чист

Пилешко шишче с билки
Време за приготвяне: 30 минути
Време за готвене: 10 минути
За 5 човека
1 кг пилешки гърди, 25 cl обезмаслено кисело мляко, щипка смлян пипер, 1 чаена лъжичка куркума, 1 чаена лъжичка смляна раска, 1 чаена лъжичка смлян кориандър, 1 чаена лъжичка настърган джинджифил, 1 смачкана скилидка чесън

Накиснете за известно време 25 дървени шишчета във вода, за да не изгорят по време на печене. Отървете се от тлъстите гърди и нарежете на кубчета. Пригответе марината от кисело мляко, всички билки, джинджифил и чесън. Пробийте парчетата месо върху шиш и ги поставете в купа. Залейте ги с марината. За няколко часа, още по-добре през целия ден, оставете в хладилника. След това поставете шишчетата върху скарата или грил чинията и печете на скара за 8-10 минути, докато месото се препече до златисто кафяво.

Пилешки бутчета във фолио
Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 45 минути
За 2 човека
100 г обезмаслена извара, 1 нарязан шалот, 1 супена лъжица нарязан магданоз, 20 стръка почистен лук, 2 пилешки бутчета, сол, черен пипер
Загрейте фурната до 150 ° C. Направете пълнежа: смесете изварата, шалота, магданоза и лука. Сол, сезон. Поставете кожата от пилешките бедра надолу, като използвате остър нож в най-грубата част на месото, изрежете разрез с дължина около 2 сантиметра и дълбочина 1,5 сантиметра. Поставете пълнежа вътре в този процеп, разтрийте останалото върху повърхността на месото. Увийте всяко бедро във фолио. Сложете малко вода на дъното на съда за печене и поставете увитото месо върху него. Печете 45 минути.

Терин от шунка
Време за приготвяне: 40 минути
За 8 човека
2 опаковки желатин, 50 cl вода, 1 голям пакет магданоз, 200 g кубчета варено пилешко месо (или шунка или пуйка)
В тенджера смесете две опаковки желатин с вода. При непрекъснато бъркане оставете сместа да ври бавно. Когато сместа започне да мехурче, изключете огъня и оставете да се охлади. Измийте, извадете и нарежете на ситно магданоза. Изсипете тънък слой желатин във форма за кекс и го поставете във фризера за 3 минути. Смесете останалата част от желатина с магданоз и парчета пиле или пуйка. Изсипете половината от тази смес във форма за кекс и оставете да замръзне за 15 минути. След това изсипете останалата смес във формата и приберете в хладилника за 2 часа. Когато искате да изберете аспик, потопете дъното на формата за торта в гореща вода.

Заек с пикантен сос
Време за приготвяне: 30 минути
Време за готвене: 1 час 15 минути
За 4 човека
1 заек, 1 ситно нарязан шалот, 8 чаени лъжички обезмаслена извара, 1 супена лъжица бяла горчица, 1 супена лъжица каперси, няколко кисели краставички, нарязани на колелца, сол, черен пипер, олио
Печете заека с шалот в тенджера с малко олио. Посолете, подправете и покрийте бавно за около 1 час. След това добавете обезмаслената извара, горчица, каперси и краставици. Загрейте всичко заедно за няколко минути. Внимавайте, сосът не трябва да кипи.

Селски хляб
Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене: 1 час
За 8 човека
12 филийки пуешка шунка, 200 г пилешки дробчета, 250 г постна шунка, 1 глава лук, 700 г кайма с масленост 5%, 1 чаена лъжичка мащерка, 1 чаена лъжичка риган, 4 скилидки чесън, 4 скилидки, 1 супена лъжица варено червено порт, щипка индийско орехче, черен пипер
В мелница смелете 4 филийки пуешка шунка, черен дроб, шунка и лук. Поставете в контейнер. Добавете кайма. Натиснете чесъна, смачкайте скилидките с пестик, добавете порт, черен пипер, индийско орехче и билки и разбъркайте всичко. Покрийте тавата за печене с шунка, така че да надвишава ръба. Зареждаме сместа върху нея, потупваме я добре, за да избегнем въздушни мехурчета. Отгоре също слагаме филийки шунка, покриваме и печем 1 час във фурна, загрята до 200 градуса. След това го оставете да почине 5 минути, отстранете излишната течност и го оставете да се охлади.

Д-р Пиер Дюкан

откъс от публикацията Диета на Дюкан в 350 рецепти, публикувана от NOXI, 2013