бензин

Реших да напиша тази статия за всички, които харесват Италия благодарение на този черен лайф треньор.

Когато се срещам с мои клиенти от Словакия в Тоскана, все повече забелязвам, че много се интересуват от това къде отиват за кафе, какво кафе пият и често първият им въпрос е следният: „Къде можете да отидете тук? добро кафе? ”.

Признавам, че след толкова години, прекарани в Италия, все още бях малко изумен от този въпрос. Но в същото време тя ми обясни колко се е променило в Словакия през това време и защо винаги се чувствам малко неудобно, когато поръчвам обикновено кафе тук в Словакия. Не съм свикнал сервитьорът с хубаво нишестена модерна престилка да ми крещи, да ме поздравява с уважение и да ми казва да седна и той ще ме обслужи. (Когато го видя да идва, той автоматично ми намига и вече - щях да отида срещу него). Дори не съм свикнал да ми нося „бисквитка“, „шоколад“ или „вода“, без да искам това или, за съжаление, да идвам, за да се уверя и да попитам дали съм доволен от всичко.

Може да ви се стори странно. В крайна сметка това е, което всеки счита за добра, пряка услуга, мислейки, че в такава Италия това е нещо разбираемо и може би дори по-добро.

Пригответе се: НЕ Е ТОВА:-). В никакъв случай не трябва да приемате това за даденост в Италия. Още по-добре е, ако дори не го очаквате.

Италиански барове и имам предвид класическите италиански барове, които ще намерите на всеки ъгъл според факта, че звучат като викане, смях, писък и разкъсване на чаши. Не тези на основните - "туристическите" площади работят по съвсем различна система.

Под термина „италиански бар“ не си представяйте нашето класическо кафене и изобщо нещо като нашите нощни клубове. В по-големите градове ще намерите поне по една на всяка улица. Те са отворени всеки ден от много рано сутринта и затварят вечерта около осем, половин девет. Ако приготвят и аперитиви преди вечер, те се затварят малко по-късно.

Барът е място за ежедневни срещи и ежедневни ритуали в Италия. Всички членове на семейството често работят в него. Това е място, където сервитьорът без съмнение знае какъв вид кафе пиете. Място за организиране на бизнес среща, на която пенсионерите се срещат редовно по едно и също време без предварително споразумение.


снимка: Флоренция в heArt

Това е място, където те анализират времето, културите, футбола, политиката и през лятото след сиестата поставят столове пред главната врата, сядат, оглеждат се и коментират всички минувачи. Това е място, където местните младежи ходят след училище, където гарантирано ще получите електротехник, водопроводчик или строител. Това е място, където отивате да четете ежедневната преса, където каните момиче, което харесвате, на кафе, а другите весело ви надничат. Това е място, където можете да научите не само най-пресните клюки, конспирации, но и най-добрата рецепта за домашно рагу или пълнени равиоли от местни лели. Просто казано, това е мястото, което най-добре улавя италианската култура, обичаи и манталитет.


Най-добрият семеен бар в малкото градче Антела

Когато видите надпис "Bar - Pasticceria" над вратата, слава Богу. Това означава, че в бара има и лаборатория, а на сутринта освен ароматното кафе ще бъдете посрещнати от опияняващия аромат на пресни кроасани и сладкиши, приготвени по милион начини.

(* Малък съвет. Името кроасан не се използва в Тоскана. Твърде изискано и твърде френско. Тук те използват думата „корнет“ или „паста“ като цяло. И не, те не означават паста в този случай)

Докато всички тук в Словакия закусват приятно в топлината на дома, повечето италианци излизат от къщата със затворени очи и отиват точно зад носа си. Откъдето идва смесеният аромат на ванилия на топли сладкиши и горещо кафе.

Италианското кафе се счита за класическо еспресо. Значението на тази дума вече ни казва, че е нещо, което те ви обслужват изрично. Веднага. Да чакам. Италианците го изпиват на бара, изправят се и успяват да прелистят набързо вестника, слагат 1 евро на плота и готово. Вкусът на кафето трябва да е пълен, силен и горещ. За италианците „отиването на кафе“ е ежедневният им ритуал, който те могат да повтарят 6 пъти на ден.

1-ва сутрин, точно със закуска
2. в работа с колеги, като втора закуска
3. веднага щом пристигне обядът
4. като олово
5. Кафе с някой приятел
6. веднага щом приключат

Не е възможно да работят по 4 часа наведнъж, без да отидат до най-близкия бар поне два пъти. Има и неписани правила, като например, че капучиното не трябва да се пие след 10:00. Да, това е вярно. Ще гледат на вас като на турист, но аз видях с очите си, че някои италианци правят същото. Но това, което определено не препоръчвам, е да поискате капучино веднага след обяд, след вечеря или дори с обяд! Според тях това е типична "американата".

Но какво прави такъв чужденец, когато дойде в бар в зашит град и иска да поръча? Ще се опитам да ви пиша поне накратко как да го направите.

Отбелязвам, че описвам общите правила и имена в централната част на Италия - Тоскана, защото те могат да се променят в различните региони.

На първо място, бъдете подготвени за факта, че италианците не използват често думите „еспресо“, „пиколо“ и вече не „пиколо“. Ако искате чаша класическо италианско еспресо, просто кажете „кафе"(Ако добавите и вълшебната дума" на фаворит ", определено няма да развалите нищо)


снимка: Флоренция в heArt

Как трябва да изглежда такова класическо италианско еспресо - un caffè? Сервира се в малка керамична чаша и количеството кафе в нея трябва да е около 3 могили. Едно две три. чрез. Разбира се, без захар !

