Преди да ядат, японците ще кажат itadakimasu, нещо като аз смирено приемам. След хранене никога няма да забравят благодарствените думи за храната: gochiso-sama. Тези думи се преподават на външния свят, както и да се яде японска храна.
Статистиката разкрива, че броят на японските ресторанти в света вече се изчислява на около 30 000 и повече се увеличават всеки ден, което в момента е най-бързият растеж сред всички национални кухни. Това е независимо от факта, че цените в суши баровете изобщо не са ниски. В Европа има около две хиляди, 10 хиляди в Северна Америка, петстотин в Русия, 400 във Великобритания, 1,5 хиляди в Централна и Южна Америка, сто в Близкия изток.
Какво е, че невижданите досега японски ястия са завладявали света и преди? Експертите твърдят, че тъй като японската кухня е символ на здравословна диета. И жителите на страни, където стресът и особено затлъстяването буквално са се превърнали в епидемия, стават обсебени от него.
И още нещо: това е безмилостен слух за японското дълголетие. В крайна сметка това е държава с най-дълго живеещото население в света. Твърди се, че там живеят само 32 000 души. Изследвания на водещи световни учени твърдят, че диетата, базирана на ориз, соя, риба и зеленчуци, също е отговорна за това необичайно дълголетие.
Свежест преди всичко
Японската кухня се гради главно върху пресни съставки. Също така използва относително малко мазнини и подправките са по-нежни, отколкото пикантни. Основата на най-известните и най-популярни японски ястия, които включват суши, сашими, темпура, хикизуми, сосизуги или усузукуири, е основно сурово рибно месо, от риба тон, сьомга, шаран, акули, скариди и други риби и морски дарове.
Но не става въпрос само за свежест. Повечето собственици на японски ресторанти са щастливи да предоставят на гостите услуги с най-високо качество. От първия момент той уведомява госта, че е добре дошъл там. Също така има специален акцент върху декорациите, ястията, порцелана и различни дребни предмети, които принадлежат към японската трапеза.
Какво добро шоу
Всеки, който седне на лентата на популярен суши бар някъде в Лондон, Ню Йорк, Сингапур или Виена и наблюдава отблизо работата на готвачите, е участник в шоуто. Това е и тайната на успеха на японските ресторанти. Ястията са изключително красиви, цветни, декоративни. Визуалната страна на японската кухня също е една от причините за нейната популярност.
Приготвянето на суши, сашими и други японски ястия е изключително отговорна работа, която изисква доста умения и опит. Само да правим ориз, това е всичко наука. Да не говорим за приготвянето на месо. Без специални ножове един добър готвач трудно ще се справи. Обикновено има около половин сто в асортимента си. И абсолютната основа е перфектната хигиена.
В японските ресторанти буквално ще ви включа в приготвянето на ястия. Например, майстор готвач показва как се приготвя руло маки суши. Той поставя резени водорасли върху бамбукова постелка, ориз върху тях и след това парчета различни зеленчуци и морски животни.
Моретата се изпразват
Според будистката традиция сушито първоначално е било вегетарианско ястие. Преди около 500 години започнаха да се използват специално натоварени ферментирали риби, което всъщност беше начин за запазване в горещия японски климат. Използването на сурова риба дойде по-късно.
Месото от риба тон е особено популярно в съвременната японска кухня. Японците са най-големите им консуматори в света. 450 000 тона месо от риба тон преминават през стомаха им годишно. Гледането на японските готвачи, които се представят умело в нарязването на тази риба, е едно от големите театрални представления.
Нарастващата мания на световните гастрономи с японски специалитети обаче има и противоположната страна. Масовото използване на сурово месо в японската кухня носи проблеми. И дори в световен мащаб. Тези ястия унищожават запасите от риба тон. Япония, Франция, Италия и Испания имат основен дял. Природозащитниците на WWF настояват тези страни да намалят своя улов. Те обаче не са особено успешни.
Така се прави суши
Японската кухня преживява фаза на разцвет в световен мащаб. За да подобрят още повече актьорите, те им подготвиха учебник в Токио: Как да приготвят суши правилно. Той беше съставен от група автори, ръководени от вицепрезидента на Японската суши асоциация, Масайоши Казата. Японската ресторантска организация реши да изпрати този бейкър в ресторанти по целия свят.
Има например глави за приготвяне на ориз, риба, консервиране на морски дарове, подреждане на суши или сашими. Най-изчерпателният раздел обаче е за хигиената. По-добре е дори да не знаете за бактерии, които могат да развалят всички усилия на готвачите. Нека се справят с него. Ние, потребителят, трябва само да вярваме, че те са майстори и в тази посока.
Okonomiyaki е популярен тип японски ресторант, който също се е разпространил по света. В тях гостите могат да готвят това, което им харесва. Те избират съставките от менюто и намират готварска печка с тенджера или фурна на масата, където могат да смесват, готвят или пекат всичко.