Вашият съветник

масло

Ако сте фен на готвенето, също така знаете, че не можем без мазнини в кухнята. Освен ако не готвим на пара или вода, определено добавяме поне минимално количество олио или друга мазнина към всяко ястие. Освен че ни помага да пържим, печем или пържим готовите ястия, мазнината ще придаде на нашите ястия недвусмислен и много по-изразен вкус от готовото ястие без използването на мазнини.

Мазнините са сред основните хранителни вещества

Не бива да забравяме мазнините в диетичния план във всеки случай. Без достатъчното им снабдяване тялото ни не би могло да функционира правилно, както би трябвало. Идеално е да комбинирате мазнини от животински и растителен произход в правилното съотношение, за предпочитане в съотношение 1: 2 в полза на растителните мазнини. Животинските мазнини са богати на наситени мастни киселини, за което много лекари и други експерти предупреждават, тъй като излишъкът им в диетата е един от най-големите рискови фактори за широко разпространените днес сърдечно-съдови заболявания. Въпреки това трябва да поддържаме поне минимално количество от тези мазнини, защото без тях някои физиологични механизми в нашето тяло не биха били възможни.

Мазнините са важни и от хранителна гледна точка, особено заради мастноразтворимите витамини, които иначе биха били трудно открити в нашето тяло. Те включват витамини А, D, Е и К, които функционират като кофактори на ензимите в нашето тяло и участват в много жизненоважни процеси. Адекватният хранителен прием на мазнини също е от съществено значение за правилното функциониране на някои хормони, които значително влияят върху цялостното ни физическо и психическо състояние.

Масло и маргарин вече няма!

И така, какви мазнини, освен естествено присъстващите в храната, са подходящи за използване при готвене? Нашите баби никога не пускат обикновеното масло или мехлем, които са използвали за готвене почти всеки повод. Днес обаче много критикуваното масло отново излиза на преден план като храна, полезна за здравето ни, тъй като съдържа много наситени мастни киселини с къса верига, които много лесно се усвояват за нас и не натоварват нашите чревна микрофлора.

Независимо от това, маслото е по-скоро препоръчително за използване в студената кухня или в загрята форма, отколкото така нареченото гхи (прочетете гхи). Напротив, свинската мас има висока точка на пушене, т.е. висока температура, при която започва да гори и следователно е подходяща и за топлинна обработка на някои ястия. Нека обаче не забравяме, че свинската мас освен някои ненаситени мастни киселини е и висок източник на вредни наситени мастни киселини, така че трябва да се отдадем на нея само умерено. Маргарините, т.е. втвърдените мазнини, също са неподходящи за пържене, главно поради високото си съдържание на вода.

И накрая стигам до маслата, чието използване в топла кухня можем да срещнем с различни гледни точки. Някои хора използват масла, за които просто е написано, че са подходящи за пържене. Този факт обаче понякога може да бъде препъни камък, тъй като не всички маркирани по този начин масла са подходящи за дълго готвене или пържене при високи температури.

И така, какви видове масла да използваме ?

Изборът на олио за готвене трябва преди всичко да зависи от това коя храна за приготвяне предпочитате. Студените кухненски масла, като салати, могат да съдържат по-висок процент ненаситени мастни киселини, тъй като тяхната термична стабилност не е от съществено значение и можем да се насладим максимално на тяхната хранителна стойност.

Ако ще печем лесно зеленчуци, месо или други храни, можем да посегнем към нерафинирани масла, но точката на дим трябва да надвишава 160 °. Тези масла включват и висококачествен зехтин, както и сусам, който е по-малко традиционен, но леко сладкият му вкус придава на храната истинския чар. Сусамовото масло също съдържа редица микроелементи и някои антиоксиданти, така че може да се бори с умората и да повиши устойчивостта на нашата имунна система.

Няма да разваляте нищо с по-малко известни масла

Можете също да използвате слънчогледово масло за голяма термична обработка, която много хора злоупотребяват при продължително пържене, което произвежда опасни продукти поради бързото изгаряне на маслото и ниската точка на дим. Няма да сгрешите при готвене дори когато използвате фъстъчено масло, което съдържа и голямо количество витамин Е, който е един от най-важните антиоксиданти. Консумацията на това масло също има благоприятен ефект върху нервната и сърдечно-съдовата системи, някои източници също посочват неговите ползи за профилактика на зъбния кариес.

Рапичното масло, което доскоро беше прокълнато, също може да издържи на относително висока температура. Преди това рапичното масло съдържаше редица опасни ерукови киселини, които причиняваха гадене при хората и оказват отрицателно въздействие върху някои жизненоважни органи. Въпреки това, рапичните масла, произведени днес, вече не съдържат ерукова киселина, така че не трябва да се страхуваме да го използваме както в студени, така и в топли кухни.

Ако обаче ще пържите или пържите енергично или дълго време, определено трябва да изберете напълно различни мазнини, тези, които са подходящи за това агресивно лечение. Маслата и другите мазнини, предназначени за пържене, трябва да имат точка на дим над 180 ° C, те могат да бъдат намерени в магазина под името мазнини за готвене, масла за пържене, но може да се използва и свинска мас.

По-здравословен вариант

Че тези имена текат на гърба ти? Тук не е нужно да се притеснявате, можете да използвате много стабилно масло от авокадо в стаята си за пържене, но също и палмово или кокосово масло. Напоследък има много спорове за кокосовото масло, особено поради високата стойност на наситените мазнини, които съдържа. Някои изследвания обаче показват, че тази мазнина може да бъде вредна само в частично втвърдената си форма. Ето защо, ако изберете необработено кокосово масло, можете да го използвате като помощно средство за пържене, наред с други неща, тъй като е много стабилно дори при високи нива. Освен това се обсъждат неговите противовъзпалителни ефекти, които със сигурност ще бъдат оценени от всеки от нас.

Може би след като прочетете тази статия, вие сте по-наясно кои масла са подходящи за готвене и кои предпочитате да не го правите. В обобщение, пърженето и продължителното пържене не са здравословни за никого, така че трябва да избягваме този начин на обработка на храната, доколкото е възможно. В този случай необработеният зехтин или гореспоменатото кокосово масло ще ни послужат най-добре при готвене. За да спестите пари, няма да сгрешите с рапичното масло, което е много полезно по отношение на съдържанието на ненаситени мастни киселини и което се връща към първите стъпала на използваните растителни масла. Когато избирате масла, винаги давайте предпочитание на студено пресовани, нерафинирани. Въпреки че не издържат толкова дълго, колкото техните рафинирани варианти, те са богати на хранителни вещества.