Тъй като класическо кафене може да има няколко варианта, сервитьорът може да ви попита със сигурност - „нормално“? тоест дали искате класическо -нормално еспресо.

И така, какви варианти съществуват? Тук ще представя някои от тях, най-често срещаните.

Кафе в голяма чаша - tazza grande означава буквално голяма чаша, затова говорим за класическо еспресо, сервирано в голяма чаша.

Високо кафе - сервира се в класическа малка чаша, но количеството кафе е по-голямо, отколкото при класическо еспресо. Най-просто казано, чашата е по-пълна.

Ниско кафе - (басо означава ниско) се сервира в същата малка чаша като еспресото, но количеството кафе е по-малко, отколкото в класическото еспресо.

Кана за кафе - (прочетете makkjato) думата идва от думата macchia - или петно. Сервира се като еспресо, в малка чашка с капка топло мляко, разбито в кремообразна пяна.

Чаша за кафе в голяма чаша - това е същото като caffè macchiato, но се сервира в голяма чаша, така че те могат да добавят малко повече мляко там. Е, внимавайте, никога пълна чаша.

Американско кафе - Когато поръчвате този вид кафе, бъдете подготвени за ужасените погледи на всички около вас. Казвам това от собствения си опит, защото това е вид кафе, което избирам тук-там, наистина тук-там, за закуска. Да, и ще добавя добра доза захар там !

Това е класическо еспресо, сервирано в голяма чаша с добавяне на гореща вода, понякога мляко. За съжаление в някои от по-туристическите барове в центъра на града, вместо добро еспресо и добавена топла вода, могат да ви поднесат изненадващо - американско кафе. И това наистина не е много за вярване.

Правилно кафе - (корето идва от думата correggere - fix) тази чаша кафе определено ще добави към настроението ви. Това е класическо еспресо в малка чашка, поднесено с малко твърд алкохол. Вярно е, че не бихте повярвали, но след толкова тежък обяд ще ви помогне да усвоите добре. Италианците обикновено добавят капка традиционна грапа, фернет или самбука.

Интересно е, че в Тоскана ви дават чаша чиста вода за кафе само много, много рядко. Ако това се случи, много вероятно е бариста да идва от южната част на Италия.

Друг вариант на всички тези видове кафе може да бъде - „in vetro“ - сервиран „в чаша“, т.е. в стъклена чаша или стъклена чаша.

Неразделна част от традиционните италиански домати е нещо различно от "капучино“- доброто капучино се сервира в по-голяма чаша. Количеството кафе е като количеството традиционно еспресо, а останалата част от чашата се допълва от топло обезмаслено мляко. Млякото определено не трябва да е прекалено студено и изобщо да не се вари. Трябва да се разтегне до приятна кремообразна консистенция. Определено не трябва да има непривлекателна пяна, напомняща на пяна за баня отгоре.

Другите два варианта на комбинацията от кафе и мляко са кафе лате и лате макиато. И двамата се сервират в стъклен бокал.

Кафе лате има много кафе като класическо еспресо, а останалата част от чашата е пълна с топло мляко, но без кремообразна пяна.

И така какво мляко мляко е пълна чаша топло мляко с малко добавено кафе.
И така, какво правят тези, които не пият кафе или дори не могат да го пият, но не искат да „разкъсат много“ и да откажат покана за кафе?

Няма да имате проблем в Италия. Съществува т.нар кафе без кофеин - тоест кафе без кофеин, женшен кафе - женшен напитка или чаша кафе - ечемичено кафе.

Само този огромен брой начини за приготвяне на кафе ни потвърждава, че любовта на италианците към кафето е безкрайна, безгранична и идва от нещо много по-силно, отколкото просто „обикновено“ гурме изживяване. Тя се основава на вкоренено семейство традиции.

снимка: pinterest
Всичко започна с Алфонсо Биалети и неговите moka express. С тази машина приготвянето на кафе изведнъж беше толкова просто и естествено, че стана неразделна част от всяко италианско семейство.

Уникалността на тази кафе машина се крие в простотата и любовта към нея наистина се предава от поколение на поколение. Кафето е било и все още е момент на семейни срещи за италианците. Символ на общ семеен ритуал. Подобно на нашите майки и баби, които ни очакват с тенджера с гореща супа, италиански мама и баба ви очакват с кафе машина, построена на печката. Да, и това е само кафе машината - италианската „caffettiera“, която със своя аромат ще направи всяка къща уютна и ще я превърне в оазис на благополучието и доброто настроение.

Това е малко домакинско съкровище и майките често го дават на дъщерите си, те на своите и тези на своите. Също така прост и в същото време рядък.

Живеем във време, когато сме затрупани с информация, блогове и книги, прославящи италианската гастрономия, и може би си представяме, че когато стигнем до меката на „истинското еспресо“, ще открием онова сомелие от кафе, маскирано като сервитьори.

За щастие тук не е така. Кафето и неговото качество е нещо, което италианците приемат за даденост.

Това е изречение, което ги свързва със спомените от детството. Тези пет минути през деня, които имат само за себе си. Точно това е ритуалът, без който никой италианец няма да започне и завърши деня си.

Именно това направи обикновеното кафе нещо недвусмислено, мощно, традиционно. Нещо, вкоренено в ДНК на всеки един италианец. Нещо, което дори на хиляди километри от дома и дори само за кратко напомняне кои са и къде са техните корени.