Влияе ли млякото върху ползите от чая за здравето? Това е по-здравословен зелен или черен чай?

най-добрия

25. април 2017 г. в 13:28 Ема Бекет, Куан V Вуонг/Разговорът

Чаят е една от най-популярните напитки в света. Чаят е специален: всеки има собствено мнение за това каква трябва да бъде перфектната чаша.

Но какво казва науката за това как да извлечете максимума от напитката си?

Това не е единствената причина да го пиете, но консумирането на чай е свързано с няколко полезни ефекта. Подобрява настроението и когнитивните способности и намалява риска от сърдечни заболявания или диабет.

Чаят е източник на микроелементи като флуорид, магнезий и цинк. Положителните ефекти върху здравето обаче са свързани главно с трите основни биоактивни компонента: катехини, кофеин и L-теанин. Биоактивните съставки са незначителни хранителни вещества, които могат да повлияят на здравето.

Лабораторни и животински проучвания предполагат, че тези съставки могат да имат няколко ефекти върху здравето. Резултатите от човешките изследвания вече не са толкова ясни. Катехините са вид полифенол - група химикали с антиоксидантни свойства.

Антиоксидантите са молекули, които предотвратяват увреждането на клетките. Кофеинът дава усещане за бдителност и се казва, че аминокиселината L-теанин дава чай отпускащи свойства. Тези съставки също допринасят за вкуса и усещането за вкус на напитката.

Кой чай е най-здравословен?

Черният, улун, бял и зелен чай идва от същото растение, Camellia sinensis. Разликите възникват по време на събирането и обработката, особено на нивото на окисление - реакция, която възниква, когато обработените листа са изложени на високи концентрации на кислород.

Черният чай е напълно окислен, улунът е частично окислен, а зеленият и белият чай не са окислени. Белите чайове идват от по-ранна реколта, зелените чайове от по-късна.

Обработката има малък ефект върху L-теанин, с приблизително еднакво съотношение във всички чайове. Нивата на кофеин варират в широки граници, но черният чай има най-много вещества. Катехините се влияят от окисляването, така че зеленият и белият чай имат най-високи стойности.

Зеленият чай се счита за по-здравословен избор поради повече антиоксиданти и по-малко кофеин. Ето защо зеленият чай е обект на повечето изследвания за неговите полезни ефекти. Всички чайове обаче са добър източник на L-теанин, кофеин и катехини.

Но внимавай. Думата "чай" на опаковката все още не гарантира биоактивно съдържание или ползи за здравето. Опакованите ледени чайове и разтворими чайове могат да имат ограничени биоактивни съставки и да съдържат много захар. Билковите и плодови чайове не съдържат чаени листа, така че свойствата им могат да варират.

Прекомерната консумация на чай може да навреди и да доведе до прекомерна консумация на кофеин. Танините, друга група полифеноли в чая, също могат да се свържат с желязото и да намалят усвояването на желязо, когато се пият по време на или непосредствено след хранене.

Науката за излугването

За да се възползвате максимално от ползите за здравето от вашата чаша кафе, варенето е по-важно от избрания от вас чай.

Търпението е важно. Ако накиснете сашето в чашата само за 15 до 30 секунди, вероятно ще получите по-малко биоактивни вещества, отколкото следвайки инструкциите на опаковката.

Когато излужвате в съответствие с инструкциите с прясно преварена вода в продължение на две до три минути, ще извлечете приблизително 60% от катехините, 75% от кофеина и 80% от L-теанина. Колкото по-дълго вливате чая, толкова по-биоактивен ще получите и по-силен вкус.

Изследванията показват, че излугването за 20 до 30 минути при 80 градуса дава максималните стойности на биоактивни вещества, но не е много практично и вероятно не е много вкусно за ежедневието.

РН на водата също влияе върху добивите. Водата с ниско рН (киселинно) извлича биоактивни вещества по-добре от водата с високо рН (алкална). Водата от чешмата има приблизителна стойност седем, така че е неутрална и добавянето на лимон по време на излугването може да бъде по-добро, отколкото в крайна сметка.

Чай в микровълновата?

Идеята за приготвяне на чай в микровълнова печка е заплашителна за любителите на чая. Твърди се, че микровълновите фурни са по-лоши от бързите котли за нагряване на вода, тъй като дават по-малък контрол върху температурата. Микровълновата печка обаче може да бъде полезен инструмент за извличане на повече биоактивни активи.

Микровълните всъщност могат да увеличат дела на биоактивните в чашата ви. Чрез добавяне на залепена вода в торбичката за чай, вливане в продължение на тридесет секунди и след това загряване в микровълновата фурна за минута (средна мощност), можете да извлечете повече биоактивни активи, отколкото при традиционната триминутна инфузия.

Млякото променя здравословните ползи от чая?

Някои изследвания предполагат, че млякото променя антиоксидантната активност и здравните ефекти на чая.

Други обаче са показали, че същото количество антиоксиданти влизат в кръвта от млечния чай. Не се крие истинска наука зад древния въпрос "кога да се добавя мляко?".

Кралското химическо общество препоръчва незабавното му добавяне и предотвратяване на денатурирането му - т.е. агрегацията на млечни протеини, което може да придаде на млякото изветрен вкус.

Разхлабени листа срещу сашета

Чаените листа могат да съдържат повече биоактивни, тъй като съдържат по-качествени листа. Листата в сашетата обаче са нарязани на ситно, което може да подобри добивите.

Чайовете с по-ниско качество също могат да съдържат стъбла, които са по-богати на L-теанин от листата. Така че, докато рохките листа могат да имат по-добър вкус, обикновената торбичка за чай вероятно има по-добро съотношение цена-качество.

Ползите за здравето може да не са единствената причина да пием чай, но ако искате да извлечете максимума от чашата си, търпението е от ключово значение. Какъвто и вид чай да изберете, колкото по-дълго го варите, толкова повече доброта ще намерите в чашата.