04.30 Кредит за изображение: Вяра Дюран
Според общата мъдрост белият ориз е вкусно, многостранно нишесте, което е вредно за вас, докато кафявият ориз е добро зърно, което има лош вкус. Но разликата между двете наистина е толкова проста?
04.30 Кредит за изображение: Лиза Пепин
Нека започнем с основите: Има повече от 40 000 култивирани сорта ориз - всеки с кафява форма. След като оризът се събере, зърното се изсушава, външният корпус се отстранява и това, което остава - ядосан зародиш и трици - е кафяв ориз. По-нататъшното смилане и полиране води до получаване на бял ориз. Това подобрение премахва витамини, минерали и фибри, но създава продукт с по-дълъг срок на годност и някои биха заявили по-добър вкус.
Вярно е, че кафявият ориз съдържа повече хранителни вещества от белия ориз. Само една чаша кафяв ориз осигурява над 80 процента от дневните нужди от манган, минерал, критичен за мозъчната и нервната функция, който също участва в регулирането на метаболизма и кръвната захар. Кафявият ориз съдържа също два пъти фосфора от белите си колеги и 2,5 пъти повече от желязото, както и естественото масло от трици, което помага за понижаване на LDL холестерола. А що се отнася до въпроса за т.нар Антителата в кафявия ориз, които са част от естествената защита на растенията срещу вредители, повечето от тях са съгласни, че това не е причината кафявият ориз да не може да се яде.
От страна на витамините, кафявият ориз осигурява три пъти B3, четири пъти B1 и десет пъти B6. Производителите понякога се опитват да преодолеят празнината, като обогатят белия ориз с тънко покритие от витамини, преди да изпратят зърното на пазара, но загубените фибри и здравословното сърдечно масло никога не могат да бъдат възстановени - и ако изплакнете белия ориз преди готвене, витамините просто отиват надолу по канализацията.
По отношение на калории и съдържание на въглехидрати, двата сорта не са много различни, но поради фибрите, кафявият ориз има по-нисък гликемичен индекс. Това означава, че след като изядете тези въглехидрати, ще имате по-бавен, по-малко драматичен вкус на кръвната захар. Изследователите както в САЩ, така и в Азия съчетават честата консумация на бял ориз с повишен риск от диабет тип 2, което прави кафявия сорт по-добър избор за всички, загрижени за болестта. Здравните специалисти препоръчват и кафяв ориз за тези, които искат отслабване, тъй като увеличените фибри ви помагат да се чувствате доволни от по-малкото хранене. Изследване от Харвард установи, че жените, които се хранят с диета, богата на пълнозърнести храни, като кафяв ориз, тежат по-често и напълняват по-малко от тези, които ядат по-рафинирани зърнени храни.
04.30 Кредит за изображение: Кели Фостър
От друга страна, почти всяка държава и култура в света включва ориз в кухнята си - и всеки показва предпочитание към белия сорт. Ако кафявият ориз е толкова страхотен, защо не е по-популярен? Извинете здравословното масло от трици, което се превръща в шест до осем месеца (което е и причината да държите кафявия си ориз в хладилник или фризер). Кафявият ориз също отнема повече време за готвене и тогава има хрупкава, дъвчаща текстура, която е трудно да се приеме, ако сте пристигнали в храната на чичо Бен. Шели Хауърд Вегман, регистриран диетолог в уелнес центъра Rex в Гарнър, Северна Каролина, съветва клиентите да се забавляват с кафяв ориз да опитат да смесват бели и кафяви зърна, за да улеснят прехода. Сдвояването на пълнозърнест ориз с ароматизирани китайски, тайландски или индийски ястия също може да улесни новопокръстените.
Ако сте изпробвали няколко рецепти и сте установили, че кафявият ориз все още не е вашето нещо, не се отчайвайте - това, което ядем с вашия ориз, вероятно е по-важно от вида ориз. Проучване от 2014 г. от изследователи от университета в Бейлор установи, че възрастните, които консумират ориз на ден - бял или кафяв - са склонни да консумират повече плодове, зеленчуци и бобови растения и като цяло се хранят по-добре. Без значение какъв вид ориз изберете, допълнете го с много богати на фибри вегетарианци и малко постно протеин за здравословно, балансирано хранене.