Малко дарове на природата за нашата консумация съдържат толкова широка гама от минерали, витамини и хранителни вещества, необходими за живота, като рибата. Например, знаете ли, че рибите съдържат 7- до 10 пъти повече калций от всяко друго месо? И навярно сте чували за ползите за здравето от незаменими омега-3 мастни киселини в рибеното месо и мазнини.

качествена

Доказано е, че редовният им прием на храна значително облагодетелства дейността на сърцето и мозъка и е ефективна профилактика на цял набор от заболявания. „От гледна точка на храненето можем да разберем консумацията на риба като основа на рационалното хранене с превантивен ефект. Доказателства за това могат да бъдат намерени, например, при ескимосите, които консумират мазна диета от морски риби, а честотата на сърдечните пристъпи е 400 пъти по-ниска, отколкото при другите нации. Хранителните вещества, съдържащи се в рибите, се използват както за профилактика на цивилизационни болести, но също така участват в имунните процеси, включително повишаване на имунната система през зимата “, казва водещ словашки експерт по здравословно хранене MUDr. Alžbeta Béderová, CSc.

По това време на годината е по-трудно да се получи риба директно от природата и прясно преработена по нашите географски ширини, но имаме широка гама от замразени риби, от които да избираме. Знаете ли, че добре замразената риба снабдява тялото ни с всички хранителни вещества, които се съдържа и понякога може да бъде дори по-здравословна от рибата от плота в хладилно състояние? „Самото замразяване не намалява качеството на рибното месо, всички предимства са напълно запазени. Замразяването може дори да увеличи усвояемостта на рибното месо. Когато избираме прясна риба през сезона, трябва да помислим дали всъщност се спазва гаранцията за свежест. Ако не сме сигурни, препоръчвам да изберете риба от качествено замразено меню “, казва експертът Алжбета Бедерова.

Предложението на замразена риба в магазините обаче е наистина широко през цялата година. Как да разпознаем качествена замразена риба? Препоръчваме да следвате следните критерии.

Скоростта на замръзване е от решаващо значение

Изберете риба, която е замразена веднага по време на обработката, напр. веднага след риболов в морето. "При тази процедура морските риби, уловени директно на големи плавателни съдове, се избиват и изкормяват веднага след като бъдат изтеглени от мрежите. След това те се оразмеряват и прехвърлят в технологични линии, където се разточват и след това се замразяват до температура на сърцевината най-малко -18 ° C. Целият процес отнема максимум 4-5 часа. Замразените на кораба риби се съхраняват в склада на фризера на кораба при необходимата температура до кацане “, обяснява Михал Бритвик, главен изпълнителен директор на Ryba Žilina, която е един от дистрибуторите на замразена риба в словашките магазини.

Бързото замразяване веднага след улова, което според международните стандарти се описва върху продуктите като „замразено в морето“, е много важно за качеството на рибното месо. Той предотвратява образуването на големи кристали, които биха могли да нарушат структурата на мускула при размразяване. Следователно може да се каже, че благодарение на толкова бърз процес на обработка непосредствено след прибирането на рибата, замразената в морето риба е по-свежа от т.нар. прясна риба, уловена в крайбрежните райони и от улов до сервиране, ще отнеме няколко дни. Рибите, замразени веднага на борда, се съхраняват в склада на фризера на кораба при необходимата температура до кацане, докато са в необходимото замразено състояние през целия период на доставката до магазина.

Вторият вид замразяване на рибите, т.нар процесът "замразена земя". Ще мине много време между улавянето и замръзването. Рибите, уловени в крайбрежните води, се разтоварват в пристанището и само впоследствие се обработват и замразяват. Може да отнеме няколко дни от улова, зависи главно от това кога е била уловена определена риба по време на пътуването на лодката.

И откъде знаете лошо замразена риба?

Ако е замръзнал бавно, вътре се образуват големи кристали, които нарушават структурата на рибата при размразяване. Мускулите на такава риба са нееластични и "оскъдни" след размразяване.

Какво друго да внимавате при избора на риба?

Замразените риби съдържат защитен слой лед на повърхността, т.нар глазура за защита на рибите от окисляване. Защитната глазура трябва да бъде възможно най-малка за рибите, в идеалния случай до 10%. И той също трябва да съдържа само минимум добавки. С по-висока глазура, теглото на самата риба намалява значително в опаковката и вие плащате за водата.

Не на последно място е добре да се интересувате от произхода на рибата. Първо, забележете дали рибата на вашата маса е била уловена или идва от земеделие. Предимството на безплатния риболов е животът им в естествената среда, което влияе върху качеството на мускулите. Недостатъкът е, че те могат да бъдат ловени само през определен риболовен сезон. За разлика от тях, отглежданите в стопанства риби се предлагат през цялата година и могат да се продават само съгласно точно определени изисквания (например за техния размер и т.н.).

С сладководните риби в нашата среда е практически невъзможно да се говори за свободен лов. Става дума изключително за развъждане. Морските риби идват главно от риболов, като земеделието обхваща почти изключително атлантическата сьомга, особено в Норвегия и Чили, където морските, фиордните и температурните условия са идентични. „Тенденцията е максимално вярно да се адаптират условията на размножаване към естествената среда на рибите. Например, защото развъдните кошари са разположени във фиордите на места, където има най-голямо движение на вода при отлив. Това симулира естественото движение на рибите в морето, в което те трябва да плуват “, обяснява Михал Бритвик.

А какво да кажем за риболова в световните морета и океани и тяхното потенциално замърсяване? Въпреки че в Интернет има случайни съобщения за вредно рибно месо, трябва да се има предвид, че вносът на риба в Европейския съюз се контролира изключително строго. Рибите, идващи на вътрешния пазар чрез преработватели, се ловят в открито море, които постоянно се наблюдават.