Баба ви или майка ви правеха вкусни конфитюри. Но досега не си посмял да направиш такова нещо. В същото време бихте искали да се насладите на подобен деликатес. Когато видите красиви чаши, пълни с естествени конфитюри и конфитюри без химия на фермерските пазари, определено оставате без слюнка. Получавате желание сами да направите нещо подобно у дома. Но как да го направя? И колко дълго изобщо ще ви издържи подобно сладко?
Кипенето означава половината от успеха
Повечето от нас си представят мармалади или конфитюри под сладкото. По принцип обаче всяко консервиране ще удължи срока на годност на храната благодарение на по-дългото готвене. В противен случай бързо ще се развали в прясно състояние. Конфитюри се пълнят в чаши. Използвайте един вид чаша с добра капачка. Първо изплакнете добре чашите, така че да са напълно чисти. След това ги сварете в голяма вряща тенджера с вода. Ако бурканите са идеално чисти и варени, вие сте на половината път към успеха. Възможността микробите на мухъл, които ще доведат до последващо унищожаване на вашия продукт, да се крият някъде в тях, при добро готвене, той пада до нула. Не забравяйте да сварите и капаците на чашките.
Изберете само качествени плодове
Нуждаете се от качествени плодове, желиращ агент и захар за собственото си готвене. Изберете само най-добрите плодове. Груба грешка е да мислим, че едно или две парчета, които не са напълно съвършени или дори почти са на ръба на унищожението, са скрити сред много добри плодове. Именно това едно парче ще съсипе цялото ви няколкочасово усилие за заваряване. Не само ще повлияе неблагоприятно на вкуса на полученото сладко, но и ще го развали. Когато отворите чашата, съхранявана в килера, след няколко седмици, може да откриете, че вместо вкусен деликатес към вас наднича неприятен воал от плесен и не е нужно да го изхвърляте като цялата чаша. Внимавайте, изхвърлете, без премахване на горния развален слой! Сладкото вече е „уловено“ цяло, така че поне ще развалите вкуса си или по-лошо ще предизвикате здравословни усложнения. И вие вероятно не искате това. Затова изберете най-качествените плодове. Нека по-малко парчета преминават през вашето грижовно сито, но те са наистина качествени, така че да не развалят резултата. В този случай по-малкото е повече.
Стерилизира за унищожаване на гъбични микроби
Сварете плодовете в по-голяма тенджера със захар и след това ги напълнете във варени чаши. В допълнение към подслаждането на плодовете, ролята на захарта е и да ги запази. Удължава живота на резултата. Напълнете чашите с добре сварени капаци. След като чашите се напълнят и затворят правилно, следва стерилизация. Поради ефекта от високите температури съдържанието на чашите, т.е. сладкото, се стерилизира. Кипенето убива всички гъбични микроби, които биха могли да развалят храната. След охлаждане на чашите в конфитюра се създава отрицателно налягане. Притиска капака към чашата. Ще има пълно затваряне. Отвън вътре не могат да проникнат микроби, които биха повредили съдържанието.
Съхранението е най-добре на студено и тъмно
Сега остава само да съхраняваме готовите конфитюри добре. Къде да ни издържи възможно най-дълго? Идеалната среда за съхранението им е по-хладна и тъмна килера. Ако вече сте започнали да конфитюрирате, поставете го в хладилника, докато не изразходвате цялата чаша. Също така бъдете внимателни, когато вдигате. Мистрия трябва да бъде чиста, за предпочитане измита в гореща вода. В никакъв случай не трябва да е мазна или мръсна. Ако използвате мръсна лъжица, не се учудвайте, че отвореното сладко ще се разпадне и в хладилника.
Може да се случи също така, че конфитюрите по някакъв начин избледняват след определено време. Това не е ваша вина. Това е така, защото светлината и готвенето могат да доведат до избледняване на цвета в плодовете. Тази промяна обаче няма никакъв ефект върху вкуса и трайността. Ако обаче искате цветът на плодовете да издържи, не излагайте конфитюрите на светлина излишно. В килера може да няма твърде много светлина. Достатъчно е здрач. Ако следвате принципите на приготвяне на конфитюри (врящи чаши и капаци, използвайки само най-добрите плодове, достатъчно дълго стерилизация, охлаждане, съхранение на студено и тъмно), това ще ви издържи безпроблемно няколко години.