има висока концентрация на калциеви йони, той е неизползваем за организма. "
Бих искал да отбележа, че съдържанието на оксалова киселина може да бъде намалено в маковото семе с класическия метод на готвене (пълнене на кекс) или дори печене.
В допълнение към тази подробност добавям наблюдението на храните, които редовно намират чрез висок метод на атомно-абсорбционна спектрофотометрия високо съдържание на кадмий в маслодайните семена, а най-високото съдържание на кадмий е в мака.
Кадмият е токсичен за човешкото тяло, под каква форма можете да прочетете тук: http://www.slpk.sk/eldo/ax_10/sekcia3/05.pdf
В заключение бих искал да отбележа, че тази напитка не осигурява висока доза използваем калций, защото е невъзможна. По-специално, това маково мляко съдържа само 10% син мак на литър, от който може да се освободи всичко, но използваемият калций в препоръчителната дневна доза със сигурност не. Съставът е както следва: Изворна вода 10%, сини макови семена, цитрусови влакна, стевиолови гликозиди.
В резултат на това купувате скъпа вода, подсладена със стевия, която също е фаворит за маркетинга. Здравият разум ни защитава.
PS: Съдържанието на оксалова киселина - веднага след мака следват семена от чиа, така че всички вегани, които се отдават на чиа като източник на калций, нямат късмет. "
Ето моето виждане по въпроса:
Съгласен съм с автора, че конкретно този продукт (маково мляко) не е подходящ източник на калций. Освен това, както авторът описва, той съдържа и други добавки, които са напълно ненужни за организма. Не е тайна, че най-добрите билкови млека са домашно приготвени.
Съвет: Нека предпочитаме домашно приготвените зеленчукови млека, например 1 чаша предварително накиснати семена или ядки пред 4-5 чаши филтрирана вода. Растителните млека обаче по никакъв начин не са заместител на кърмата при кърмачета. Можете да намерите повече за алтернативните методи за кърмене в моята книга „Игриво за храненето на живо“.
Абсорбцията на калций при кърмачета не е 80-90%, както споменава авторът, а около 60%, при възрастни 15-20%. 1.2
Да, фитиновата киселина и оксаловата киселина намаляват абсорбцията на калций. Не съм сигурен за информацията, че в 100 g мак има 1,62 mg оксалова киселина (за съжаление авторът не споделя източника на тази информация) и ако е вярно, то от здравна гледна точка това е ниско доза, която не представлява риск за здравето при здрави индивиди. mg на порция не са полезни, напр. за хора с камъни в бъбреците, хипероксалурия или синдром на чревна пропускливост). Въпреки че абсорбцията на Ca е намалена, това зависи от други фактори, влияещи върху абсорбцията на калций, а не само от оксалатите (ще спомена само витамин D, Mg, K2). Описвам тази тема по-подробно в моите курсове и семинари.
Ако се фокусираме конкретно върху веганската популация, има изследвания, потвърждаващи по-ниски нива на калций в сравнение с вегетарианците, които консумират яйца и млечни продукти. 3.4
Семена от чиа - обикновено съдържат по-висок процент на оксалати, но чиа може да се накисне и по този начин да се намали съдържанието на тези киселини. Това обаче не е семето с най-високо съдържание на оксалат. Съдържанието на калций в 100 g е около 1200 mg.
Кадмий в макове - изследване, споделено от автора, се занимава с количеството тежки метали в различни храни. Тук трябва да се изясни, че кадмият не се среща естествено в маковете, както някои могат да разберат от хартията. Неговото откриване в различни проби е резултат от замърсяване на околната среда и химическа обработка на почвата. Хората, които консумират органична храна, се предпазват от тежки метали. Тук споделям изследване, където авторът споменава, че качеството на почвата и нейната обработка значително намалява съдържанието на Cd в маковете. 5
Не трябва да се притесняваме за консумацията на разумно количество храни, богати на оксалати - усвояване на някои минерали като. Ca, Fe, Mg, Zn могат да бъдат намалени, но това е индивидуално и зависи от много фактори и цялостното здраве на човека (най-вече стомашно-чревния тракт).
В никакъв случай не можем да твърдим, че е невъзможно веганите да абсорбират калций от растителни източници поради тези инхибитори.
Ако обаче имаме определени здравословни проблеми, които ни карат да премахнем или намалим консумацията на оксалати, тогава е напълно подходящо да спазваме специална диета.
За веганите (и не само за тях) е важно разнообразието и качеството на консумираната храна. Методът на отглеждане влияе върху стойността на оксалатите. Къдриците, в сравнение със спанака, са зеленчуци с ниско съдържание на оксалат и е доказано, че имат отлично усвояване на Са, за разлика от спанака. 6
Тук например споделям процента на усвояване на Са от следните източници: