Когато топлината е изложена на високи температури върху мазнините, почти всички от тях са известни, че образуват т.нар канцерогенни вещества. Това състояние възниква, ако изберем грешната мазнина, върху която да пържим храната.

изпържи

15. януари 2007 в 13:59

Разбира се, това може да бъде предотвратено, ако изключим този метод на топлинна обработка на храната, но очевидно няколко гастрономи не могат да си представят менюто си без ароматни пържени сочни лакомства. Би било лесно да го предотвратим по такъв начин, ако включим в диетата си само задушени, варени или обезмаслени ястия. Също така най-добре за здравето на сърцето и кръвоносните съдове по отношение на приема на холестерол, би било да се премахнат животинските мазнини и да се приемат само растителни мазнини.

Мехлем срещу масло
Отдавна се твърди, че мехлемът е най-подходящ за пържене, поради причината, че не гори толкова бързо, колкото маслото. Това се дължи на високото съдържание на наситени мастни киселини, които са подложени на по-малко окисляване поради високите температури, отколкото ненаситените мастни киселини, които се намират в по-голяма степен в растителните мазнини и особено маслата. Не трябва да се забравя обаче, че мехлемът, както и животинското масло, са висок източник на холестерол, което от своя страна е заплаха за развитието на сърдечно-съдови заболявания и особено развитието на атеросклероза.

Днес на пазара вече се предлагат висококачествени растителни масла и по този начин растителни мазнини, специално проектирани за горещо готвене. Важно е да изберете и изберете правилното масло, което не е студено пресовано, тъй като те са предназначени само за студени ястия, като салати. Когато пържите в олио, е важно да запомните да не използвате маслото, върху което е пържена храната, още веднъж. Това се дължи на факта, че дори да използваме масло, предназначено за топла кухня, то е само частично "обработено" срещу прекомерно окисляване на мастни киселини, което означава, че многократните и дългосрочни ефекти на високите температури върху мастните киселини произвеждат вече споменатите канцерогенни вещества.

За сравнение:
100 грама свинска мас съдържа 40-45 грама наситени мастни киселини и 90-100 mg холестерол, докато 100 грама маслиново или слънчогледово масло съдържат само 8-10 грама наситени мастни киселини и никакъв холестерол.

Здравословен три пакет
Има начин, по който можем да „излекуваме“ пърженето малко, като използваме само бяло яйце вместо цели яйца (яйчният жълтък има високо съдържание на холестрол) и приготвяме галета от домашно изсушен и смлян пълнозърнест хляб. За "по-голям ефект" също е възможно да се използва вместо обикновено бяло брашно, тъмно. Има дори такава възможност за някои храни, че напълно премахваме яйцата и брашното и леко увиваме храната само в пълнозърнести галета. Крайният ефект е подобен на три опаковки. В края на пърженето не забравяйте да поставите хартиена салфетка под храната, която перфектно абсорбира излишната мазнина и храната няма да бъде твърде мазна.

Katarína Pavlovičová, диетолог, информация за здравословния начин на живот можете да намерите на безплатната инфолина 0800 152 153.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.